1樓：許燕子吶
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
備料。主料：嫩土雞乙隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小公尺辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪。首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
蔥、姜、蒜、小公尺辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小公尺辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
準備乙個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小公尺辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
再準備乙個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
2樓：情感交談
好吃，麻椒雞帶有獨特的口味，加入麵條中會有獨特的口味，雞肉要少放一點合適，因為雞肉多放了會影響麵條的口感，要保證麵條和雞肉的口感。
3樓：可樂
第一，椒麻雞拌麵味道是非常好吃的，而且營養價值也非常高，製造過程也簡單。第二，雞肉肯定是要多放的，因為多放的話才會好吃。
4樓：老司機豆丁堡
椒麻雞拌麵非常好吃，個人感覺雞肉不需要放太多，太多了很容易人感覺膩，適量就可以了。
椒麻雞配方，椒麻雞湯汁做法
1.三黃雞一隻洗淨，泡水去血味。由於不是自己殺的活雞，我把雞頭和雞脖子上的皮都去掉不要，雞翅尖去掉。2.炒鍋放涼水，整隻雞入鍋燒開去血沫，倒入一點黃酒去腥味兒。3.另起一鍋倒入開水，把去過腥味的雞放入鍋內，水沒過雞。放蔥段，花椒大料茴香籽 放料盒子裡 放入少許鹽。燉煮15分鐘關火燜5分鐘。4.燉雞時...
怎么讓麻椒雞金黃，怎麼讓麻椒雞金黃？
步驟 1 將雞去爪去頭洗乾淨 這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以.蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。步驟 2 另取一個鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這隻雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個...
椒麻雞的料包有哪些調料，椒麻雞的湯料調料包
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。椒麻雞主料 雞腿1只 輔料 花椒40g，醬油50ml，雞湯50ml，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，味精適量，麻油適量 步驟 1.將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 2.放入冰水中漂涼，控幹...