1樓：江山
醃當然好吃，最好是不要放香葉，放香葉，就把鴨蛋的原味給蓋住了。鴨蛋就不是存純了，原汁原味的好吃。
2樓：力拔山河兮子唐
醃製鹹鴨蛋的時候沒有香葉是不好吃的，香葉才是醃煮東西最必不可少的乙個香味調料，它可以充分的調配出味道的香氣，使食物更加的鮮美。
3樓：網友
醃製鹹鴨蛋，放點香葉八角可能更加好吃，不過，不放香料同樣會很好吃的呀。
鹹鴨蛋的做法。
洗乾淨的鴨蛋充分的晾乾水分。將洗乾淨的鴨蛋先放到高度白酒之中，先均勻的裹上一層白酒，然後放入食鹽中打個滾，然後把處理好的鴨蛋放在罐子中，蓋上蓋子密封好。放在陰涼避光處，大約30天到40天就可以食用啦。
4樓：薄薇
我覺得鹹鴨蛋沒有香葉也挺好吃的，只是少了一點點清香，我覺得這還是得看個人的口味。
5樓：純淨又飽滿灬福祉
醃鹹鴨蛋是不需要香葉就很好吃了，滷五香蛋才需放點香葉比較好。
6樓：如山公子
你好，很高興你的問題，你的問題是。
這個是仁者見仁，智者智見智，有人喜歡放，有人不喜歡放。
其實重點是要淡黃冒油。
鴨蛋能夠入味。
這樣醃出來的鹹鴨蛋才好吃。
7樓：北京新東方烹飪學校
鹽水醃製法就是先熬好鹽水，然後用鹽水浸泡醃製鴨蛋的方法。這個方法醃製出來的鴨蛋鹹淡適中，而且容易出油，非常的香，做法也簡單。但是這熬鹽水的時候，可不是隻加鹽，還需要新增一些香料，這樣醃出來的鹹鴨蛋才會更香更好吃。
那今天我就來分享大家乙個醃鹹鴨蛋的方法，鴨蛋起沙流油特別香，一起來看一下吧。醃鹹鴨蛋，只加鹽可不行，多加4種香料，半個月就出油，還特別香。
8樓：網友
不用香葉也行，我一般就用花椒大料鹽水醃鴨蛋挺好吃。
9樓：呵呵
醃鹹鴨蛋不用香葉，但是也可以根據個人喜好不同，一般醃製鹹鴨蛋，只要用鹽和公尺酒就可以了。
10樓：我家獨秀厲害了
殷鹹鴨蛋，適當的放棄香葉能提高鴨蛋的新鮮味，如果沒有幻想夜就沒有這個味道。
11樓：王軍
醃鹹鴨蛋，放白酒，大料，也行，放香葉更好吃。
12樓：網友
不如去超市購買，也不錯啊。
怎樣醃鹹鴨蛋又好吃又不鹹
13樓：網友
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。第一步：
將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多，這是醃鹹鴨蛋的乙個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找乙個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃製1個月，就可以醃製出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
14樓：網友
鴨蛋不鹹起流油，方法一學就會。
配料：鴨蛋 4個、白酒 70毫公升、精鹽 50克、水 500毫公升。
烹飪步驟：1.鴨蛋4個，白酒70ml，鹽50克。
2.將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋。
3.給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天。
4.鍋中放入溫水500ml，放入鹹鴨蛋，大火煮熟。
5.用刀切4小半即可食用。
烹飪小貼士：
1、鴨蛋準備挨醃製前要用清水洗乾淨糞便和塵土，再晾乾備用。不清洗乾淨的鴨蛋會影響醃製效果和健康。
2、再將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋，給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天（不著急吃的話可以多密封放置一到兩個月，效果更好）。食用的時候，可用清水煮，也可以蒸，這樣美味流油的醃鴨蛋就做好啦。
3、鹽水中一定要加適量的白酒，這是雞蛋起流油的關鍵，大家千萬不能忘記這一步。
4、醃鴨蛋放置的時間可以稍微長一點。
15樓：戢尋菱
要想醃鴨蛋又好吃，又不鹹首先將鴨蛋放入盤中，然後將鹽和五香。等各方面調料放入進行煮沸，然後將廢水電梁放入蛋中。進行醃製。
當醃製鴨蛋黃已經變色已經有鹹味兒的時候將它們煮熟同心在放入以後也不會嫌並且也是非常的好吃。
16樓：咎珍利
既要醃製鹹鴨蛋，又要不鹹還要好吃，你這要求有點高，很難做到。
醃的鹹鴨蛋怎麼吃好吃
17樓：陌上_卿名酒酒
材料。生鴨蛋10顆高梁酒適量鹽適量保鮮膜適量。
做法。step11
把生鴨蛋洗淨晾乾…（完全乾燥）
step22
先把鴨蛋沾高梁酒後再沾滿鹽巴。
step33
用保鮮膜包裹起來。
step44
放在太陽底下日曬半天…若陽光不夠強則多曬一天，曬好後的鴨蛋放在陰涼處，偶爾跟它翻轉，25天后既可食用……這方法做出來的鹹鴨蛋不會過鹹，而且是百分百的會成功哦！
step55完成。
18樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
19樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
怎樣醃鹹鴨蛋好吃
20樓：逮孝御秋
1．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
21樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
22樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
鹹鴨蛋怎麼醃製才好吃
23樓：ai三氣
食材食譜熱量：900(大卡)
主料鴨蛋適量。
瓷制容器1個。
方法/步驟。
把買來的鴨蛋洗淨上面的汙垢，要徹底擦乾淨，不要有水分。（鴨蛋最好是新鮮的）
取出容器（最好是深口的罈子），在容器底部撒上一層食鹽。
取一小碗倒入部分適量的白酒，取乙個鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然後碼在鋪好食鹽的容器內，逐一進行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。
把晾好的涼開水倒在容器內，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態，這稍微需要一點時間。耐心等待喲！
食鹽完全溶解後，往裡倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然後把蓋封好、封嚴，不要讓空氣進入。
6把容器放置在陰涼通風的地方，30天后你就可以吃到自己親手醃製的鹹鴨蛋啦！
24樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
25樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
醃製鹹鴨蛋怎麼做如何做好吃
26樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
27樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
28樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
29樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
30樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
31樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
鴨蛋怎麼醃製最好吃？
32樓：娜lucky哈哈
用料新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽。
保鮮袋最小號的。
醃製鴨蛋的做法1.鴨蛋洗乾淨 瀝乾水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來均勻的裹上細鹽！
2.這樣均勻的鹽就可以了！
3.保障膜或者最小號保障袋包裹住鴨蛋，排放在蛋板裡！
4.在太陽下曬半天哦！
5.然後搬到陰涼處每到乙個星期翻一次鴨蛋，一共30天就可以吃了！
6.鹽好的鴨蛋要把鹽洗掉，煮好冰箱冷藏儲存20天左右都可以！
7.一起慢慢等待美味出油的鹹鴨蛋吧～
8.乙個月時間洗淨，冒油了！油酥的不得了啊！
33樓：盡心的云云老師
好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時候在街上買的鴨蛋每次都出不來油，覺得醃的時間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家醃製鴨蛋，掌握了乙個小竅門，醃出來的鴨蛋個個流油，鹹而不膩，吃了乙個還想吃，特別下飯，很過癮，接下來我就說一下這個具體制作方法，希望對你有所幫助。
準備食材：鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟：薑切片。
把鴨蛋放在乙個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到乙個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每乙個鴨蛋都蘸上白醋泡乙個小時。
用白醋泡過的鴨蛋表面的一些髒氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。
晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。
再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
準備乙個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製乙個月，取出就可以吃。
這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。
34樓：匿名使用者
材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫公升。
做法方法1五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。，封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用乙個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢，醃鹹鴨蛋出油的方法
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生...
鹹鴨蛋醃好後怎麼儲存
鹹鴨蛋bai雖然不易腐壞，但一煮熟du就不容易儲存zhi了。貯存時要注dao意防止蛋內內失水，鹹鴨蛋一旦失水，就會導容致蛋白髮黑，鹹度會增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存。具體方法如下 1.食材冰箱，鹽水罐 步驟 方法 如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不...
急有關鹹鴨蛋的醃法，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
最簡單的方法就是，黃泥巴加料酒，加鹽和勻，將鴨蛋完整包裹，放罈子裡醃製，15 20天就可以了。用花椒.大料.鹽熬水開了就行，和鴨蛋放入一瓷器封口，一個月就能吃了。不過淹時間長些味道更加！辣椒醬加鹽。每個蛋裹上一層，放一容器，封口，一個月後可吃。第一種 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50...