1樓：**幫幫忙
溫度過低或者過高的情況下容易出現蛋糕麵糊攪打不起的現象，特別是冬天和夏天。
1.蛋清低溫粘稠。
在17—22℃的情況下，因為其本身的特性，在這個溫度下蛋清的膠粘性維持在最佳狀態，起泡效能最好，但是溫度過高或過低的情況下都不利於蛋清的起泡。如果溫度過高，蛋清就會變得稀薄，它的膠粘性會減弱很多，導致空氣無法匯入，我們都知道空氣對於蛋糕的製作影響很大；如果溫度過低，就會導致蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣，這樣的話就會出現漿料攪打不起。
2.酵母活性太低，不能產氣。
無論冬夏，麵糰的出缸溫度最好控制在24-27℃之間，夏天一發比較理想的溫度在25℃左右，冬季一發比較理想的溫度在27℃左右，出缸面溫每低1℃，就需要延長15-20分鐘的發酵時間。
含糖麵糰確實會比無糖麵糰發酵得快，含糖量高麵糰會比含糖量低麵糰發酵得快。但也不代表可以瘋狂加糖，否則會影響風味，成品也齁甜。一般來說，糖的使用比例不建議超過麵粉分量的20%。
2.增加酵母用量。
增加酵母菌的用量是乙個簡便的方法，但要遵循「適量」原則，烘焙百分比在2%以內的乾酵母含量都是可以的。現在常規食譜的酵母含量一般是1%，不妨先增加至試試。
3.用熱水浸泡麵缸。
往揉麵缸內倒入半缸熱水，密封好缸口泡個十幾分鐘左右，麵缸就會變得溫溫熱熱的。
2樓：紫羅蘭蒂夏天
是內地影響發蛋糕的質量。溫度低發的慢。
3樓：詠love公尺
溫度基本上影響不大，導致蛋起發的主要原因：
1.水量多了；
2.油多了，泡打粉多了；
4樓：斐天翰
溫度低會起發的比較緩慢，還是會發起來的，可以把發蛋糕的容器放在溫水中增加溫度，促進起發。
室內溫度低會導致蛋糕塌嗎
5樓：咖蜜兒烘焙專家
溫度基本上影響不大，導致蛋糕塌的主要原因：
1.水量多了，從烤箱裡面拿出來時就會塌陷；
2.油多了，泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷；
3.沒有烤熟，拿出來，也會塌陷；
溫度高會導致蛋糕不脹發嗎?
6樓：不下雨的雲
你說的溫度高是烤箱的溫度還是室溫，如果是烤箱溫度太高容易使蛋糕烤不透，和蛋糕的膨脹沒有關係，蛋糕的膨脹和打製有關和你放置的發料有關。
7樓：網友
不會，只會讓蛋糕烤糊。
烤蛋糕溫度重要嗎？ 溫度高了什麼後果？ 溫度低了什麼後果？
8樓：網友
溫度高的話容易導致表面焦了 可是裡面的麵糊還沒熟 一般情況下 越大的模 溫度要越低 烤的時間要延長 恩恩 主要是要根據配方來吧。
9樓：網友
很重要。溫度高了就焦了。
烤蛋糕的時候，如果溫度調低會出現什麼情況？
10樓：匿名使用者
烤蛋糕時間會長，而且用低溫長時間烘烤麵包會變得很乾，顏色淺。
材料溫度對蛋糕成品有什麼影響？
11樓：唯西優烘焙培訓學校
材料用於蛋糕製作。比雀鉛螞如雞蛋而言。用激螞更冷的雞蛋打蛋糕胚，做出來的蛋糕會更具有穩定性頃埋，支撐性。口感上面影響不是太大。主要是體積，組織上面有所不同。
為什麼溫度低了我做出來的蛋糕裡面不熟呢？溫度高了我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢？
12樓：助人為樂
1、蛋清要打出大量的泡沫，很蓬鬆的感覺。
2、麵粉不要加的過多，加的酵母要適量，攪拌時按順時針或逆時針攪拌不要一會逆一會順，這會影響你的蛋糕最後會不會平。
3、烘焙前要預熱，對模具要上少量油但一定不能太少否則底部會焦4、保持200攝氏度以下的烘焙溫度，保證你攪拌麵粉是混進去的空氣充分膨脹。
5、最後要注意烘培時間，不要烘培時間過長，適合就好小貼士25b用180度烤蛋糕實在是太高的溫度。一般在140度左右為好。
30公升的話，可以提高到180度左右。
總之，烤箱體積越小，在烤蛋糕時使用的溫度要越低。
室內溫度高,怎樣做生日蛋糕不會變形
13樓：茶福涼宮
把忌廉放到冰箱裡，忌廉的打發溫度和室溫有很大的關係，如果室溫在0℃到18℃之間，忌廉的打發溫度在4℃到8℃之間最好。如果室溫在18℃到30℃之間，忌廉的打發溫度在-4℃到2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發，在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂忌廉溫度一般在13℃到16℃之間。植脂忌廉的打發溫度會直接影響忌廉的起髮量和穩定性、口感等。
因為忌廉的漿溫在-4℃到2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發的速度是先慢速攪拌裡面的冰渣，再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然後開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什麼要分三種速度去打發忌廉呢？
原因是如果有冰粒的情況下快速打發，那冰粒和解凍的忌廉不斷地磨擦就會把忌廉裡面的結構破壞了。那打起來的忌廉就穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面並有一層液體包住，而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。
若打發的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出並破裂，忌廉就容易變粗﹑發泡，不宜裱花及製作其它用途。最後慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到忌廉更光滑，更細膩，穩定性更強。總之，植脂忌廉的打發速度要根據自身的機器去確定。
因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關係。
14樓：傑璐泳玲
室內溫度高，怎樣做生日蛋糕不會變形。
想現在如果溫度低於20度的話，生日蛋糕放在常溫下，忌廉兩天都不會變形的。如果放冰箱冷藏的話，那麼四五天還是可以的。
15樓：網友
把忌廉冷藏在冰箱裡，做得時候再拿出打發。
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