1樓：國度
鹹鴨蛋大家都很愛吃，但很多人不會醃，鹹鴨蛋醃的好，蛋黃流油，咬起來沙沙的，鹹香可口，美味無比！我喜歡鹹鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃裡流出並順手指慢慢淌下...鹹鴨蛋怎麼做好吃？
好多人不會，在家自己做，沙酥流油、鹹香可口！
第一種醃製方法:
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。
5、放到陽光下晒2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
第二種醃製方法:
1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
2.待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
3.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
第三種醃製方法：
1.將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。
2.備辣醬一碗、食鹽一碗。
3.將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。
4.將罈子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。
醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以大約儲存2周。
為什麼鹹鴨蛋裡會有油？
有人以為醃蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。
99％以上都「居住」在蛋黃裡。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
2樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
3樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
4樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
5樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
6樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
7樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
8樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
9樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
10樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
鹹鴨蛋怎麼做好吃
11樓：
1、鹹蛋蒸豆腐
製作材料：主料：鹹鴨蛋120克,豆腐(北)500克；調料：白砂糖25克,植物油35克
（1）將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；
（2）把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；
（3）蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；
（4）蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
2、鹹蛋蒸豬肉
製作材料：主料：鹹鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克；調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉(豌豆)5克
（1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
（2）將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
12樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
13樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
14樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
15樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
16樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
17樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
18樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
19樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
20樓：日常瑣事
鹹鴨蛋怎麼做，用這種方法做的鹹鴨蛋，儲存的時間長還好吃
21樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
生的鹹鴨蛋怎麼做好吃
22樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
23樓：匿名使用者
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
24樓：匿名使用者
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
25樓：浪子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
26樓：匿名使用者
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃「出油」，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
27樓：匿名使用者
主料鹹鴨蛋1只 豬肉泥300克
輔料生抽適量 生粉適量 蔥葉1勺
步驟1.鹹鴨蛋的蛋黃、蛋清分離，再將蛋黃壓扁，蔥葉切蔥花。
2.準備豬肉泥，淋入生抽，放半勺生粉，抓勻，抓打至有黏性。
3.準備盤子，放入豬肉泥壓平，倒入鴨蛋清鋪勻，在中間放入鹹鴨蛋黃，用力壓一下，使蛋黃嵌入肉泥中。
4.放入蒸鍋，隔水蒸十五分鐘，取出撒上蔥花。
5.鍋入油，燒熱，淋上熱油，即可。
28樓：夜華群
一、材料
生鹹鴨蛋3個、水300ml
二、做法
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
29樓：昕中有李
生的鹹鴨蛋，可以直接加水，煮熟了吃
當然也可以煮熟了，切塊，加一些調料了吃，這樣味道更加豐富。
30樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
31樓：匿名使用者
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
鹹鴨蛋怎麼做菜好吃
32樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
33樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
34樓：借個微笑用用
切成4份，黃上滴點生抽就0k了。
35樓：信樂女孩
同娃娃菜一起滾湯吃...
36樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
怎樣做鹹鴨蛋好吃？
37樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
38樓：匿名使用者
流油鹹鴨蛋
材料10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。
鹹鴨蛋蒸肉
材料主料：肉餡300克，用水泡髮香菇和黑木耳各2朵，生鹹鴨蛋1只，
調料：小蔥半根
做法1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗裡；
2、開啟鹹鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗裡，蛋黃暫時擱在一邊；
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗裡，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌後，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!
鹹鴨蛋拌豆腐
材料材料鹹鴨蛋2個、豆腐1塊。配料小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。
做法1．將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。
2．豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、鹹鴨蛋拌勻即可。
提示味美可口，口味不要太重。
39樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
40樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
41樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
42樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
43樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
44樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
45樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
46樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
自己怎麼做黃泥鹹鴨蛋？黃泥鹹鴨蛋怎麼做
準備食材 新鮮鴨蛋30個黃泥紅茶 90克涼水 150克鹽 300克開水 500克黃酒 75克。步驟 1.黃泥先曬乾 搗碎。2.鴨蛋洗淨，自然晾乾，不要有水分。3.紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。4.鹽加500克開水，小火化開鹽。5.將鹽水 紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿...
鹹鴨蛋能煮粥嗎,鹹鴨蛋能煮粥嗎怎麼煮
當然可以 抄1 準備食材,大米 四兩 bai 鴨肉 二兩 鹹du蛋2個 味精zhi 鹽 2 把大米洗乾淨,dao儘量用好一點的大米 用高壓鍋15分鐘 3 把鹹蛋黃分成小塊,注意不要蛋清 4 把鴨肉和蛋放入鍋內開蓋煮10分鐘 5,停火5分鐘,加入適量鹽 可以的,還可以煮麵條,非常美味 鹹鴨蛋能煮粥嗎?...
鹹鴨蛋怎麼做，鹹蛋怎麼做？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。...