1樓：教育知識之家
有可能是在我們儲存的時候導致的，有些人在高湯，還沒有涼的時候就把它放進了冰箱裡面冰箱裡面的氣溫非常低，高湯裡面的熱氣散發不出來就會悶壞變膄。
2樓：1d順其自然
因為高湯在冰箱裡冰凍的時候就有點變質了。它結冰的時候，我們根本就聞不到這個變質的味道，拿出來加熱之後就會把它的味道全部呈現出來，就感覺到餿了。
3樓：夜雨待春風
我想可能是因為低溫使得裡面的細菌不能很好的發酵食物，所以拿出來以後溫度突然變高了以後就有很多細菌開始活動了。所以拿出來很容易壞。
4樓：網友
因為高湯放在冰箱裡，冰箱溫度比較低不易滋生細菌，能有效保鮮，而高湯拿出來加熱後細菌易滋生，所以餿得快。
5樓：小敏子
在日常生活中，相信很多人都聽說過高湯，它一般是用豬或牛等的骨頭熬製出來的鮮湯，炒菜的時候加一點高湯可以提公升菜品的鮮美之味！這種方法經常被飯店所用，然而日常生活中喜歡做飯的人們也經常這樣做，那麼為什麼熬製的高湯在冰箱裡面是好的，拿出來加熱就餿了？其實這其中有很多的原因。
第一，可能是儲存方式不當，例如高湯一熬製好，還未等其中的熱氣完全散盡就放入冰箱冷藏了，此時高湯內部熱量與冰箱的冷氣相互抵抗，內部的悶熱極易導致高湯變質變味，這和天氣悶熱導致食物變質是乙個道理；此外也有可能是未將高湯密封儲存，高湯中沒有防腐物質，如果不密封就放入冰箱冷藏，就極易導致高湯與冰箱中的其它食物串味兒，從而使得細菌在高湯中迅速繁衍！因為冰箱的低溫環境，所以變質的高湯在其中可能並不會有很明顯的餿味，當拿出來加熱以後才能發現它已經壞了、變餿了！
第二，可能是儲存時間過長。雖然冰箱的冷氣環境對食物有保鮮的作用，但這種作用也只是暫時的，並不會持續很久！任何的食物在冰箱中存放的時間過長，都會失去它原來的味道，甚至導致變質，更何況高湯這種高營養的湯湯水水呢，時間長了更容易滋生細菌，因為有部分細菌種類更喜歡在低溫的環境中生存與繁衍！
因此，高湯每次要適量熬製，基本保證三四天內能吃完，再者放入冰箱的時候要徹底涼透、做好密封工作，如此才能保證喝到的高湯鮮香、美味！
6樓：有知居
高湯在放入冰箱前已經壞了，只是自己沒發現，因為室內溫度高，桶內高湯的溫度降不下來，就容易燜壞，有可能前一天製作，第二天就餿了。
7樓：吳鑫學姐
這是由於高湯在冰箱裡儲存的時候是冷的，一旦放入微波爐中進行加熱的時候，就會在短時間內造成變質，就會變餿。
8樓：施庭學姐
可能是高湯放在冰箱裡的時間很長，在放冰箱之前就已經壞了，高湯裡面沒有任何的防腐劑，所以拿出來加熱就會餿。
為何高湯在冰箱裡面是好的，拿出來加熱就餿了？
9樓：劉老師說說車
一般餐館中常用的高湯，原料一般比較簡單，像什麼雞架、鴨架、碎肉、豬皮等等；做法也相對容易，冷水煮沸去腥，打去浮沫，小火慢煮幾個小時就可以了。高湯是酒店廚師常備的一種調味料，選用老雞、豬骨等食材，經過幾個小時的燉煮，食材的鮮香味滲透到水中而成為高湯。廚師一般使用高湯代替水用來炒菜或者燉菜。
做好的高湯，要根據天氣的變化進行儲存，如果天比較冷，就不用冷凍了，如果天氣比較熱，必須要加熱後涼涼，再放入冰箱中冷凍或冷藏。但是儲存的時間短，尤其是溫度高的情況下非常容易變質，所以很多時候我們以為高湯可以放很久，其實不然，在我們打算把它轉移到冰箱裡之前，或許高湯就已經出現了變質的情況。
如果是超市購買的高湯，一般保質時間都比較長，只需要密封好，放入冰箱就能儲存相應的時間，在保質期內都能再次食用。比如，聞到花香，是花朵的芳香油分子運動。分子運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子無規則運動越劇烈，所以，物體裡大量分子無規則運動又叫熱運動。
我每次做高湯的時候，會準備兩個容器加乙個過渣塞來進行過濾的，湯裡面是不能流雜物的，沒有處理乾淨的話，時間長了，裡面渣子會過酸變質，從而影響湯的質量。
首先在你的問題之前，要先確定幾點因素，因為你的問題資訊量不大，只說明了高湯放在冰箱裡，取出來加熱就壞掉了，但是你沒有具體說明高湯在冰箱裡存放了幾天，高湯中含有很多的油脂，因為油比水要輕，所以晾涼後油質浮在表面，把底層的湯水捂住不透氣，自然時間長了會變餿。
10樓：楊倩依
因為高湯在冰箱裡面細菌處在休眠狀態，拿出來加熱的時候，細菌處於活躍狀態，導致高湯變餿了。
11樓：辰楠侃
是因為高湯沒有用合理的辦法進行儲藏，裡面已經存在了很多細菌，所以在加熱了之後就會發現已經餿了。
12樓：白珍全全全
因為高湯已經做好了，會有很多的營養成分和熱量，這個時候如果冷凍拿出來以後再加熱就會失去口感，馬上就會變餿。
13樓：拉布拉斯不變換
高湯是利用豬骨，牛骨或者雞骨長時間熬煮而得到的，高湯含有大量的有機物質，這些物質是細菌非常喜愛的食物，所以高湯從冰箱拿出來加熱後，處於細菌適宜環境下，非常容易導致細菌滋生，讓高湯變質。
高湯在冰箱裡面是好的，拿出來加熱就餿了，這是為什麼？
14樓：夢長科普小屋
很多人都喜歡把熬製好的高湯放到冰箱裡面儲存，儲存很長一段時間過後，等到想吃的時候再拿出來吃，拿出來吃的時候卻又發現這些高湯已經餿了，這是很多人在烹飪的時候都會遇到這些問題。為什麼在冰箱裡面看起來好好的高湯等到加熱之後就會變餿呢？難道是因為儲存的方式不對嗎？
其實不是。>之所以很多人熬製的高湯在冰箱裡儲存了一段時間拿出來加熱之後會變餿，是因為在熬製熬湯的時候沒有等到高湯完全冷卻之後再放到冰箱裡面去。很多人在儲存沒有吃完的剩飯剩菜以及湯類的時候，都會選擇在這些食物非常燙的情況下就放到冰箱裡面去冷卻，直至冷凍。其實這是一種非常錯誤的做法，食物在經過了自然冷卻之後才能夠慢慢的被冷凍起來。
如果將非常熾熱的食物放在溫度非常低的情況之下，那麼這一冷一熱就非常容易導致食物變餿。
所以在這個時候，為了更加便於儲存以及將食物儲存的保質期變得更長，最直接的辦法就是將食物自然冷卻之後再放到冰箱裡面去，因為食物在自然冷卻之後才會停止不斷地向外界輸送熱量。熱量只會從溫度高的降溫度低的傳導，如果將非常滾燙的飯菜放到冰箱裡的話，就很有可能會導致不僅僅飯菜會餿掉，而且還會引起冰箱容易變壞。所以為了家人的健康以及不浪費糧食，最好的解決辦法就是儘量不要將滾燙的飯菜直接放到冰箱裡面冷凍。
許多人的飯菜放到冰箱裡面冷凍一段時間之後再拿出來加熱都會出現變餿的情況，所以遇到這種情況的時候一定要吸取教訓，不要和以前一樣，再把滾燙的飯菜放到冰箱裡面直接冷凍了，因為這樣子不僅僅會使得飯菜容易變餿，還會嚴重縮短冰箱的使用年限。
15樓：帳號已登出
因為加熱的時候溫度會公升高，這個時候一些細菌會大量的繁殖，這樣的話就會出了餿了的現象。
16樓：帳號已登出
可能是因為高湯再放入冰箱的時候就已經有了味道，在加熱的時候味道就變重了。
17樓：西紅學姐
因為這些湯接觸高溫之後就會出現變質的情況，然後也會導致味道變餿。
高湯放在冰箱裡面是好的，為何一拿出來加熱就變餿了？
18樓：牢問佛
引言：高湯在飯館裡是乙個很重要的食品，只要有高湯那麼食物就會很美味。很多網友對高湯的儲存都非常的頭疼，把高湯放進冰箱裡是好的，不知道為什麼一拿出來加熱就變成餿的了，今天就來跟大家說一說，為什麼放進去是好好的拿出來就變成餿的了。
當做好高湯之後，根據天氣變化進行儲藏，有的時候天氣非常熱，就把它放進冰箱裡，於是等到用的時候再拿出來，它就變成餿的了。很多人都不知道這是什麼原因，今天就來告訴大家，高湯之所以會變餿的原因是因為高湯經過冷藏之後拿出來本來是冷的，然後再加熱經歷過冷熱受熱不均勻之後就會變餿。<>
如果想要防止高湯變餿的話，那麼最好的方法就是結合天氣的變化，靈活的進行處理高湯。要告訴大家的是高湯必須在涼完之後才能放冰箱，不然很容易再拿出來就變成餿的了。高湯之所以變餿，就是因為裡面的料包在放入冷藏的時候，一定要把料包拿出來，如果說料包長時間泡在高湯裡面，那麼高湯也會變臭變味兒。
要告訴大家的是高湯是非常有營養的，像一些飯店裡面高湯都是必備的，因為很多人喜歡吃飯館裡的飯，最大的乙個原因就是因為它高湯的味道非常的不錯。如果是孕婦的話，多喝高湯是很有好處的，因為高湯沒有油脂，營養也比較豐富，對孕婦和寶寶的發育是非常好的。老年人也很適合喝高湯，他們的那個年齡段不適合吃太油膩的東西，因此建議可以多給老年人多喝一些高湯，特別有營養。
19樓：周**強強
因為這和空氣有關，也和密度有關，所以當我們從冰箱拿出食物的時候，一定要注意這個問題。
20樓：巨集盛
因為放了很長時間，也可能是已經到了乙個冷卻的狀態，所以再一加熱就變味了。
21樓：安妮的心動錄目
因為這個食物已經適合了乙個溫度，所以這個時候突然加熱的話，可能就會讓這個東西的味道變餿了。
高湯在冰箱裡面拿出來加熱就餿了，是怎樣的原因導致會出現這種情況？
22樓：的家忌
引言：高湯。
的烹飪過程一般會經過幾小時的熬煮，將營養物質全部溶野念基於湯水中。到時候直接用這些湯水進行炒菜或者燉煮的時候，也會比較方便，菜餚中也會有一種獨特的香味。但是熬製一鍋高湯，想吃完是不那麼容易的，如果沒有喝完，直接倒掉又十分可惜，所以大多數人都會選擇將沒有喝完的高湯放在冰箱中儲存。
想吃的時候再加熱就行，今天想分享的話題就是，高湯在冰箱拿出來加熱就餿了，是什麼原因導致？
一、高湯從冰箱拿出來加熱就餿了，是什麼原因導致？
因為高湯在烹飪的過程中，是沒有新增任何防腐調料，也沒有加任何調味料，會最大程度的保持食材的原汁原味。就因為沒有任何新增劑，所以高湯中就特別容易滋生細菌，導致變質，變餿。而且如果在夏季的時候，溫度比較高，室內的溫度也會比較高，如果高湯內的溫度不能夠降低，就很容易悶壞。
可能是在高湯的烹飪過程中，人們會用勺子去品嚐湯的味道，如果不注意衛生，很容易讓高湯中進入生水，也容易出現餿的情況。可能是一些做飯新手，高湯還沒有完全晾涼的情況下，就將高湯放入冰箱中，這樣高湯中的熱氣不能夠散發出來，就會悶壞變餿。還可能是冷藏的時間過於長，會導致冰箱中的細菌滋生到湯中，如果沒有很好的採取密封措施，也容易變餿。
二、高湯應該如何儲存？
如果熬製的高湯比較多，那就高吵要保證高湯每天燒開一次，如果高湯的湯分少了，就要及時的填補。要每3~5天清理一次食物殘渣，還要定時將高湯中的食物撈出。高湯桶放入涼水中浸泡一會兒，頌謹溫度較高的情況下，一定要將不常用的濃湯，進行冷凍儲存。
在冷凍儲存之前，一定要用保鮮膜。
將高湯密封，這樣就能夠避免細菌的滋生。
在冰箱裡存放的高湯，拿出來加熱後為什麼會餿了？
23樓：小楊問答
有可能是沒有完全冷卻就放進冰箱了，熱氣沒有完全散盡就放進冰箱容易被悶壞。還有一種可能就是放久了，放久了就會變質，拿出來加熱就餿了。
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