1樓：網友
濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹製各種海鮮菜馳名。
擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在於注重突出菜餚的原味，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色。宋以後魯菜就成為「北食」的代表。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有「糖醋黃河鯉魚」、「九轉大腸」、「湯爆雙脆」、「燒海螺」、「燒蠣蝗」、「烤大蝦」、「清湯燕窩」等。
膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有「幹蒸加吉魚」、「油爆海螺」等。建國後，創新名菜的品種有「扒原殼鮑魚」、「奶湯核桃肉」、「白汁瓤魚」、「麻粉肘子」等。
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2樓：安徽新東方烹飪學校
學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
魯菜好吃嗎?
3樓：剪村合
之所以南方同事會說魯菜不怎麼樣，是由於魯菜是大李歷不符合他們的口味的，每乙個地區的人吃飯的口味都是不一樣的，有的地區人喜歡吃辣，有的地區的人喜歡吃甜。如果說口味不一樣的話，那麼才知道其他地區的菜時就會覺得非常的不好吃，這是由於他們並不習慣。
因此山東的魯菜文明天下，可是南方的同事說他不滾搜怎麼樣，就是與他其實是不習慣的。南方的同事大多數都喜歡吃一些比較甜的食物，大家在去南方旅遊的時候，也會發現他們大多數的食物裡面都會放糖，而且很多的食物都是偏甜的。對於很多喜歡吃辣的人來說，其實也是比較難以接受的，可是南方人卻覺得非常的好吃。
而山東的魯菜其實大多數都比較得鹹，這對於南方的同事來說是很難接受。他們在吃飯的時候口味比較淡，喜歡吃甜而不喜歡吃太鹹的食物，所以說你在給他們吃這些比較鹹的食物時，他們就會覺得不好吃。
其實這個不好吃，並不是針對山東魯菜，而是針擾鉛對這樣的一種口味。無論是山東的魯菜或者是陝西的地方菜，或者是四川的菜，他們可能都會覺得不好吃。這就是由於和他們本身自己所習慣的那一種口味是有著很多的差距的，因此才會有這樣的一種說法。
所以不必因為南方同事的這一句話而懷疑山東的魯菜到底是不是真的不好吃。
4樓：功過屠蘇到處香
我從小在山東張大，魯菜我吃過很多，當時流傳魯菜有兩道極其出名一道蔥燒海參，一道九轉大腸，蔥燒海參我吃過很多，唯有九轉大腸沒吃到過，從來沒有吃到過，可能是因為我在膠東灣地區張大，海鮮類的比較多，因為小（我大概十來歲離開的山東），可能問到的師傅都不是很認真的這個問題，總的來說就是因為食材難取，工時費力所以這邊的廚師都不怎大喊麼愛做不怎麼會，所以這邊不流行這道菜，要吃的話要去濟南府。
這成了我童年就留下了深刻印象的心心念唸的名菜。
一直到我幾年前，出差去濟南，在老城區歷下區，我找到了一家店叫「便宜坊」，跟京城乙個名字只是不知道是不是同宗同源，也掛著百年老店的招牌，心下覺得這家點一定錯不了，我果然看到了九轉大腸這道菜，六十八乙份，乙份十段，在這家平均菜價二十到四十之間裡的它算是貴的了，我當然毫不猶豫的就點了這道菜，同行的還有我的工作搭檔，他從認識我開始就聽我無數次的唸叨乙個九轉大腸的菜，在我各種薰陶之下也是心馳神往，終於我們等到了上菜，我開心壞了為了等待它的到來，我還特意開了瓶酒。
整道菜看上去油亮亮的，醬色濃郁，看上去十分的有食慾，夾起來一段，兩頭同寬，像是炸過之後又燒的處理方式，夾著就很有彈性，如果不是身邊有人，我的口水都要湧出來了，然後我放進了嘴裡，帶著幸福的微笑，我的夢想我的心心念念，我終於吃到你了。
是甜的。是甜的！！！
大腸！！！是甜的！！！
我的世界當時都崩塌了，不光崩塌了，還稀碎稀碎的！！！
這件櫻仿唯事情過去了很多年脊培，我跟搭檔也分道揚鑣了好幾年，去年年前我們重逢時又提起這件事情，這道菜給我們留下了極其深刻的陰影。
我現在敲完這些字，回想起來當時的情景，依然難過的想哭。
魯菜好吃嗎？好吃在**？
5樓：載和暖
好吃的，你可以試試，多嚐嚐其他地方的風味。
6樓：穎音紙鶴
味道的原因導致的，這個地方的菜品要更加的好吃一些，不會特別的辛辣，可以更好的突出菜品的味道。
魯菜好吃在**？
7樓：盡伴之
在青島，魯菜是青島美食的一大特色，基本上去青島遊玩的人都會去吃，青島魯菜哪家好吃？為你推薦幾家正宗的青島特色魯菜館，每一家都很有人氣。
青島特色魯菜館有哪些？
船歌魚水餃(瞿塘峽路店)
說道青島特色魯菜館，這家店絕對是其中之一，它是中國第一家以魚水餃為特色、經營各類海鮮的主題餐廳，這裡有不同餡料的水餃，最有特色的就是用墨魚、鮁魚、鮑魚、黃花魚、海參等食材做的水餃，這在其他地方都是很難吃到的口味，這家店氛圍很不錯，菜品也不少，除了水餃還有不少其他的青島美食可以點。
劈柴老院江寧會館。
劈柴老院江寧會館是非常火的一家青島特色魯菜館，他家的菜品是很多的，比較受歡迎的就是飛鉛喊餅，榴蓮酥，壇肉，鍋貼，豆腐腦，鮁魚餃子等小吃，多小吃。這家店的特色在於，不僅可以吃地道的魯菜和小吃，同時還可以看戲。大院古色古香，下面是八仙桌，很有年代感，各種海鮮美食，火鍋，點心都有。
老轉村山東菜館(閩江路店)
來青島，老轉村山東菜館是一定要去吃的，很正宗的一家青島魯菜館，有醬肘子，迴轉大腸等山東特色，都是**菜、大塊肉非常有特色，這家的菜譜都非常精美，晚上去吃飯，還有表演可以看，比如變臉，推薦大家吃九轉大腸和老醋蜇頭等美食態迅，對於很多人來說都是不錯的選擇。
九龍餐廳(大沽路4號老店)
九龍餐廳是青島很有名氣的一家老店，雖然店面不大，但是都是很正宗的青島特色風味，所以槐閉野要吃正宗的魯菜可以選擇這裡，這裡的菜品非常出色，有香辣魷魚條、辣大腸、五花肉炒等等，點的人非常多，據說很多明星都來吃過，比如黃渤、海清等，地道的青島美食風味，**不貴。
春和樓(中山路店)
春和樓是一家魯菜百年老店，可以說是青島最具有口碑的魯菜店之一。香酥雞、蝦仁蒸餃、九轉大腸、爆炒腰花等是每桌必點的人氣菜餚，每一道菜上來都可以看出來很實在，分量很足，他家的魯菜都是以鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味，配上啤酒，備有一番滋味。
為你推薦了五家青島特色魯菜館，每一家都是非常有人氣的，關鍵是味道正宗，青島美食一定要來這裡吃。
推薦幾道魯菜？
8樓：匿名使用者
1.糖醋鯉魚。
在山東，糖醋鯉魚的大名可謂是家喻戶曉，甚至有「魯菜第一菜」之稱。這道菜，櫻李選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。
2.扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新。
3.油爆雙脆。
該菜山東地區特色傳統名菜。
烹飪以緩態爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼脊哪遲的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。
有人說魯菜不好吃，是這樣嗎？
9樓：帳號已登出
魯菜，仍然就它的特色。滷菜主要是山東煙臺和濟南的最為有名。濟南的代表是烤鴨大腸，煙臺的注重比較海鮮之類的。
在老北京八大樓那裡除了春華，其他很多的都是山東的魯菜山東菜館。現在雖然八大樓也比較落後了。但是還有很多滷菜館仍然很有名，比如寶瑞四散吵源季長安。
靜雅還有一些別的。另外，魯菜是八大菜系之首。魯菜的特色依然很顯現，比如他是歷史最悠久的菜系。
所有的菜系，四大菜系，還是把它嘆息，他們都是在完成的時候出現的。而且菜都是歷史最悠久最古老的。是本地自發而形成的，沒有像其他菜系一樣受到外來的影響。
魯菜的特色不太明顯的原因是因為現在魯菜太平常了，太家常了。比如平常的加荷包蛋，油燜大蝦。炒青菜，這些都是魯菜。
很多菜系都是包含魯菜，比如宮保雞丁，您感覺他是川菜鍋包肉，您感覺那是東北菜？京醬肉絲是北京菜，但是他們卻都是魯菜。東北的鍋包肉，因為它的番茄汁借鑑了魯菜裡的糖醋里脊，這就很有魯菜的味道了。
還有京醬肉絲和北京烤鴨。我們山東的人去北京打工的時候愛吃煎餅卷大蔥，這些和京醬肉絲北京烤鴨的做法不就有極相似的地方了嗎？所以很多菜都是包含魯菜才來自於魯菜。
很多人聽這些菜名的時候感覺。這也不是什麼碰枝大餐，都是一些家常菜，但是就是這些家常菜是當時祖先輩們在北京八大樓裡面炒菜一點點的總結出來的。八大樓是什麼那？
那是北平那裡特別有名的乙個菜衝態館子。當時他們僱的廚師師傅都是來自山東的，魯菜是那裡的極大的乙個特色。魯菜的特色感覺不太明顯的主要原因是。
他特別低調，融入了其他菜系，但是他卻不愛凸顯自己。魯菜的範圍很大，好像乙個人的氣度也是很大。所以並不是魯菜已經沒有特色了，而是他已經融入了很多菜系。
包含了很多，融入了很多。
10樓：手機使用者
好吃的，你可以試試，多嚐嚐其他地方的風味。
如何做得一手好魯菜？
11樓：天德永相承
多看一些美食雜誌，美食類的節目，做菜的時候可以在網上尋找教程或是看**，可以去當地學習如何做菜，向身邊做得好的人進行請教。
12樓：停停停我去額
魯菜做得好非常的讓人有食慾，想要做的一手好魯菜，火候，時間，功力，調料每一樣都必不可少。
13樓：巨集盛巨集盛
可以在網上進行學習，也可以找一些專業的魯菜師傅進行學習，這樣就可以做一手比較好的魯菜 。
14樓：颯爽又潤澤的純真
瞭解製作魯菜的經驗，要注意魯菜的製作步驟，或者是看相關的食譜，學習這方面的製作方式。
傳統四大菜系之首的魯菜哪個好吃
說相聲報萊名，那報的全是魯萊，其他菜木上數 西紅柿炒雞蛋，即好吃又好做 有些是小吃。如果你是指魯菜上席的那種的正式的菜話，一般就是九轉大腸，蔥爆腰花，奶湯蒲菜，拔絲地瓜之類的。山東省會濟南的崔義清大師家的菜館，閆府連鎖菜館，北京的慶雲樓主推的魯菜基本上都是這些菜。面都好吃，看起來油呼呼，沒什麼精緻，...
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