1樓：狗狗與愛
平時在家中都會做雞蛋羹，也有很多人吃過不少廚師做的雞蛋羹，大家有沒有發現我們自己在家裡面做的雞蛋羹總是坑坑窪窪的，而且雞蛋羹的底部還特別硬，和外面鮮嫩又美味的雞蛋羹完全不是乙個樣子。
為什麼飯店的雞蛋羹就沒有硬底或者是表面坑坑窪窪的情況呢？當然是與方法有關啦，今天就為大家分享一下做雞蛋羹好吃又好看的方法，蒸雞蛋羹時牢記兩個訣竅，蒸好的雞蛋羹鮮嫩光滑，雞蛋表面沒有坑。
第一步：取幾枚雞蛋打入碗裡面，緊接著取雞蛋倍的溫水倒入雞蛋液當中、再倒入適量的食用鹽，將雞蛋液繼續攪拌均勻。
第二步：取乙個乾淨的紗布，用紗布將雞蛋液過濾一遍，將雞蛋液當中的氣泡全部過濾乾淨，再將雞蛋液倒入碗中，緊接著在碗的上面蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上面扎幾個孔洞。
提示：大家如果不想讓雞蛋羹變得坑坑窪窪的話就要用紗布給雞蛋液過濾一下，這樣雞蛋液的氣泡沒有了，蒸出來的雞蛋羹就不會坑坑窪窪的了，也不會出現蜂窩形狀，雞蛋羹的口感會更加細膩。
第三步：蒸鍋當中放足夠的清水，**將水煮沸之後將準備好的雞蛋液放入蒸鍋當中蒸三分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，關火讓雞蛋羹在鍋裡面燜幾分鐘，這樣雞蛋羹就做好了。
第四步：幾分鐘之後將雞蛋羹從蒸鍋當中取出來，揭掉保鮮膜，在雞蛋羹上面撒上適量的蔥花、香菜、香醋，這樣就可以吃雞蛋羹了。
提示：雞蛋羹上面放的調料大家可以根據自己的口味來定，有些人喜歡放一些辣醬之類的東西都是可以的，但是個人覺得只放香菜、蔥花之類的做法最適合，這樣最能吃出雞蛋羹的鮮美味道。
以上就是今天為大家分享的做雞蛋羹不容易出現坑坑窪窪和硬底現象的方法了，大家只要牢記兩個訣竅就行：第一，用溫水衝雞蛋羹；第二：雞蛋羹在蒸之前一定要用紗布過濾一下，這樣我們做出來的雞蛋羹就會像外面賣的一樣鮮嫩好吃，味道還會比外面的更加濃郁呢。
2樓：天才人物我無敵
其實還是比較簡單的，首先我們將雞蛋打入碗中攪散，加少許的鹽，適量的溫水，然後用保鮮膜封口，上鍋蒸10分鐘左右即可。
3樓：清秋雲奕
第一，專業技能。每個廚師都有他的專業技能。第二，美食技巧。廚師可以更好地將美食做好。第三，對美食的熱愛。廚師因對美食的熱愛，所以他做的美食非常美味。
4樓：胖胖舵
因為廚師蒸雞蛋是用的蒸箱，並且雞蛋液經過過濾的，蒸前碗上還蓋了保鮮膜。所以蒸的更光滑。
5樓：一哥八卦娛樂
想要蒸出來的雞蛋表面光滑。是有幾個小技巧的雞蛋一定要一半溫水，一半雞蛋液，攪拌均勻。而且一定要過濾一遍。過濾好再裹上保鮮膜，用牙籤插幾個小孔，上火蒸8分鐘左右即可。
為什麼我蒸出來的雞蛋羹表面不平滑？
6樓：清清情感心理諮詢導師
因為你在打雞蛋液時上面的小泡泡沒有去掉。你可以這樣做雞蛋羹，首先，把雞蛋打散，一定要讓蛋清和蛋黃融合在一起，加鹽、水後攪勻，其次，用小勺子去除掉表面的小泡泡，再次用保鮮膜把碗口封好，並用牙籤在上面紮上小洞，這樣雞蛋羹表面就光滑了。
7樓：網友
在雞蛋眾多做法當中，蒸雞蛋羹這道美食，深受大人和小孩們的喜愛。蒸好的雞蛋羹吃起來不僅滑嫩可口，而且又特別的下飯美味，是老少皆宜的一道美食。關於蒸雞蛋羹的做法，看似比較簡單，但是要想在家蒸出來的雞蛋羹，又嫩又滑還沒蜂窩，那可是有很大講究的。
很多人平時在家蒸雞蛋羹時，關鍵的步驟沒有做好，結果就導致了蒸好的雞蛋羹又老又腥。為什麼你在家蒸出來的雞蛋羹不嫩不滑呢？其實是「這一步」做錯了。
今天小廚就將蒸雞蛋羹的正確方法分享給大家，相信你看完我的分享後會有一些收穫的。喜歡吃雞蛋羹的朋友們，下面一起來學學吧。【蒸雞蛋羹做法】所需原料：
雞蛋2個，食鹽少許，生抽1勺，香蔥花20克，食用油少許，香油幾滴。【具體制作步驟】
第一步，首先準備乙個乾淨的小碗，打入2個雞蛋，然後用筷子將雞蛋液打散，加入少許食用鹽，倒入倍的溫水，用筷子再次攪拌均勻備用。
第二步，先將調好的蛋液用勺子撇掉浮沫，然後再用篩網仔細過濾2遍，過濾好之後放入蒸鍋中，上面扣上乙個盤子，這樣做可以防止雞蛋蒸老。
第三步，蒸鍋裡的水燒開後，蓋上鍋蓋開大火蒸6分鐘，雞蛋羹就差不多蒸熟了，然後關火後不要著急開啟鍋蓋，再燜10分鐘後開鍋蓋。將蒸好的蛋羹取出，拿掉上面的盤子，看到蛋羹特別的嫩滑。
第四步，蒸好的雞蛋羹中，加入一勺生抽，撒上少許的香蔥花，再滴入幾滴香油，然後就可以就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。又滑又嫩還好吃的蒸雞蛋羹就做好了，你學會了嗎？
想要蒸好的雞蛋羹吃起來口感鮮嫩，那麼在攪拌雞蛋液時，要一邊加溫水，一邊攪拌均勻。不要加冷水否則蛋羹會硬，如果加開水蛋液就會變成蛋花，所以正確的做法應該是蛋液中加溫水。
8樓：說走就走的旅行
火大，蒸時間長了都會不平滑，而且要撇泡沫，水的比例要合適。
9樓：網友
用勺子將蛋液表面的氣泡舀出來，然後覆蓋上保鮮膜。否則在蒸的時候水蒸氣會往下落在蛋液上，蒸出來的蛋就會不光滑。所以這一步是蛋羹無孔的關鍵。
10樓：網友
水開先把裝蛋液的容器用保鮮膜封上（這樣做的目地，是為了防止蒸的過程水蒸氣落進去，影響表面光滑度），接著把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘（說八分鐘就是八分鐘，時間太長會蒸得太老，那樣就更沒光滑度了）
11樓：灑姐在吉吉島
1.雞蛋和水的比例要掌握好，一般1：
2.水不能加冷水，要溫水或者開水。
3.液體混合攪拌均勻後，用勺子撇去表面泡沫，或者過細篩都可以。
4.上鍋蒸前，包上耐高溫的保鮮膜，戳幾個洞就好了，蒸15分左右。
這樣雞蛋羹蒸好，從外到內都光滑細膩，還很嫩。
12樓：完善自己
配合好水與雞蛋比例，要充分打散，弄掉表面浮沫。
13樓：同令禕
1.蛋和水的比例是隻蛋兌只蛋的水量），水的溫度大概60-80度。
2.發水蛋要加點鹽，有助蛋白質凝固。
3. 發好的蛋液要撇出泡沫。
4.冷水下鍋蒸6-10分鐘。
14樓：網友
用冷開水 不要自來水。
15樓：網友
加溫水 雞蛋水比例。
16樓：資深段友
個人建議注意以下幾點：
1、蛋水比例1:1
2、打好的蛋液，用細濾網濾去大渣。
3、容器口用保鮮膜包住。
4、蒸鍋上汽蒸八分鐘，時間過長也會起泡。
為什麼蒸雞蛋蒸不熟
17樓：
摘要。親親，蒸雞蛋蒸不熟原因：蒸蛋最重要的事就是控制水。
水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因為水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。蛋不好這種情況不容易被發現，因為現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快「醒」的或者質量很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況。
為什麼蒸雞蛋蒸不熟。
親親，蒸雞蛋蒸不熟原因：蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因為水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。
蛋不好這種情況不容易被發現，因為現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快「醒」的或者質量很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況。
雞蛋是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養豐富，是優質蛋白質、b族維生素的良好**，還能提供一定的脂肪、維生素a和礦物質，具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功能。
蒸雞蛋，總是不嫩滑，有什麼正確的做法？
18樓：王祿
雞蛋和水的比例一定要是1:1，水一罩茄定要加入一些熱水，攪拌均勻，而且在巖悶豎水燒粗大開了之後，放入雞蛋和水的混合物，蒸熟之後就可以。
19樓：生活助理阿離
我們想要蒸出來的雞蛋羹特別嫩滑的話，就要在打雞蛋的過程中加入溫水，這樣才能夠保證蒸出來的雞蛋特別的嫩滑，也能迅槐夠保證畝正友雞蛋羹不會變得特別清薯的老。
20樓：王志剛剛剛
首先要準備兩個雞蛋。然後在裡面放一些鹽。在鍋行胡裡面可以加些水，然後用保鮮膜蓋住，在上譽帶兆面扎幾個小孔，最好是蒸8分鐘左右，然後再蒸完慶租兩分鐘以後再取出。
倒入醬油香油，放入蔥花。
21樓：史蒂芬斯
就陪橡是在製作過程當中應該要把蛋黃和蛋清分離，然後用保鮮膜包起來，扎幾個啟握小孔，這樣的話口感會更好一些，而且也悄亂慶會特別的鮮滑。
22樓：雙魚愛仕達
我們可以在雞蛋裡面放一些油和食鹽，這樣做出來的雞蛋特別的好吃，而且非常的滑嫩，口感特別新鮮。
怎樣讓蒸出來雞蛋羹表面光滑
23樓：仁芷文
1、兩隻雞蛋打散。
2、加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
3、用濾網過濾一下。
4、過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
6、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣槐陪。
7、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
8、鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
9、放醬油和調味汁調味。
10、放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
11、炒勻即可，肉末醬就做好了。
12、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或譁穗者是純淨水。
3、我的經驗是，乙個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
具體操作。1、新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可鉛蘆蠢以享用啦。
注意事項。1.蛋和水的比例約為1：1或1：。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
24樓：李和霖
蒸出來雞蛋羹表面光滑做法：
把蛋液表面的泡泡撈掉，很多人攪拌好就直接放入蒸鍋了，這樣是錯誤的蔽薯公升，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦！
在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影手銷響蛋羹的平整度。蓋盤以後蛋羹熟的時候會更慢巨集老一點，蒸了12分鐘，如果蛋液沒這麼高的話，可適當減少蒸的時間。
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