1樓：橫刀躍
首先把雞肉上的雞皮和肥脂肪層徹走，然後給雞肉焯水，再用焯過水的雞肉做燉湯。這樣做的燉雞湯就好喝不油膩。
2樓：生活小當家番茄
1、把雞肉切成大塊，然後再將雞肉的肥油和厚皮都給摘下來不要，可留著炒青菜用，也不會浪費。2、準備好3片生薑，紅棗10幾顆。家裡每天煲湯的紅棗都是搶著吃的，這次多放幾顆。
3、把洗乾淨的雞肉放進湯鍋裡，放入少量的冷水煮開。然後再將煮開的水，全部倒掉不要。4、把煮過水的雞肉，用清水再清洗幾遍，然後加入適量的清水煲湯。
5、大火將雞湯煲開之後，放入薑片、紅棗，轉成小火繼續再煲30分鐘。6、雞湯中的紅棗，已經煲出了微微的甜味，再放入少量的鹽調味即可，不再需要其它的調味料了，雞湯要喝清淡一點比較好。7、紅棗雞湯煲好了，裝在大湯碗裡，放少量的蔥花點綴一下。
提問。做給坐月子吃的。
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建議食用烏雞湯。
烏雞1只（約800克) 香蔥2棵 生薑1小塊料酒2小匙 精鹽1小匙。
做法。1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽即可。烏雞營養豐富，尤其對產後體虛的產婦來說，是補身體的佳品。
湯味道鮮美，能改善虛弱的體質，還能有催乳的作用。食用烏雞，可以強筋健骨，預防骨質疏鬆，改善貧血的症狀，但注意，剛生完孩子的產婦，身體過於虛弱，剛開始喝烏雞湯要少喝，不要虛不受補。
3樓：匿名使用者
雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，放薑片、白酒，水開撇去浮沫，加溫水洗淨，放入砂鍋中，加水、薑片、北芪、玉竹、黨參、淮山、百合，水開轉小火燉一個半小時，放紅棗燉十分鐘，加鹽即可。
雞湯怎麼燉好喝不油膩
4樓：行者
做雞湯吃時感到不油膩，最好的方法是，雞湯燉好後，用湯勺將雞湯表面的油勺去一部分，這樣即不影響雞湯味到，又不感到雞湯油膩。
5樓：查碧白
放幾個紅棗 幾片黃芪 清水燉熟 喝的時候加點鹽和蔥花。
6樓：牛一種態度
做之前，要準備好材料，適量的雞肉、香菇，輔料枸杞、紅棗等。把所有材料洗乾淨，把雞肉切成片，最好均勻一些，放在一邊備用。再把其他材料切小剁碎，放在一邊備用。
把紅棗的核拿出來，放入鍋裡，把所有材料都放進去，加入適量的水。
大火煮開後轉小火，大概煮一個半小時，熟了後，加點鹽、蔥花，就可以盛出來吃了。每天適當吃些，對身體很好，還能給人補充很多能量。一些身體虛弱的人，適當吃些，可以緩解這種症狀，會變得更強壯，氣色更好，保健效果很好。
搭配其他東西一起吃，營養更豐富，更容易被吸收。但在做的時候，最好用砂鍋，口感會更好，還有另外一種做法，也非常美味，很滋補。做之前，要準備好材料，一隻雞，適量的枸杞、桂圓等。把所有材料洗乾淨，將雞肉切成塊，加點料酒進去醃一下，可以很好地去掉它的腥味，口感會更好。
然後放入鍋裡，再把其他材料放進去，加入適量的水，大火煮開後轉小火。大概煮一個小時，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。在做的過程中，最好把雞肉表面的皮去掉，口感會更好，更香。
在做時，如果是女人，可以用烏雞做，保健效果更好。也可以用老母雞或三黃雞去做，營養也很豐富。在處理時，最好把雞的內臟去掉，吃起來不會那麼油膩，味道會更好。
7樓：韓
雞湯裡放點鹽，放點香油，還有味精，姜，就這樣燉好的雞湯不油膩又好喝。
雞湯燉好太油膩怎麼辦
8樓：網友
怎麼燉雞湯既美味又不油膩的秘訣 很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。
如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩？有下面幾個關鍵：
1、宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸，拿出來化凍再煮，這樣更鮮美。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水-就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋-水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候-猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 另外，下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。
而生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後，喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了。
9樓：公用工程執行
雞湯太油的話可以把湯的上層用勺子清理出來，把油去掉就會比較清爽一些了！
10樓：房大計儷攪
雞湯太油膩可以用湯勺將上層油脂舀去，口感會變好很多。
11樓：catlovett榮
1.將雞湯放入冰箱中，等充分冷卻後雞油就會凝固在上面，去了成塊的雞油就是了；
2.在雞湯裡放入百葉結，那麼油膩會解除不少，百葉結食用也很鮮美，就是雞湯會變淡。
12樓：網友
將燉好的雞湯上面的一層浮油撇屈。如果你還嫌太油膩的話那就兌上一點點水。稀釋一下。
雞湯怎麼燉不油膩
13樓：一個人無快樂
清燉雞湯做法一，材料。
雞小腿 六支，蔥段 一些，姜 兩片，水 800ml,酒 兩大匙，鹽 些許。
做法。1、 雞小腿洗淨，先用滾水川燙過。蔥洗淨切段，薑切片。
2、將所有食材放入電鍋，加 調料 拌勻，外鍋加一杯水，按下開關。
3、開關跳起後再續悶煮十分鐘即可。
清燉雞湯做法二，材料。
雞小腿 六支，蔥段 些許，薑絲（或薑片） 些許，水 800ml,酒 一大匙，鹽 些許。
做法。1、雞小腿先川燙去血水，蔥洗淨切段。
2、將雞小腿、蔥段、薑絲放入鍋內，加水煮開，倒一匙酒，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮四十分鐘，放進些許鹽調味，再蓋上鍋蓋悶十五分鐘即可。
清燉雞湯做法三，材料。
原材料：小母雞1只。
大花菇2只。
姜12片。調料：
精鹽適量。胡椒粉適量。
做法。一、把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底；
二、把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片姜入雞肚裡；
三、花菇切片，與雞一起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時；
四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好正嘎。
小訣竅。一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；
二、放薑片多少任君選擇；
做法四，清燉雞肉湯。
材料。主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
做法。1、整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
14樓：帶檔滑行
山筍野菌土雞湯。
原料：斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量。
製作步驟：1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
藥參雞湯。材料。
主料：童子雞1只(去頭，爪，內臟後不超過600克為佳)
配料：江米適量，大棗，板栗，大蒜，高麗參1根，調料：鹽，味精，雞粉適量。
做法。1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。
2.砂鍋加水，燒開後將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。
3.加入精鹽、味精、雞粉調味即可。
小貼士：雖然燉湯的時間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。
紅棗玉慄枸杞煲雞湯。
材料。三黃雞半隻，玉米一根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒，鹽2克，花椒水1湯匙。
做法。1.三黃雞洗淨，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘。
2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘。
3.撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
4.湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉文火煲30分鐘。
分鐘後放入栗子，煲15分鐘。
分鐘後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了。
黨參黃芪燉雞湯。
材料。主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，輔料：紅棗10克，薑片，調料：料酒，精鹽，味精。
做法。(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨參、黃芪用清水洗淨、切段。
2)將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。
15樓：匿名使用者
雞肉切塊，焯水1分鐘後撈出，可篩掉一些相對油膩的部位後剩下的雞塊再加清水、大蔥、薑片、料酒、鹽（也可以後加）等一起燉煮1小時其實一般肉就可以吃了，個人不喜歡久燉，燉好後的湯可加蘿蔔、玉米、淮山、白菜、餛飩等食材一起煮，也可以適當中和掉一些油膩感，如果是純雞湯的話建議喝之前也撇掉一層浮油……適當多吃肉少喝湯，營養其實多在肉裡，雞肉（可棄皮食用）本身也沒啥油膩感。
雞湯怎麼燉好喝不油膩，如何燉雞湯既美味又不油膩？
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩？宰活雞吃凍雞。我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸，拿出來化...
雞湯怎麼燉不油膩，雞湯怎麼燉好喝不油膩
清燉雞湯做法一，材料。雞小腿 六支，蔥段 一些，姜 兩片，水 800ml,酒 兩大匙，鹽 些許。做法。1 雞小腿洗淨，先用滾水川燙過。蔥洗淨切段，薑切片。2 將所有食材放入電鍋，加 調料 拌勻，外鍋加一杯水，按下開關。3 開關跳起後再續悶煮十分鐘即可。清燉雞湯做法二，材料。雞小腿 六支，蔥段 些許，...
土雞湯怎麼燉好喝又營養配什麼料，怎樣燉雞湯好喝又營養？
可以配山藥 紅棗 枸杞。山藥紅棗土雞湯的做法如下 準備材料 山藥 紅棗 枸杞 大蔥 1 準備好所需食材 土雞1000g 山藥300g 紅棗60g 枸杞20g 大蔥20g 姜20g 先將土雞洗淨後斬成塊 山藥去皮後切滾刀塊 紅棗和枸杞清洗乾淨 薑切片 大蔥切段備用，2 湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開...