1樓：軒仔不叫阿狗
1.宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2.飛水：必需功課 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。
不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.下鍋：水"生"火熱 燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4.火候：先大後小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是乙個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，"跑氣。
2樓：網友
慢火細燉。才會更好吃。
3樓：網友
放入生薑，香茹，子蔥。
雞湯燉的好喝，有什麼技巧嗎？
4樓：胖胖月半美食
燉雞湯確實有一些技巧可以使得雞湯口感更好、更營養。以下是一些建議：
選用好的雞：選用肉質鮮嫩、沒有異味的雞，最返信好選用土雞或者草雞。
雞肉處理：將雞洗淨、切塊、焯水，將血水和雜質焯檔譁掉。
煮沸去浮沫：將雞塊放入鍋中，加入足夠的水，煮沸後撇去浮沫。
加入行世行調料：將調料加入鍋中，包括薑片、蔥段、料酒、鹽、胡椒等等。可以根據個人口味適量新增。
慢火燉煮：將鍋轉小火慢慢燉煮，時間至少要2小時以上，可以根據個人口感適當延長。
揀去油脂：在燉煮的過程中會有一些油脂浮到表面，可以用勺子或者漏勺揀去，使得湯更清爽。
嘗試新增其它配料：例如枸杞、紅棗、黑木耳等等，可以根據自己的喜好嘗試新增，增加湯的口感和營養價值。
總的來說，雞湯的好喝與否取決於選料和烹飪過程中的技巧。如果選用好的雞肉，並採用適當的烹飪技巧和調料，那麼做出來的雞湯就會十分美味。
怎樣燉雞湯才會好喝?
5樓：森飛昂
第一步：買回家的雞，切成小塊，清洗乾淨，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製6個小時以上，可以讓散明雞肉內的血水都浸泡出來。
第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。
第三步：水開後，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第四步：鍋內加水燒開，下入雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火攔飢煮開後，轉中小火，燉乙個半小時。簡掘返。
第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。
正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。
這樣肉鮮嫩脫骨。
怎樣燉雞湯好喝不油膩，雞湯怎麼燉好喝不油膩
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怎麼燉雞湯
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