1樓：狗狗與愛
麵條是我們日常生活中最常見的食品之一，而麵條的做法也是多種多樣的，最經典的一種做法就是炸醬麵，傳遍大江南北，被譽為「中國十大面條」之一。
炸醬麵一般是先將配菜切好之後，然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。
這樣會更加符合自己的口味。
做炸醬麵麵條煮熟之後有的人過遍涼水，有的人不過涼，那到底該怎麼做才好吃呢？今天在超市買了2塊錢的麵條，用麵條做一道家常炸醬麵，開胃又解暑，吃了一大碗，下面一起看下具體做法吧。
炸醬麵】——
食材：麵條，五花肉，大醬，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽，白糖，蔥，姜
具體制作方法】：<
1、處理食材：準備一塊豬肉，這樣肥瘦相間的，將豬肉剁成末，盛入碗中備用，大蔥切成末，姜切成末，切點黃瓜絲，盛入盤中備用。
2、調醬汁：下面調一下醬汁，在碗中放入三勺的大醬，放兩勺甜麵醬，一勺蠔油，放點老抽，來點白糖，攪拌均勻備用。
3、製作醬料：鍋裡面到點油，不要燒太熱，放入肉末，將肉末炒散，在煸炒出水分，這樣微微發黃就可以了，然後放入蔥姜，將蔥姜炒香，放入調好的醬料，把大醬炒香，這樣炸醬就做好了。
4、煮麵條：鍋中燒水，水開之後放入麵條，將煮好的麵條撈出，放入溫水中，過一遍麵條更勁道，而且不粘連，然後將麵條撈出。
5、拌炸醬麵：在盛麵條的碗中放入做好的炸醬，然後再來點黃瓜絲，攪拌均勻即可。
好了，這樣一道醬香濃郁，味道鮮濃的炸醬麵就做好了。
烹飪小貼士】：1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，醬本身就比較鹹，再加上蠔油、老抽之類的調料，所以一定不能再加鹽。
2、煮好的麵條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的麵條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好。
2樓：天才人物我無敵
我們在做炸醬麵的時候，把面煮熟以後一定要過涼水，這樣煮出來的麵條吃起來口感才會更加筋道，非常的有食慾。
3樓：甜奶幼
最好是過一下涼水，這樣能夠讓面更加的入味，然後在調製的時候也會更加的好吃。
做炸醬麵時，到底要不要過涼水？配料放的順序不對會影響口感嗎？
4樓：lili的休閒娛樂日常
在製作炸醬麵的過程中，是可以選擇把麵條過一遍涼水的，這樣也能夠讓麵條變得更加勁道，配料的順序並不會影響到整體的口感，可以根據自己的喜好來選擇合適的配料。炸醬麵是非常出名的一道美食，製作過程也是比較簡單的，大部分的人群在把麵條煮熟之後都會選擇過一遍涼水，炸醬麵也是不例外的，過完涼水之後的炸醬麵在攪拌的過程中是不容易出現粘連情況的，而且也能夠讓配料更加入味，吃起來的口感會更加美味一些。最好是選擇肥瘦均勻的五花肉來用作配料。
也需要準備一些調味品，如果能吃辣椒的話也是可以準備兩個小公尺辣的。<>
把準備好的食材切成丁狀放在一旁備用，鍋中倒入適量的食用油，油熱之後把五花肉末放進鍋中翻炒到變色的狀態，加入切好的洋蔥丁蒜末以及薑末，翻炒出香味之後，還加入少量的甜麵醬，老抽，生抽食用鹽等調味品，加入五香粉之後，要用大火去翻炒，一定不能夠停止攪拌，這樣才能夠製作出美味的配料。<>
鍋中放入適量的清水，水熱之後把麵條下入鍋中煮熟，在煮麵條的過程中一定要掌握好火候，不要把麵條煮得太過於軟爛。煮好之後放在碗中，把剛剛炒好的醬料倒進麵條上，攪拌均勻之後，乙份炸醬麵就製作完成了。炸醬麵的炸醬是可以根據口味自由調整的。
如果在製作炸醬麵的過程中使用的是手擀麵的話，是不需要過涼水的，因為手擀麵的麵條質地比較偏軟，在過完涼水之後口感會變差，如果是熱乾麵的話，在煮粥之後是有必要過一道涼水的，這樣也是可以讓麵條更加q彈有嚼勁的，麵條的選擇也是有講究的。
5樓：結婚發的
需要過涼水，因為這會讓面變得更筋道，如果配料放的順序不對，是不會影響到口感的，只要攪拌均勻，做出來的炸醬麵就很好吃。
6樓：黎昕科普知識小屋
我認為是需要過涼水的。並不會影響到口感，反正加到了裡面都稀釋了。充分攪拌一下就可以了。
7樓：花花就是我
確實需要過涼水，確實會影響口感，所以我們應該根據說明書上的順序去放配料，這樣才會更好吃。
熟醬能做炸醬麵嗎
8樓：cpu太卡
熟醬能做炸醬麵。把麵條燙熟後把熟醬倒入麵條裡攪拌就可以開吃。
以下是炸醬麵的做法：
主料：豬肉300g、青椒250g、麵條300g。
輔料：油適量、黃豆醬適量、蔥適量。
1、精肉切絲，用一勺料酒和一勺生抽醃10分鐘。
2、青椒洗乾淨切絲。
3、備點蔥絲。
4、炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色。
5、倒入青椒絲。
6、炒勻。<>
7、加入3勺黃豆醬（可以隨自己的喜好放其他的醬類）<>
8、加一小碗水微微燉一下。
9、待水分燉幹，加入蔥絲炒勻即可。
10、盛出待用。
11、自制手擀麵。如果想省事，就用現成的掛麵。
12、燒水煮熟。
13、麵條煮熟後盛出，澆上做好的青椒肉絲醬就可以吃了。
炸醬麵為什麼要過冷水 炸醬麵的醬怎麼做不鹹
9樓：三夜見
週末在家，閒來沒事，做點炸醬麵吃，心情超好。不過自己做的炸醬麵味道總是有些欠缺，鹹鹹的。那麼炸醬麵的醬怎麼做不鹹？不妨和我瞭解下！
面熟後過冷水，撈出控水。記住一定要過冷水哦，這樣做出來的面會更好吃，還比較勁道。
做的炸醬麵的醬這麼鹹是因為在製作的過程中放了食鹽的，因為製作炸醬麵的醬的很多原料中已經包含了很多的鹽分，如果在另外加鹽就會太鹹了。
炸醬麵】食材：麵條250g、豬肉末200g、料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、香蔥適量、薑末適量、蒜末4瓣、香菇適量、香乾適量、甜麵醬60g、黃醬120g、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、圓白菜絲、紫甘藍絲。
製作步驟：1、把200g豬肉末放到乙個乾淨的碗中，加入料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、香蔥適量、薑末適量攪拌均勻，醃製10分鐘左右，這個時間把麵條煮熟，之後過涼水備用。
2、燒乾鍋加入適量食用油（儘量多加點）下入薑末，蒜末，醃製好的豬肉末煸炒均勻，炒至豬肉末發白，接著下入香菇適量，香乾適量翻炒幾遍，下入甜麵醬60g，黃醬120g繼續翻炒一會就可以出鍋。
3、把煮好的麵條放入盤內，麵條上邊放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、圓白菜絲、紫甘藍絲如下圖所示。
4、再把做好的炸醬盛出適量澆在面上，慢慢的攪拌均勻即可食用了，這道美味的炸醬麵就做好了。
小貼士】1、蔬菜的搭配可以根據自己的口味來選擇，炸醬要適量的放，放太多會略鹹。
2、麵條煮熟後一定要過一遍涼水，吃起來口感會很利落涼爽。
做炸醬麵不用甜麵醬可以嗎
10樓：乾萊資訊諮詢
可以，以下是用方便麵醬料包代替甜麵醬做炸醬麵方法。
主料：方便麵1袋、雞蛋1個、胡蘿蔔適量、白菜少許、青椒少許。
輔料：食用油適量、蔥花少許。
步驟：1、鍋裡放入適量的清水，燒開後，把麵餅放入鍋裡，煮熟，撈出盛放在盤子裡，<>
2、胡蘿蔔清洗乾淨，切丁，不要太大哦，因為胡蘿蔔不太好炒熟哦，當然也可以先過水焯一下，這樣更容易熟，<>
3、青椒洗淨，切丁，如果用彩椒顏色上會更漂亮哦，<>
4、白菜用白菜幫部分，把白菜葉切掉，然後切小丁，<>
5、鍋裡放入適量的食用油，油熱後放入蔥花爆香，<>
6、再把胡蘿蔔丁、白菜丁、青椒丁一起放入鍋裡翻炒，<>
7、雞蛋在碗裡打散，<>
8、然後倒入鍋裡，快成形的時候與蔬菜丁一起翻炒，不要一放進去就翻炒，那樣炒出來的雞蛋會太散，<>
9、再把醬包倒入鍋裡，<>
10、適量新增一點清水翻炒均勻就可以關火了，將炒好的醬倒到煮好的麵條上，就可以開吃啦。
11、成品。
想吃炸醬麵不會做，大家有步驟分享嗎？需要注意什麼？
11樓：洋嶽東弘
談起炸醬我便想起了我非常要好的朋友小漫，她是地地道道得上海人，作出的炸醬麵就是我吃過最喜歡的，她告訴我炸醬麵往往美味，貢獻百分之九十五都**於炸醬！所宜今日給大家分享下我最喜歡的炸醬它製作過程。第一步你需要準備好下列原材料，豬瘦肉，藕，馬鈴薯，醬幹，四季豆（並沒有四季豆的還可以用苞公尺替代），豬瘦肉切碎，加一點地瓜粉醃漬下，藕，馬鈴薯，醬幹都滾刀塊，涼鍋油熱炒瘦肉炒過，放些豆瓣醬炒出辣椒油，<>
之後倒入切開的藕，馬鈴薯，醬幹，四季豆，炒過，那樣他們的炸醬就做好了，如果你要用餐，吃麵條，吃粉，都可以放，無論你是炒或是煮，又或是拌，都那麼美味，將黃醬取下，放進小盤子中，倒進未過黃醬得冷水，之後順時針方向得將它攪拌均勻，把五花肉切成小傅，不必過大也不要過小，開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白砂糖，待溶化成檸檬黃，倒進肉沫翻炒至沾染炒糖色，加蔥、姜和適當食用鹽翻炒勻稱，新增調配好的豆瓣醬，熬成稠狀，盛到碗裡。
炸好的醬中，能用筷子夾下去最合適，蔥段炒羊肝，撒一勺生薑粉預留，涼鍋滾油，油要多一些，下五花肉丁，爆鍋至掉色，轉文火，放入稀釋液後的幹黃醬，蔥沫，溫火細熬，要不停的翻炒，如何才能確保醬不容易糊在底鍋，炸得表層有機油進行析出，炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的麵糊切成幾片，拿手擠扁，用電動壓面機碾成鮮麵條，上灑些小麥麵粉，那樣鮮麵條也不非常容易粘連在一起。並沒有電動壓面機，還可以同時買燜面。就能夠熄火了，新增一小勺味精起鍋就ok了，那樣一碗料汁光亮，香味濃厚的炸醬麵就做好了呢，煮開鮮麵條，撈出來過涼白開，因為讓鮮麵條筋道更足，這一步不可以少哦。
鮮麵條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，加上生大蒜瓣，就可以開吃啦，那乙個香啊，令人吃過就難以忘記。炸醬麵的配料有五花肉，黃豆醬，蔥根，蒜頭，薑片，先把五花肉切成小塊放進邊上預留，五花肉切完後，放進碎肉機裡邊絞成肉沫，擠出預留，把薑片切成末，蒜頭拍扁，隨後也切成末，蔥根切成末，放進一邊預留，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放進鍋裡面炒，用文火慢慢的翻炒到掉色，隨後加蔥蒜炒出香氣，加入適量老抽王翻炒勻稱，加上黃豆醬，香氣翻炒出去，那樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和炸醬配搭在一起攪拌均勻之後來吃。
12樓：夏商周末崩
步驟一；首先用溫水把黃醬和甜麵醬化開，水多些沒事，後期還要熬製，然後把這兩種醬攪拌混合均勻，下面開始備料，五花肉切成丁（稍微小一些最佳），黃瓜胡蘿蔔切成絲，蔥姜切成末 步驟。
二、接著開爐點火，鍋內加入半勺底油再下入切好的肉丁和料酒，用小火不斷的煸炒，煸炒到肉丁在在鍋裡噼裡啪啦響的時候，再放入蔥姜煸炒 步驟。
三、待鼻子聞到香味，然後把肉丁先撈出，再加入稀釋好的醬，轉小火，慢慢的攪拌出醬香味，再下入肉丁混合攪拌均勻 步驟。
四、加入清水兩勺，然後轉中小火慢慢熬醬，熬製的過程中要不斷的攪動，防止醬會糊底，熬到醬汁比潤滑液稍微稠一些，那麼就熬好了 步驟。
五、最後把麵條煮好倒出來，用冷水激一下，放入一勺炸好的醬，如果喜歡蔬菜，那麼再配上一些蔬菜，這道美味的炸醬麵就完美收工了。
要特別注意 香辣醬中的鹽分比較重，應當多放一些水，同時不要把醬汁熬得太乾，否則水分不斷的蒸發，可鹽分依然留在鍋中，最後肯定就會鹹了 。
炸醬麵怎麼做，黃磊的炸醬麵怎麼做的
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。老北京炸醬麵怎麼做？這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。做法1.炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉...
炸醬麵怎麼做
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 怎麼做炸醬麵？詳細流程步驟教你 主料手工面300克，五花肉200克，黃瓜一根 輔料生薑，小蔥，白砂糖，黃豆醬 炸醬麵的做法步驟 1 將炸醬麵所需的食材全部準備好，肉已經切成丁了，如果是從菜場購買的，拿回家自己切一下就可以了，肉...
炸醬麵怎麼做
食材與明細 麵條適量 五花肉適量 甜麵醬適量 姜適量蔥適量 心裡美適量 黃豆芽適量 黃豆嘴適量 蔥絲適量 芹菜適量 八角適量 蒜末適量 食用油適量 生抽適量 辣椒適量 清水適量 難度簡單 時間半小時 口味醬香 工藝炸炸醬麵的做法步驟 1.黃瓜 心裡美 蔥白洗淨，切絲 豆芽 黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾 芹...