1樓：段先生聊生活
巧克力表面起了白霜是還能吃的。
起白霜是因為巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後留下糖晶。巧巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象，所以表面結霜的巧克力仍然可以吃的。
巧克力簡介
巧克力（chocolate也譯朱古力），原產中南美洲，其鼻祖是「xocolatl」，意為「苦水」。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。
在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
2樓：嘉禾生活
巧克力上長了白霜是可以食用的。
巧克力的白霜有兩種：
一是最常見的脂霜。脂霜其實轉變自巧克力中的可可脂成分，如果巧克力儲存方式不當，可可脂就會隨著溫度變化析出，從而在表面形成白霜。
另一種產生白霜的情況，則是由於很多商家在製作巧克力時，會使用代可可脂，但代可可脂和可可脂的相容性差，使巧克力產生重結晶，所以表明就會有種白霜即視感。
選巧克力的方法：
1、檢視產品生產執行標準號。
挑選巧克力時，首先要先看產品標籤上的標準號，我國的巧克力生產執行的國家標準gb/t19343-2016，如果產品標籤上的標準號是19343，那麼這款巧克力是符合國家標準的產品。
2、檢視可可含量。
正規的巧克力包裝，可以看到乙個可可百分比，比如60％就代表60％是可可粉和可可脂組成的，剩下的40％都是糖。70％就是70％的可可脂、可可粉，30％的糖，這個數字越高，巧克力就越純正，味道也就越苦。
巧克力表面有一層白色的是什麼，巧克力出現白霜還能吃嗎
3樓：戴蒙崗居
巧克力是比較常見的一款食品，很多人都喜歡吃巧克力，但是有時會發現巧克力表面有一層白色的東西，那麼巧克力表面這一層白色是什麼，巧克力出現白霜還能吃嗎，下面我們一起來了解一下。
巧克力有時放久了會發現表面上有一層白色的粉末，有的人會以為這是巧克力變質了，不可以食用了，其實這是一種正常的現象，白色的粉末是可可脂。
糖結晶，很多人稱之為白霜，巧克力出現白霜是由於儲存不當，溫度或者溼度變化而引起的，長期存放巧克力要有合適的溫度和溼度，一般而言，最適宜儲存的溫度是12～18℃，溼度是65%左右。可可脂是巧克力中的一種比較重要的成份，但是可可脂對溫度和溼度比較敏感，如果巧克力長期儲存在溫度比較高的環境中，再放在溫度低的環境中，可可脂就會在巧克力表面重新結晶，形成白霜，或者是將巧克力儲存在潮溼的環境中， 巧克力 中的 糖分 就容易被表面的 水分 溶解，待水分蒸發後也會留下糖晶形成白霜。
巧克力出現白霜可能會對外觀和口感有影響，使巧克力色澤暗淡，缺少光澤，但這並不影響食品安全。
還是可以放心食用的。
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜？
4樓：諾梵巧克力
巧克力上面這層類似霜的薄膜叫做「起霜」，在一定的條件下，它會產生這種效果，屬於自然現象，還可以細分為兩種情況，一種是「油脂霜」，另一種是「糖霜」。我們先來說一說有脂霜，當巧克力內的可可脂或其他油脂浮於巧克力表面時，就會加快這種霜的形成，對於食用沒什麼影響，直接吃就好了。
接下來再來說說糖霜，糖霜是糖分蒸發之後再結晶所形成的，想要檢測是有脂霜還是糖霜也很簡單，我們先知道可可脂的熔點是34度，然後創造出這個溫度，達到條件後，用手再去觸碰一下表面有白霜的巧克力，如果白霜能融化就說明是油脂霜，反之則是糖霜。<>
這兩種霜都是十分安全的，是可以食用的，不過巧克力的口味可能就沒有剛拿到手的時候好吃了吧。所以請不要把巧克力長久放置，會影響巧克力的口感，建議將巧克力放在乾燥、溫度在16度左右的地方，也不要太潮溼冰冷，否則一樣是會影響口感的。
5樓：匿名使用者
巧克力外面出現一層白色的，是可以吃的，但是前提是巧克力是在保質期內的才可以。
因為巧克力在低溫的環境中，裡面的可可脂等脂肪以及糖分會反生結晶的現象，溫度一變化之後，溶化就析出了表面，而形成了現在表面的白色物質，這種是一種正常的現象，是可以食用的，並沒有有害物質。
長了白色物質的巧克力雖然還能吃，但是其醇厚濃香味道會有所減弱，所以建議在儲存巧克力的時候，一定要注意不要控制好儲存環境的溫度。
巧克力發白和黴掉區分。
外觀。巧克力發白是因為巧克力中的糖分和脂肪析出來了，所以浮在表面的是一種霧狀或者粉末狀的白色物質，但是發黴的巧克力則是因為黴菌生長繁殖而到導致的，所以其表面是黴菌等物質，而且還有可能會有著不同的顏色。
氣味。巧克力發白之後還是具有巧克力本身的醇厚香氣，只是稍有降低而已，並沒有異味。但是若是發黴的巧克力的話，由於黴菌的生長繁殖作用，巧克力會產生一種黴味、酒味、臭味等異味。
6樓：mm喵喵兔
巧克力起脂霜的原因大致分為以下三種：
1）脂肪晶型的「變構」：巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂有形態各異的六個「兄弟姐妹」，其中五弟(ⅴ型)最穩定，是人們所期望的結構，他能使巧克力塗層具有光澤的外觀。而么弟(vi型)比五弟(v型)的熔點高，在儲藏的時候五弟會變成么弟，從而導致巧克力的表面形成一層非常薄的「白霜」，這就是傳說中的「脂霜」。
2）油脂的「遷徙」：18℃時油脂遷移的速度很慢且未起霜；但在 30℃時油脂遷移速度很快並迅速起白霜。而且研究發現不同溫度下發生遷移的油脂組分不同。
3）原料間的「鬥爭」：有些商家會用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，使之發生重結晶，從而形成更大的結晶體游到了巧克力表面，這些長而尖針狀物最終引致白色混濁如霜。
巧克力長時間冷藏從冰箱拿出來後表面糖霜和脂霜都會生成，糖霜是因為巧克力從冰箱拿出來以後，表面的冷空氣降溫形成的水分使巧克力中的糖分析出，從而形成糖霜。脂霜是因為溫度改變從巧克力中游離出來的可可脂和可可油。
7樓：可由可愛
其實，「白霜」問題是巧克力工業界最常遇到的現象。它在英語中有乙個專業而浪漫的詞彙，chocolate blooming，翻譯成中文就是巧克力的「開花」現象。
但這實際上是巧克力廠家最頭疼的問題之一。白霜既影響了外觀，也影響了口感。因為白霜的存在，巧克力的最佳食用期限被限制在了很短的時間段內。
大部分人不知道，巧克力的白霜分為兩大類，這兩大類白霜的形成機制完全不同。其中一種叫脂霜（fat bloom），另一種叫糖霜（sugar bloom）
顧名思義，糖霜（sugar bloom）的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈公升溫導致的。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
8樓：網際網絡實踐人
巧克力上面有白色的東西是可可脂糖結晶。在儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下可可脂糖結晶。就算是密封包裝的，水分還是會滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。
食用沒有問題，只是口感差一點。
當巧克力長期存放的溫度超過+25°c,巧克力裡的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發黴，這是不正確的認知。
9樓：網友
巧克力放久了，表面會有白霜。首先先來解釋一下這層「白霜」是怎麼回事。「白霜」是許多巧克力製造廠都會遇到的問題，也有乙個浪漫的說法叫做「開花」現象。
聽起來浪漫，但對巧克力商來說這是最讓他們頭痛的問題之一。因為「白霜」的緣故，巧克力的最佳食用時間也被限制在了很短的一段時間內。而「白霜」也分為兩種，一種叫「脂霜」，另一種叫「糖霜」。
顧名思義，「脂霜」就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
而「糖霜」就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的公升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。
跟脂霜相比較，糖霜算是對於巧克力品質威脅性較小的現象。
巧克力表面有時會結出一層白霜，還能吃嗎？
10樓：熱詞團小知
可以吃。
巧克力起白霜，多半是因為儲存不當造成的，如果儲存環境極為潮溼，巧克力中的糖分就容易被表面起的水分所溶解掉，等水分蒸發之後就會留下糖晶，也就是我們所看到的的白霜。
巧克力的儲存
1、在室溫下。
如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。
儲存巧克力時，溫度和溼度最為重要，環境最好保持乾燥。純巧克力的儲存溫度為5~20℃，溼度控制在82~85℃較佳。複合型巧克力儲存溫度在8~18℃，溼度控制在78℃較佳。
2、在戶外。
如果在外剛買巧克力，而又不準備馬上回去，建議在回家前再去店裡巧克力，如果室外溫度較高，天氣炎熱。可以用塑膠袋包裝好後，放點冰塊，儘快帶回家儲存。
11樓：帳號已登出
這是可以吃的。
一、巧克力表面結白霜通常有兩種情況：
1、糖霜。糖霜是巧克力短時間內經歷高溫導致的，比如在炎熱的夏天把巧克力從冰箱中拿出一段時間卻沒有立即食用的情況下，就容易結糖霜。
2、脂霜。脂霜是低熔點的可可脂在高溫情況下融化所形成的。
二、判斷巧克力的白霜有三個方法：
1、用手觸控白霜，一般糖霜不易融化，脂霜則較為潮溼，易被手指的溫度融化。
2、滴水，糖霜會在水中攤開溶解，而脂霜會結成小球狀。
3、用吹風機吹熱，白霜會很快融化掉。
三、巧克力的儲存方式：
儲存巧克力的最佳溫度是5-18攝氏度，在高溫的夏天一定要將巧克力放在冰箱冷藏，取出後不要立刻開啟，等稍微回溫在食用。室內溫度低於20攝氏度就可以常溫儲存，陰涼通風即可。
巧克力起白霜，多半是因為儲存不當造成的。結霜的巧克力吃起來雖然會失去醇厚的口感，但是對人體是並不會造成危害的，所以大可以不用擔心。
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