1樓：國色天香
滷肉怎麼可能是脆脆的呢？你這個形容詞用錯的呀。滷豬耳朵還差不多，他可以是脆脆的，因為他那種脆骨啊。
吃起來就是脆脆的，還有就是滷豬鼻子呀。這個可以是比較脆一點。嚼起來挺有味道的。
真正的滷肉，特別是那個帶瘦肉比較多的。他要滷的爛爛的，挺好吃的，但是不可能是脆脆的呀。
2樓：動物愛好者
寶～你是想要做成脆皮五花肉？製法：1、五花肉先用涼水衝去血腥味，切成長5釐公尺、寬3釐公尺、厚釐公尺的片狀。
2、把切好的肉用鹼碼味5分鐘，用清水漂淨鹼味，擠幹水分待用。3、將南乳汁、花生醬、麵粉、生粉、鹽、味精、料酒放**中調好成脆漿，然後再把擠幹水分的肉放入**上漿，醃漬約半個小時後取出擺入不鏽鋼盆內（醃好後呈粉紅色），放到保鮮冰箱內，有客人點菜時則取出烹製。4、鍋放色拉油燒至五成熱，將肉片下入油中小火炸約2分鐘，至外酥裡嫩色呈金黃時撈出，備上春捲餅、熟甜麵醬、蔥絲上桌即可。
1、醃漬時掌握好用料的比例。2、炸制時不要炸過久，油溫以五成熱為好，以免發黑影響色澤。
肥大肉怎麼滷膘脆
3樓：
一、五香滷肉的做法做五香滷肉的材料主料：豬肉(肥瘦)1000克調料：廖排骨濃縮滷汁，麻旦哪謹油，醬油做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁，注入清水，熬出香味即成滷水緩激。3.
將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香模基，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
肥大肉怎麼滷膘脆
4樓：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷改彎汁，注入清水型殲答，熬出香味即成滷水。3.
將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火卜慧，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
如何讓滷肉口感軟糯？
5樓：網友
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。增加食慾，有益營養。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。豬肉這類鮮香味較濃的原料，應與原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
如何讓滷肉口感軟糯？記住這3點，滷肉香糯入味。第一點：
就是滷之前要先醃一下，用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要滷的肉好好醃製幾個小時。第二點：記得先不要放鹽，要等滷肉徹底熟了以後再放鹽。
大火燉半個小時，轉小火慢慢燉4小時，保持鍋內咕嘟咕嘟的狀態。第三點：要回鍋，這一點是滷肉軟爛香糯的關鍵，而且還能入味更深，先關火半個小時，再**煮一會，注意不要把肉煮化了。
6樓：天天潛水
1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生薑一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。
2.拿乙個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實滷肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再滷肉的時候一定要記得加上。
3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。
4.把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。
5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。
6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼。
7.把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。
8.鍋內再燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃這個肉的朋友最好不要開車，免得酒駕。
9.然後放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。
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分鐘以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。
分鐘以後五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太乾了，這些湯汁都是拌麵拌飯的好東西，煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。
7樓：延松桖
配料比例：豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克。
味精10克 生薑25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克。
製作： 醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火。
加味精攪拌。
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
加熱沸騰。老滷調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘。
滷製：將醃製好的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。
8樓：帖如冬
如何讓滷肉口感軟糯？，選好肉切到寸塊焯水放料酒把肉煮到六分熟時把肉拿出來用清水沖洗一下，起鍋燒油炒糖色，糖色炒到焦黃色時倒入肉加開水，放調料加老抽調色放少量鹽調味，湯計收好時把肉檢出放入大碗里加入煮肉的汁上鍋蒸五十分鐘，關火倒入盤中，開始吃軟糯滷肉做好了。
9樓：阿
提前醃製後，用小火慢燉，大概兩個小時，然後關火，冷卻半天之後，再放入原本冷卻的滷肉重新**，燉40分鐘，關火，滷肉就會變得軟糯飄香。
10樓：網友
用高壓鍋做會比較軟糯，或者做之前多抓揉，然肉質鬆軟。
11樓：孤山獨行
想要滷味好吃，滷味軟糯又入味，滷料中一定要放入良姜和桂皮。
12樓：網友
把滷肉燉時間長點。
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