1樓：匿名使用者
光滑。。。加蛋清攪打
彈性。。。好好攪打直到上勁 別放澱粉 那樣是快點 但是客人可說你的丸子不實在 或者給自己家裡做 你也放澱粉？麵包屑 炸丸子才用 要是做火鍋呢 只有用力打 沒有捷徑可走
2樓：奇樂園
我知道~~正宗福州魚丸！
1. 首先，魚肉最好要自己拿菜刀剁，剁地要到細膩有粘性2. 接著把剁好的魚肉放到大碗裡，加入一到兩個雞蛋清，用手用力打，這樣打出的魚丸才上勁。
3. 然後再加入澱粉（我們叫地瓜粉）水（不要太少）接著打4. 你會發現打得越來越q 了，加點白胡椒，鹽，攪拌均勻，就可以用手擠出一個個小魚丸到鍋裡了。
3樓：匿名使用者
專業廚師做魚丸或者肉丸的肉都是用刀背打的（也可以說是砸出來的），很細，
用絞肉機打出來的肉醬沒那麼細。
只要是肉醬夠細，就一定光滑，
再一個就是樓上說的，加蛋清！
澱粉加多了不好吃，跟火腿腸樣的。
4樓：匿名使用者
魚肉打的比較細 把魚膠打出來 這樣魚丸才會勁道有彈性
肉丸 新增一些變性澱粉 水的量也是很重要 還有食用油
5樓：匿名使用者
表面光滑 需要用蛋清，彈性需要用澱粉和新增麵包屑
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