1樓：資深胡老師
因為蔬菜在長時間接觸空氣中的氧氣之後會被氧化，從而使色素減少出現發黃的現象，這也就意味著蔬菜不新鮮了。
2樓：啊哈哈
因為蔬菜不新鮮了，就會缺少水分和元素，從而慢慢乾枯發焉。
3樓：小咼說娛樂
綠色蔬菜中的葉綠素在常溫中存放，會使其中的葉綠素變得極其不穩定，葉綠素會變得逐漸消散，從而花青素顯示出來。
4樓：數碼專家小行星
蔬菜失水就會變黃。蔬菜生長是需要水分和養分的，如果都沒有了就會枯萎。
5樓：土豆本逗
隨著貯藏時間的延長，綠色蔬菜中的葉綠素，受葉綠素水解酶、酸和氧的作用，逐漸降解為無色，使蔬菜綠色部分消失；同時，由於類胡蘿蔔素與葉綠素菜存於葉綠體的葉綠板層中，當葉綠素降解為無色後，呈黃色的類胡蘿蔔素則顯露出來，使蔬菜的綠色部分，變為黃色或紅色。這種變色現象又稱為蔬菜的「變黃」。
6樓：冀冀冀海潮
因為蔬菜中的葉綠素被損傷了，所以葉綠素少了，葉黃素都比較明顯的表現出來，所以才會發黃。
綠葉蔬菜為什麼會變成黃色的了？
7樓：網友
綠葉蔬菜變黃色，可能是農藥下多了。
常見綠葉蔬菜有：菠菜、生菜等。
菠菜栽培技術。
播種時間。春菠菜在開春後氣溫回公升到5°c以上時即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜於5至7月分期播種，秋菠菜於8至9月播種，越冬菠菜於10中旬至11月上旬播種。菠菜播種後一般2至3天能發芽。
整地作畦。選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬至公尺。
播種育苗。菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20至25℃的條件下催芽，經3至5天出芽後播種。
冬、春可播幹籽或溼籽。畝播種3至公斤。
畦面澆足底水後播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。
夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6至7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。
田間管理。秋菠菜出真葉後澆潑1次農家肥水；2片真葉後，結合間苗，除草，追肥先淡後濃，前期多施農家肥水；生長盛期追肥2至3次，每畝每次尿素5至10公斤。
冬菠菜播后土壤保持溼潤。3至4片真葉時，適當控水以利越冬。2至3片真葉時，苗距3至4釐公尺。
根據苗情和天氣追施水肥，以農家肥水為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春後，選晴天追施農家肥水、防早抽薹。
春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以農家肥水淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2至3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水，以促生長。
菠菜的生長週期，秋季35天左右，冬春季45天左右。
8樓：曹仙
葉菜類：綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍裡天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。
需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
如何讓發黃的蔬菜變綠
9樓：鄉村西施
蔬菜發黃的原因比較多，想讓發黃的蔬菜變綠，需要根據不同的原因進行合理的調整。若是光照過強所致，需要做好遮蔭工作，後期要調節光照，若是土壤板結所致，可使用土壤調節劑。若是養分和水分不足所致，需要為蔬菜補充水分和養分。
蔬菜在種養期間，若是光照過強，葉片會出現發黃、變乾和枯萎的現象。養護期間，若是蔬菜的葉片發黃，需要給其做好遮蔭工作。若是盆栽種養的蔬菜植物，可將其移到涼爽通風的位置養護，適量的澆水，後期葉片可恢復。
在生長期間，蔬菜缺少肥料，養分不足也會導致蔬菜的葉片發黃。想讓發黃的蔬菜變綠，可以給蔬菜補充肥料，肥料多以含氮磷鉀的複合肥為主。充足的肥料有利於蔬菜的生長，還能促進葉綠素的形成，後期可使蔬菜的葉片變綠。
蔬菜植物在生長期間，需要有充足的水分，若是水分不足，葉片會逐漸發黃。在養護期間，若是蔬菜缺少水分，可以適量的給其澆水，為其補充水分。澆水期間要注意，要控制好澆水量，水分過多會傷及蔬菜的根系，不利於蔬菜生長。
在生長期間，如果土壤板結，蔬菜的葉片會逐漸發黃。在養護期間，需要使用土層深厚和土質鬆軟的土壤進行種養。若是土壤板結，需要給蔬菜植物使用土壤調節劑，能夠調節土壤的酸鹼性，還能補充土壤的肥料，有利於根系的生長。
蔬菜為什麼會變色呢？
10樓：迷糊
1浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
變色原因是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
為什麼蔬菜放久了會變黃
11樓：武夷山大道
青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。
新鮮蔬菜葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色，所以蔬菜呈現綠色。
當蔬菜放久了以後，葉綠素被破壞後，就顯露出花青素的顏色，因為花青素一般是黃色的，所以放久了的青菜一般就會變黃。
資料：
1、葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類。
葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。
葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。去鎂葉綠素。
2、花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。
花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場**，在紫色蔬菜內也有。
12樓：尛落
蔬菜從地理撥起來就像已經沒了生命了，再加上放段時間導致水份流失，所以會變黃~~
13樓：甫幻玉
水分流失 當然自然而然的就邊黃了啊！ 嘿嘿 你現在還自己做菜呢啊！ 叫俺嚐嚐鮮唄！
什麼叫有機蔬菜，什麼叫綠色蔬菜
有機蔬菜 是指在種植過程中，不使用農藥，化肥等化學措施，讓蔬菜自然生長，其中除草除蟲一律人工物理化作業。這樣的蔬菜稱之有機。但是產量很低，並且蔬菜並不好看，很瘦小，蟲眼也多。綠色蔬菜 是指在種植過程中，選擇土壤肥沃，周圍環境好，水源好的地方，施肥適量，農藥殘留等，都低於國家要求的標準。相對於其它蔬菜...
平時很少吃綠色蔬菜,用什麼可以代替
水果，粗糧 例如喬麥面，小麥片之類 還有就是牛奶，豆槳，雞蛋。補充vc或者吃多維片。可以多吃水果代替。或者螺旋藻，真正的螺旋藻含有人所需要的所有營養素。綠色蔬菜中維生素 纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質，則應注意以下幾點 1.能生吃的蔬菜儘量生吃 蔬菜...
什麼是有機蔬菜，什麼是綠色 有機蔬菜？
品質好的話，就要看 如何包裝，宣傳，還要看 在 賣，如果能賣一線城市的高階餐廳，高檔超市，那利潤是很好的。如果是 小地方，小城鎮，那就賣不起 了。這叫 鬧裡有錢 什麼是有機蔬菜？有機蔬菜就是指生產方式是按照有機農業生產體系生產出來的蔬菜，但也不是說只要是經過有機的農業生產方式生產出來的蔬菜就是有機蔬...