1樓：育嬰冷知識
餐桌上上一道好吃的鯽魚是必不可少的。因為鯽魚肉能夠補充人體所需的各種元素，這真是美味又養生的食物。如果你怕吃鯽魚魚刺卡在嗓子裡，今天教給你這個做法，魚刺完全會變得酥脆能下飯，魚肉也是焦中帶軟的口感，又香又脆，好吃到爆。
菜名】：乾燒鯽魚。
所需食材】：
鯽魚2條、青椒2個、剁椒1勺、豆豉醬1勺、姜適量、蔥適量、鹽少許、生抽少許、食用油適量。
烹飪過程】：
1、去除鯽魚的魚鱗、魚鰓和內臟，用水沖洗乾淨後，靜置一會，瀝乾魚身上的水。
2、用刀在鯽魚的正反面劃幾條口子，並在魚身上撒鹽，醃製1小時。
3、用水把蔥、姜、青椒清洗乾淨，然後全部切成粒狀，放入盤中。
4、燒熱煎鍋，倒入適量的油，等待油燒熱後，將鯽魚放入油鍋中煎，煎得過程中要不斷的翻面，防止鯽魚煎糊粘鍋，當鯽魚煎至金黃色，並且肉質細嫩後，關火，盛出備用。
5、將煎鍋刷洗乾淨，重新起鍋，燒油，油燒熱後往鍋中加入姜、青椒、剁椒進行翻炒。
6、將青椒炒至斷生後，加入豆豉醬，繼續翻炒。
7、待配料翻炒均勻後，用炒勺將配料先擱置一邊，把事先煎好的鯽魚重新放到鍋中，並在鯽魚身上淋上適量的生抽。
8、再把炒好的辣椒配料放在鯽魚身上，調至小火，慢慢的燜。
9、大約20分鐘過後，就可以燜好鯽魚，關火，淋上事先切好的蔥花後即可出鍋食用。
烹飪小貼士】：
1、 煎魚的時候儘量選擇不粘鍋來煎，如果沒有不粘鍋的話，記住一定要勤翻面，從而避免鯽魚粘鍋。
2、 如果覺得醃魚一小時時間不夠，可以多醃製幾個小時，醃的越久越入味。但要記住，醃的越久，最後放的生抽和豆豉醬就要越少。
3、 最後燜魚的過程不需要再加鹽，因為魚是事先醃製好的，而且生抽，豆豉醬均帶有鹹味兒，所以不必再放鹽。
2樓：劉心安兒
這就是乾燒鯽魚，而且製作的過程也比較簡單，這個魚也要在鍋中煎一段時間，然後再放入豆瓣醬以及各種調料翻炒出香味之後，然後加入適量的水，再把這個魚放到鍋中熬煮一段時間，然後小火收汁就好了。
3樓：真實一面
用的是油炸的方式，將魚洗乾淨之後切成小塊，裹上面糊和雞蛋清放在鍋中用油進行煎炸，就會非常的焦脆好吃。
4樓：網友
先把魚洗淨，用料酒，生抽，鹽，姜蒜醃半個小時，醃好之後再仔洗淨，鍋裡放油，油溫五成熱，開始炸，炸到兩面金黃撈出，鍋裡留底油，放蔥薑蒜，放入魚，少量水，這樣做出來的魚比燉湯好吃。
5樓：柒個與十一
一般都會選擇用紅燒，這樣的話其實是非常的可口的香辣美味，而且肉質特別的細膩，非常的香。也是很多人喜歡的。
魚身完整，肉質鮮嫩細膩的煎魚怎麼製作？
6樓：狗狗與愛
魚是我們生活中常見的一種食材，分為淡水魚和海水魚，由於生活中內陸地區，接觸的淡水魚比較多一些，鯽魚、鯉魚、草魚之類的，昨天路過菜市場，偶然發現有冷鮮的黃花魚在**，**親民便宜，索性就買了三斤，回家先收拾一番，去完魚鱗、內臟和魚鰓，接下來就可以烹飪了，小黃花魚的個頭不大，不適合清蒸之類的，一般的做法香煎、油炸、紅燒多一些，今天分享一款香煎小黃魚的做法，表皮又香又酥，肉質鮮嫩細膩，好吃極了。
黃花魚肉質鮮嫩，口感好，受到廣大食客們的喜愛，大部分人，鐘意香煎的做法，可是由於操作不當，魚身總是剪破，魚肉散亂一鍋，特別影響食慾，今天分享幾個煎魚小技巧，只需輕鬆三步，讓你在家也能煎出好看又好吃的魚，出鍋外酥裡嫩，家人都讚不絕口。
小黃魚還有乙個「哥哥」，叫做大黃魚，大黃魚與小黃魚區別很大，首先是個頭，其次是背鰭與側線間距鱗相差8～9行，兩者的營養都非常高，小黃魚還是中國4大海產經濟魚類之一，是眾多漁民的主要捕撈物件，在海鮮市場，小黃魚很受歡迎，越新鮮賣得越快，這主要得益於它的營養豐富。
香煎小黃魚。
食材：小黃魚、薑絲、玉公尺澱粉。
調味：料酒、食鹽、生抽。
1、準備三條小黃魚，清洗乾淨，去掉魚鱗內臟，多衝洗幾遍，魚背上兩面各劃3，4刀，深度見骨即可，用廚房紙擦乾，或者充分晾乾水分。
2、接下來就是醃製去腥了，魚身上面放薑絲，加3勺料酒，1勺生抽，1勺鹽，塗抹均勻，浸泡入味大約25分鐘，中間記得翻幾次面。
3、醃好之後，再次用廚房紙擦乾水分，正反面各拍一層玉公尺澱粉，薄薄的一層即可，澱粉可以阻止魚皮與鍋底的接觸，避免粘鍋。
4、起鍋燒油，放入適量的薑絲，溫度不用太高，把薑絲爆出香味。
5、放入已裹上生粉的小黃魚，開中火煎制，煎魚的過程中，不要隨意翻動，等一面定型後，再翻另外一面。
6、煎到這種狀態時，再翻另外一面，中間再翻面一到二次，注意觀察，不要煎過頭，時間大約10分鐘左右，即可完成。
7、這時候的小黃魚，已經能聞到濃濃的香味了，表皮焦黃，外酥裡嫩，看著就很有食慾，一條魚大約300克的重量，孩子三兩下就消滅乾淨了，很受家人歡迎。
技巧總結。1、魚身在下鍋煎之前，一定要充分擦乾水分，可以晾一晾，也可以用廚房紙。
2、魚身拍點玉公尺澱粉，沒用過的一定要試試！特別酥脆，是帶著聲響的那種酥。
3、火別太大，放下去不要別翻動，一面定型後，再翻另外一面，避免魚身碎掉。
7樓：情感交談
準備好新鮮的魚十字花刀，用料酒和薑片醃製備用，然後將魚放在盤子中，加入蔥薑絲，放入生抽，香醋，鼓油等上鍋蒸熟即可。
8樓：是糰子小可愛
把魚身劃花刀，配上蔥段，薑末，八角等調料，加乙個雞蛋清少許鹽，料酒醃製十五分鐘，鍋內放入食用油小火加熱，把醃製好的魚放入鍋內小火煎至表面金黃，然後翻面煎至金黃即可出鍋。注意一定要加雞蛋清保持魚肉細嫩，翻面的時候力度不要太大，可保持魚身完整。
9樓：超級可愛的柿子
魚肉抹上一層鹽，鍋中油燒熱後下鍋煎至兩面金黃後，加入薑絲和調料，小火燜煮5分鐘即可。
魚的做法 有湯 魚肉軟軟的
10樓：楊佩玖
魚的做法。
水煮魚材料。
鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白乙個。
做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另乙個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
什麼樣的牛肉肉質好，什麼牛肉質最好，肉質最好的牛品種
以牛肉品質為依據的分級標準。牛肉品質等級評定的主要依據是大理石花紋結合牛的年齡。牛肉的多汁性 口味 嫩度都和肉的大理石花紋有關，所以在評定牛肉品質等級時，離不開牛肉大理石花紋，大理石花紋是由第12 13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定的，共分九個等級，一級最好，九級最差。牛肉的品質還受年齡的影...
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
因為新增了亞硝酸鹽。19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成內的亞硝酸鹽才是保容持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。一些所謂 傳統工藝製作 的產品，哪怕是雞 鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。牛肉選購 1 味道 新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉...
炸雞爪怎麼炸外皮酥脆，炸雞腳怎麼炸外皮酥脆
炸雞爪外皮酥脆的做法。用料 雞爪 只。料酒 兩勺。雞蛋 個。鹽 少量。麵粉 少量。油 浸過雞腳。草果，八角，花椒 個。雞精 少量勺。薑片 少量片。炸雞爪的做法。雞腳洗乾淨，剪掉指甲。放入水中，加入花椒，草果，薑片，八角，料酒，鹽，泡半小時，煮五分鐘。雞蛋打入碗中，攪拌。加入麵粉，攪勻。注意，一定不要...