1樓：許燕子吶
嗨嘍大家好，蠔油是大家家中經常會使用到的一種調味品，主要就是為了提鮮的，平時出門吃火鍋什麼的也會用這個來調拌醬料，在醬料了加一點的蠔油，就能增加鹹味，讓味道更鮮。可是吃了很久的蠔油，不知道大家是否疑惑過，這個蠔油到底和生蠔有沒有關係，是單純只叫了這個名字，還是說真的是用生蠔做的。
其實這還是要從蠔油的發現開始，是一位廚師在做飯的時候忘記了鍋里正在煮蠔，等到想起來的時候，鍋裡已經成為了深色的一些黏稠的醬汁和已經熟透了快要看不見的蠔了，這些深顏色的醬汁，正是後來的蠔油。
後來一段時間內蠔油都是用水加上蠔一起煮出來的，不會新增別的東西，到了後來，大家對蠔油不斷地調味，加入了一些食鹽再就是新增劑讓它更加適合大家的口感，隨著時間的推移，已經很少有蠔油是這樣加水直接熬製的了。
像現在大家購買到的蠔油，其實更多的還是人工調製的成分，只是新增了少量的蠔汁提鮮雖然說這種蠔油會和熬製的蠔油味道有一些區別，但是大家也已經習慣了這種味道。
再就是大家現在購買蠔油，其實**是很低的，幾塊錢就可以購買一瓶，但是要想熬製一瓶純蠔油，就需要很多的蠔，這樣成本就很高了，所以如今的蠔油也更為經濟實惠。不過在一些南方地區，他們還有自己熬製蠔油的習慣，就是捕撈到生蠔之後，放在鍋中熬製，熬製好之後儲存起來，一家人做飯的時候使用，這樣做雖然不復雜，但是蠔時也是比較長的。
大家要是對這種工藝感興趣，可以買幾個生蠔自己熬製試一試，相信會有不一樣的感覺。不過一直有朋友擔心現在的這種調味品新增了如此多的新增劑來除錯味道，會不會有一些不健康。
其實這個大家可以放心，大家一直擔心的一些新增劑很多可能只是大家熟悉的一些香料提取物，比如黑胡椒，再就是其他的大家看著的化學產品，其實只要合理新增，也不會對大家造成傷害，只要大家購買正規的產品，就可以放心吃放心用。
2樓：高管時刻**解答
做耗油首先準備一些生蠔，比如一噸的生蠔或者五斤的生蠔，那麼把裡面的蠔肉取出來放入鍋中進行熬製，熬製五個小時等待裡面的水分完全乾制，那麼耗油就提煉成功了。
3樓：柒個與十一
一般都是會選擇用生蠔製作，這樣的話口感也是更加的鮮嫩一些，而且味道比較濃郁，非常的好吃，也是鮮嫩可口的，受到很多人的喜歡。
4樓：餘溫
先把生鮮的蠔洗淨去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克，然後蠔肉放入鍋中火煮開，熬煮大概乙個小時後，蠔汁已經淺淺的了，加一勺鹽，一勺糖，加老抽。在加水澱粉，在繼續攪拌，就可以了。
5樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮。
加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點。
熬製濃稠加點鹽，比平常的蠔油要鹹點，易於儲存。
湯汁濃稠變深時，盛出蠔蜊。可以留著做菜用。
汁留下繼續煮下，試下味道。
耗油作為營養價值高且又味道鮮美的調味品，怎麼用才好呢？可以直接吃嗎？
6樓：細水長流
蠔油是日常生活中很常見的一種調味料，它的用途非常廣泛，可以用來烹製多種菜餚，像肉類、蔬菜、各種麵食等等。簡直就是烹飪小能手，葷素皆宜。蠔油裡面含有豐富的微量元素和不同種類的氨基酸，像鋅元素，穀氨酸、牛磺酸等，這些物質不僅可以增強人體免疫力，同時還能夠為人體提供多種保健功能，是缺鋅人士的不二之選。
那麼耗油作為營養價值高且又味道鮮美的調味品，怎麼用才好呢？可以直接吃嗎？
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜含扮、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈醎鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質棚老如，造成成分流失。在夏季我們經常會做一些涼拌菜給家人吃，清爽可口又開胃，不過有些人以為蠔油是提鮮的，是不是效果等同於味精或者雞精，所以會放點蠔油進去提鮮，結果冷盤加蠔油進去後，不僅味道吃起來怪異，味道重，會破壞掉原本冷盤的口感，失去了那種爽脆的感覺。
醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，醎味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加醎度。蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。白糖本身就有提鮮鏈啟的效果，再加蠔油非常於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。
7樓：史蒂芬斯
蠔油他可汪神則以用來涼拌菜，或者是燒，炒，都是可以的，他也可以用來煮湯或者是也可以用來勾芡，在醃製食物的時候，蠔油也是非常好瞎並的調味料，用途非常廣泛；蠔油是可以直接生吃的，而且是不用煮熟的，它適合多種的烹調方法，困棚而且他可以直接地作為調料來，味道非常好。
8樓：神級小玩家
耗油可以直接食用但是味道並不好；耗油的正確用法是在烹飪過程之中，新增少許進入菜品蘆褲飢之中，就可以增陪返添菜品的色澤和香味，達到上色增鮮的目的，同時耗油之中還蘊含豐富的微量元素和不同種類的純帆氨基酸，可以提公升菜品的營養價值。
9樓：韓諾諾
蠔油可以直接吃但味道不好，最好的辦法就是在炒菜的時候加入其中，能提公升菜品的鮮味。
炒菜放耗油可以提鮮，放耗油有什麼講究嗎?
10樓：興熙結他
<>蠔油是我們做飯時經常使用槐高的一種調味品，它營養豐富，鮮甜鹹美，很受到人們的喜愛，有「海底牛奶」之美譽。蠔油可以說是一種百搭調料，大部分菜都可以加一點蠔油，用來提鮮。蠔油對於一般人群都適用，可以幫助人體補充礦物乎枯質，尤其是缺鋅，更是首選。
不過蠔油中含有一種名叫嘌呤的成分，對於痛風患者應慎用。蠔油是以鮮蠔為原材料經過煮熟提取濃縮汁液，加入糖、食鹽、澱粉等輔料精製而成，具有濃郁的鮮味，主要用來調鮮使用，所以，耗油在使用過程中還有很多的注意事項。
1、蠔油不宜久煮，蠔油用來提鮮，長時間煮會喪失它的提鮮功能，失去蠔香味，起不到提鮮的作用，所以，蠔油一般是在菜餚即將出鍋前或著在出鍋後趁熱加入，能夠保留蠔油的鮮味，起到提鮮的作用。
2、蠔油不宜高溫，過高的溫度會使蠔油失去特有的鮮味，也會破壞它的營養成分，所以不要在高溫環境下使用蠔油烹調。溫度也不宜太低，溫度太低了，沒有熱氣的發散，蠔油的味道也是不能充分發揮出來的。
3、蠔油不宜與糖、醋及辛辣調料一同使用，否則蠔油特有的鮮味會被這些味道鉛頃尺比較重的調料掩蓋，有損蠔油的特殊風味。
4、蠔油易壞，蠔油開蓋，在常溫環境下存放容易發酵、分解、變質。所以，開蓋後的蠔油要放在冰箱冷藏室中儲存，保持蠔油黏稠狀不變質。
5、蠔油不能直接做勾芡，蠔油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否則味道過重，應該加些高湯之類的做稀釋，然後在菜餚八成熟時加入；拌冷盤時，蠔油也要先與其他調料一起製成調味汁，先稀釋一下，然後澆在冷盤上。
11樓：5月影視
而在平時炒菜時，放蠔油雖說可以提鮮，但是也要注重，控制好食用量，因為蠔油中擾正的鹽分含量也是不低的，適當食用的話，有利於食緩好悔物各家襪猛的美味。
12樓：阿斯達歲的說
放蠔油的時候應該炒熟了之後再放，因為鬥昌這樣的話才配唯能夠保證蠔油不變質，因為蠔油遇熱，它的味道會變差，而且不要放入太多，這樣的話會空賣扒破壞食物的原味。
13樓：大事發生的
不管是鏈沒做吵配什麼菜，蠔油都不棚碰納可以久炒，一些麻辣口味紅燒和糖醋之類的菜，就不能放蠔油，會破壞整體的味道，像一些醃製類的菜也不可以發蠔油。
14樓：停停停我去額
放的時候要適量，不要放的太多，而且要等菜快熟的時帶返豎候放，在素炒的菜裡面最好不世和要放，葷菜裡面放會讓菜蠢大非常的美味。
很多菜製作時需要加入耗油，耗油到底能不能加熱呢？
15樓：楊延說娛樂
很多菜製作時需要加入耗油，耗油到底能不能加熱呢？耗油如果不能加熱的話，那就表示不能使用啊，畢竟炒菜油溫都是很高的，一倒進去自然就加熱了，如果真有問題，那耗油就不可能走進大家的家庭裡了。
問到經常吃蠔油好不好？這個問一時間也很難說得清楚，首先要知道蠔油只是一種常用的調味品，例如粵菜裡有蠔油鮮菇和蠔油運悄生菜。
等，在出鍋前加入適量的蠔油對菜品確實起到提公升色香味的作用。在蠔油裡面加入大量的鹽、味精。
和色素，做菜放蠔油並非放得越多越好，所以我說要適量就是這個原因。蠔油到底是不是用蠔耒做，這個問題我可以說幾句，90年代初我去珠海乾部療養院療養，這療養院就在海邊，我們去海邊游泳都會撿到很多蠔，有同事專門跑去海邊撿生蠔。
回耒將生蠔肉用竹串起耒曬，療養一星期這些同事收穫也不小。
有一晚療旁野渣養院的院長和我們共進晚餐，其中一道菜是蠔油鮮菇，我們就說起蠔油的事，院長說：蠔油並不是什麼好東西，只是蠔廠用大鐵鍋煮蠔剩下的水，我們當時有點莫名其妙。第二天院長帶我們去參觀在療養院旁邊的一家蠔廠，這家廠裡有10多口大鐵鍋，水燒開後將蠔肉倒進去，經煮熟的蠔肉撈起拿到外面曬，這就是我們在超市裡買到的幹蠔。
煮蠔的水每天要換幾次，換水之前先加入大量的食鹽，然後將煮蠔的水裝進塑料桶內，這時我才發現，煮蠔車間的另一端放滿了脊脊李錦記。
和廣州致美齋的塑料桶。院長跟我們說：裝桶前放鹽是怕這些水變質，去到蠔油廠再做餘下工序，大家明白沒有？我們聽後都無話可說，從此我就很少買蠔油。
16樓：魚與魚塘
可以。蠔油加熱以後吃了對人體沒有什麼影響，加熱後也會更好吃。
17樓：金牛愛仕達
蠔油辯侍需蔽瞎要加熱，如果不加熱的話會影響巨集灶空口感，而且容易糊鍋，但是不要加熱太長的時間，否則會達不到提鮮的作用。
18樓：小長學姐
蠔油是不可以進行加熱的，否則可能就會導致一些成分變質，也可能會導致一些疾病的發生。
做什麼菜都可以放耗油嗎 ?耗油是什麼味道?
19樓：網友
蠔油的調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
20樓：胖嘟愛生活
炒菜時，「這3種菜」萬萬不要放耗油，還好知道的早，漲知識了。
21樓：網友
耗油不是每種菜都可以放的，又不是鹽，一般我做肉類食品時會放一點耗油的，你可以這次放下次不放比較一下子。
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