1樓：◆◇承諾不變
蟹黃灌湯包。
原料】 麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
製作過程】1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；
就可以啦 、
2樓：好人作風
你在qq裡查詢南京灌湯包，然後加江蘇的那位就行了，可以改變你一生。
蟹黃湯包的製作過程
3樓：嘉禾生活
蟹黃湯橘早啟包的製作過程如下：主料：蟹黃95g、餛飩皮400g、肉皮凍230g、肉末70g。
輔料：鹽2g、醬油50g。
具體步驟：1、把圓如蟹黃、肉末、鹽放入碗中一起攪拌均勻備用。
2、放了醬油的肉皮凍。
3、肉皮凍和蟹黃、肉末攪拌均勻，放入冰箱冷藏乙個小時，目的是為了讓肉皮凍凝固一些方便包起睜純來。
4、凍好的肉皮凍，挖出來就可以包了。
5、切了四邊的餛飩皮，包的包子。
6、包子上鍋蒸15分鐘，關火等5分鐘即可。
蟹黃湯包的製作過程
4樓：浩賒談生活
蟹黃湯包的製作過程如下：
用料：中筋粉120克、水62克。
蟹粉：大閘蟹4只、豬油30克、料酒5克、薑末5克、白胡椒粉適量。
肉餡：夾心肉3：7肉糜180克、鹽5克、糖8克、豬皮凍300克。
步驟 1、豬皮凍，豬油提前準備好。麵糰揉成團包保鮮膜醒10分鐘後分劑子。
步驟 2、蟹黃，蟹肉全部剔出來，蟹殼蟹腿備用。
步驟 3、開大火鍋中倒入豬油，放入蟹殼煸炒到豬油呈金黃色，把油過濾出來。
步驟 4、過濾出來的金色蟹油重新倒入鍋裡，加入蟹黃，蟹肉煸炒，加入薑末，料酒，白胡椒粉盛出來放涼。
步驟 5、豬肉餡加入鹽，糖，生抽，蔥姜水20克，攪拌上勁，加入豬皮凍和蟹肉混合均勻。
步驟 6、皮子擀薄，包入餡心，收口處捏緊。
步驟 7、多包些，可以速凍。
步驟 8、上鍋蒸熟。
步驟 10、根據小籠大小，水開上鍋蒸6到10分鐘。自己看情況。小籠小就蒸6分鐘，包的很大就多蒸會。
蟹黃包的製作方法
5樓：堵雋秀
原料配方 富強粉500克 老酵面150克 豬前夾心肉300克 蟹黃60克 蟹肉90克 醬油200克 綿白糖25克 姜蔥末適量 熟豬油150克 精鹽15克 紹酒25克 食鹼6克 麻油10克 清水375毫公升。
製作方法 1.將炒鍋燒熱後放進熟豬油，油溫達到二成左右時，放入姜蔥末、紹酒、10克精鹽，再放入蟹黃和蟹肉反覆炒拌，用溫水充分熬透。待蟹黃，蟹肉收縮，油內不再冒出大量水氣時，可即盛起，任其冷透，成為蟹黃油。
2.將豬肉剁成細泥，盛入缽內。加醬油、精鹽5克、糖15克，攪拌均勻，稍待入味，分兩次加入清水150毫公升，順乙個方向攪拌上勁，再倒入麻油、蟹黃油，拌勻。
3.用麵粉500克和225毫公升溫水調和，摻入老酵面揉透(制此麵點宜用嫩酵)。為防止麵糰表面乾硬開裂，用溼布蓋好，並保持適宜的溫度。
待面發好後，加鹼水揉至無黃色斑點，再用布蓋上稍餳一會兒。而後摘成12只面坯，拍成直徑11釐公尺左右的圓形坯皮。拍制時需注意，使皮子四周稍薄，中間稍厚。
4.將涼透的蟹肉餡用竹刮子加進皮子，左手略凹，使餡心加在正中，而後托起加好餡心的皮子，用右手拇指和中指捏住皮子邊緣，食指和拇指自右向左依次捏出28～32個皺褶。每次捏褶子時，拇指和中指捏攏不要分開，而拇指和食指略微向外拉一拉，以使包子最後形成頸項。
5.包好的包子上籠，置旺火沸水鍋上，蒸約10分鐘即可。
產品特點 形態飽滿，褶紋均勻，色澤金黃，蟹油浮溢，皮鬆滷多，鮮美異常。
6樓：阿爾卑斯大汗
材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉公尺油15克，麵粉300克，做法步驟：
1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。
3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。
4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
擴充套件資料。蟹黃包子，是一道常見面點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。
製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。
淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的。
灌湯包製作方法
麵粉，豬肉，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，糖，香油，高湯自制高湯版灌湯包，一口下去滿滿的湯汁，比外面賣的還好吃 灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵 吃肉 吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包做法還是有點難度的...
求教灌湯包的詳細製作方法
小麥麵粉 400克 豬肉 肥瘦 250克 醬油 20克 鹽 3克 大蔥 10克 姜 10克 白砂糖 5克 料酒 10克 香油 15克 各適量 1.把麵肥弄成小塊，加溫水調開，和麵粉一同和成較軟的麵糰，放在溫熱處等待發酵，待麵糰膨大 蓬鬆後，加入適量的鹼面揉勻，確定麵糰的鹼度合適後，放置備用。豬肉剁成...
如何製作小籠包和小籠湯包
一 小籠包 主料 發麵 300g，圓白菜 100g，豬肉餡,100g。輔料 蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量。做法1 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。2 肉餡中加入香油 蠔油 生抽 鹽少許 蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。3 再調入炸醬攪勻。4...