1樓：網友
開門七件事，柴公尺油鹽醬醋茶」，這七件事中，大部分都與發酵食品有關。
發酵食品是我國古代利用微生物發酵作用，以釀造工藝加工而成的食品。
它們的品種很多，最主要的是釀酒，醋、醬和醬油，也是中國人生活中必不可少的釀造調味品。
此外，醃醬菜、腐乳、乳酪等發酵食品也都是我國人民普遍喜愛的傳統食品。
這些成果集中反映了中國古代在生物化學上的成就，它們為現代微生物學的產生和發展打下了基礎，對近代發酵科學的興起做出了傑出的貢獻。
釀酒。關於我國釀酒的起源，自古流行著許多傳說。
戰國策》說：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。」是為儀狄造酒說。
世本》說：「少康作秫酒。」
說法不一，似難定論。然而，造酒是乙個複雜的過程，應是若干代人在實踐中不斷完善的結果。
根據考古發現，在我國新石器時代後期的一些遺址中，就發現了很多的陶質酒器，所以有人認為，我國在龍山文化時期以前就已經開始釀酒，到了夏代已經有了一定的經驗和規模。
我國古代有一項卓越的發明，那就是用發芽同時發黴的穀物做引子，來催化蒸熟或者碎裂的穀物，使其轉變成酒。
古書上把這種引子稱為 「（曲）櫱」。當時人們即瞭解到：只要把穀物蒸煮，放置在空氣中，環境適合時就可以發黴變「曲」，而無需先使它發芽，即可直接用來釀酒。
周代時宮廷中設了「酒正、大酋、漿人」等職。到了南北朝，賈思勰的《齊民要術》中記載了當時北方的12種造麴法，對酒麴的製作法做了翔實的記敘。
明清之後，是中國白酒的發展期，曾經出現了許多名酒。按香型分，可分為醬香型、濃香型、清香型、公尺香型和其他香型五類，各有不同特點。
2樓：在潯陽臺踏青的史努比
我覺得傳統發酵的還是比較好，比較健康的。
傳統發酵食品和現代發酵食品的區別
3樓：優傷一
傳統發酵食品以其製作成本低，改善食品的風味營養及有較強的穩定性等優點在世界廣泛分佈。
傳統發酵食品的原料**廣泛，人們日常食用的穀類、豆類、蔬菜、乳、肉等食物幾乎都可以製作發酵食品。
傳統發酵食品使用的微生物有酵母菌、黴菌、細菌等多種。
如中國的著名大麴酒——茅臺酒，其發酵所用的大麴由大麥、小麥等糧食原料保溫培菌製得。
曲中的微生物由麴黴、紅曲黴、根黴等黴菌。
傳統發酵食品歷史悠久，分佈廣泛，許多國家和地區都有當地特色的傳統發酵食品，如中國的醬油和腐乳、日本的納豆和清酒、南韓的泡菜、義大利的色拉公尺香腸、高加索地區的開菲爾奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方許多國家的麵包、乾酪和酸奶，都是人們餐桌上必不可少的美味佳餚。
現代發酵技術將電場、磁場、雷射、微波、奈米、生物工程包括基因工程、酶工程、細胞工程等等技術應用於發酵食品生產。
這些技術的優點是能最大限度地保持發酵食品的營養成分，不會對發酵食品本身帶來不必要的汙染，同時，一次投入可長期使用。
改造傳統的食品加工工藝，開發功能性食品等。
現代化發酵與傳統食品發酵有什麼主要區別
4樓：麗
發酵食品是bai一類色、du香、味、體等逐項調和zhi的特殊商品，是食品原料(包括dao本身的酶專)經微生物作用所產生屬的一系列特定的酶催化的生物、化學反應綜合的代謝活動的產物。
傳統發酵食品工藝中微生物類群來自自然界，而現代科技採用微生物純培養，不僅能提高原料利用率，縮短生產週期，而且便於機械化生產，但對產品風味會有所影響。
發酵食品型別穀類、豆類、蔬菜、乳類、肉類，如黃酒、醬油、泡菜、酸乳、火腿等發酵食品。
常見的十種發酵食品 生活中有哪些常見的發酵食品
5樓：智投製造
1、酸奶：酸奶是一種天然的發酵食品，富含益生菌。它幾乎可以作為你日常飲食的一部分。一杯酸奶就含有1000億個有益菌。它可以在牛奶中新增有益菌來製作。
2、開菲爾：開菲爾是另一種益生菌飲料，其味道與普通酸奶相似。唯一的區別是，與酸奶相比，它的粘稠度更大。
3、康普茶：一種碳酸飲料，通常是在茶和水中加入一種糖，如蔗糖或蜂蜜。
4、酸菜：它是傳統食譜中使用時間較長的一種。
5、豆豉：這種堅果味的豆腐腦是由大豆加上酵母發酵而成的。它富含蛋白質，被認為是肉類的素食替代品。
6、味噌：甜鹹醬通常是將發酵過的大豆，鹽，穀物（例如大公尺或大麥），酒麴製成的，然後磨成糊狀。
7、生乳酪：與酸奶類似，生乳酪也是用牛奶經過發酵製成的。
8、格瓦斯：格瓦斯是俄羅斯的一種傳統飲料，通常是用酵母麵包製成的。
10、泡菜：泡菜最初是用白菜製成的，味道類似於酸菜，味道比較辛辣。泡菜在發酵過程中加入了香料，從而產生了辛辣的味道。
關於傳統發酵技術應用的敘述
6樓：網友
傳統發酵技術是一種古老的食品加工技術，已經被廣泛應用於各種食品的生產中。
傳統發酵技術的應用可以改善食品的口感、營畢纖態養價值和保質期。例如，傳統的酸奶發酵技術可以將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而使酸奶具有更好的口感和更長的保質期。此外，傳統的豆腐發酵技術可以將大豆中的蛋白質分解為更易消化的形式，提高豆腐的營養價值。
傳統的醬油、醬豆腐等發酵食品也可以通過發酵過程中產生的酸、酵母菌和乳酸菌等微生物，增加食品的營養成分和風味。此外，傳統發酵技術還可以用於生產酒類、醋類等飲品，這些飲品不僅具有獨特的風味，而且還有一定的保健作用。
傳統發酵技術的優點：
1、改善口感：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，將食品中的澱粉、蛋白質等成分分解為更易消化的形式，從而改善食品的口感。
2、提高營養價值：傳統發酵技術可以將食品中的一些成分轉化為更易吸收的形式，從而提高食品的營養價值。例如，酸奶中的乳糖被轉化為乳酸，使得酸奶更易消化。
3、增加保質期：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，產生酸、酵母菌和乳酸菌等物質，從而抑制有害菌的生長，延長食品的保質期。
4、增加風味：傳統發酵技術可以通過微生物的作用手源，產豎漏生酸、酵母菌和乳酸菌等物質，從而增加食品的風味，使得食品更加美味。
5、保健作用：傳統發酵技術可以通過微生物的作用，產生一些有益的物質，如乳酸菌、酵母菌等，這些物質可以增強人體免疫力，有一定的保健作用。
專題一傳統發酵技術的應用,什麼是發酵
7樓：網友
發酵的本義：微生物的無氧代謝過程。
現代定義：藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
生物學定義：在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[h]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。
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