1樓：星星泡飯闖天涯
魚頭上均勻塗上少許料酒或者花雕酒，鹽，胡椒粉醃製30分鐘 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。第一次吃是當年在阿瓦山寨吃的，吃過一次就被這道菜的口味深深的吸引了，此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
今天與大家分享一下剁椒魚頭的做法。
首先我們準備一下食材：
主食材：鰱魚頭：1個。
輔材：剁椒，料酒，蒸魚豆豉，蠔油，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，操作步驟如下：
1，鰱魚頭從頭頂切開，把裡邊黑色膜全清理乾淨。蔥姜一半切末，一半切片，蒜切末2，魚頭上均勻塗上少許料酒或者花雕酒，鹽，胡椒粉醃製30分鐘 3，鍋內加少量油，放入蔥薑蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一點耗油，兩小勺蒸魚豉油，雞精拌勻。
4，盤底擺蔥，薑片，然後把魚頭平放，把調好的剁椒汁均勻的鋪在魚頭上，鍋內加水，水燒開後，放上魚蒸12分鐘，然後關火虛蒸3分鐘。5，魚頭撒點蔥花，鍋內加一湯勺油燒熱，然後澆在魚頭上，就完成了。
第二種方法。
1.先將鰱魚 蔥 姜 蒜 八角 辣醬 剁椒 鹽 白糖 啤酒 香菜 蠔油都準備好，然後將鰱魚處理清洗乾淨後將魚肉和魚頭分離2.之後將魚頭放入水中清洗乾淨後放入沸水裡面，焯一下後去掉腥味，再將油倒入鍋裡後倒入油燒熱3.
之後放入八角、花椒，放入蔥薑蒜翻炒出香味後放入辣椒醬，再放入大醬，倒入醬油，放入白糖4.倒入啤酒，蠔油，倒入清水，大火煮開後轉成小火燒煮，最後蓋好鍋蓋燜煮1小時就可以熄火，最後放入香菜，蔥薑末就可以了。
這款剁椒魚頭是用鰱魚頭作為主要食材烹製而成，而且採取了醬燜的烹飪手法還可以有效去除鰱魚頭的腥味，因此可以在食用中令品嚐者最大限度的享受到美食。
2樓：瘋吖頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
3樓：賴賴的萊萊
剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜系，另外，粵菜一般不會用太多辣椒烹煮的。
4樓：千奇百怪
我認為是湘菜。剁椒魚頭，鮮辣下飯，而湘菜的特色在於特色於酸、辣，而且湖南辣椒居多，為了儲存，做成了剁椒。但是我認為粵菜是以清淡為主，用辣椒的少，而且剁椒魚頭還是湘菜的代表呢。
5樓：冰奈小姐姐
剁椒魚頭是湘菜，剁椒的製作是需要醃製的紅綠剁椒，鹹香辛辣，魚頭鮮美滑嫩，特別美味。粵菜很多都不是以辛辣鮮香為主。
6樓：可以困了
剁椒魚頭是湘菜的經典菜品之一。湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜會不會很辣？
7樓：天空飄過五個字
湘菜中的剁椒魚頭。
非常美味，在我看來，剁椒魚頭，顧名思義就是剁椒和魚頭在一起做成的一道菜，剁椒顯而易見是非常辣的，因此這道菜大概率會很辣，到底有多麼辣，還是依照個人的口味會各有不同。比如我是乙個無辣不歡的人，我個人在吃剁椒魚頭的時候，我更多的是感覺到這道菜非常的鮮美，當然辣也是有的，但不至於是辣到懷疑人生的那種辣。
我和我的閨蜜在吃這道菜的時候，幾乎被我包圓了這一道菜，之所以會如此，是因為我的閨蜜，覺得這道菜真的辣，辣的耳朵都會嗡嗡響的那種，她平常就是一點辣都不能吃的那種人。由此可見，想吃剁椒魚頭，日常能吃點辣是最好的！辣的感受不會非常強烈。
剁椒魚頭剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚。
魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，「中國菜。
正式釋出，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
簡單好吃這道菜做起來真的不難，而且還是一道非常好吃的菜。簡簡單單的魚頭一切兩半，然後把魚頭蒸熟，蒸熟之後，把油淋在上面即可！當然，魚頭在上鍋蒸的時候，要現行醃製，醃製的方法很家常，那就是料酒、胡椒粉。
鹽撒在魚頭上，醃製即可！剁椒的處理就是加入高度的白酒，處理完了魚頭和剁椒，上鍋蒸！靈魂步驟完成之後，基本上這道名菜就成型了，好吃又下飯。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜顯而易見是辣的，不過到底多辣，每個人的感受是不一樣的。
8樓：王祿
會的。因為剁椒就是非常辣的，而且在這道菜裡面是需要使用很多的剁椒的，菜也是很辣的。
9樓：數位技術小輝
會。因為剁椒魚頭上面會有很多的辣椒，鋪面整個魚頭，所以會很辣的。
10樓：喵喵休閒娛樂
剁椒魚頭如果不辣就沒有意思了，湘菜本身就是以麻辣著稱。如果不能吃辣的，可以讓廚師做成微辣。湘菜中微辣對普通人來說也很辣的。
11樓：史蒂芬斯
這道菜其實並不是特別辣，普通人都是可以接受的，而且吃起來特別爽。
剁椒魚頭是粵菜還是湘菜？
12樓：搖一搖
今天的「剁椒魚頭」。
嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜，無關季節，天氣，或是時節，一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小公尺椒的那種酸辣滋味，立刻便覺得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鮮，可謂辣氣十足之餘，更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。
剁椒魚頭的做法。
步驟step
材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘。
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接著在盤底鋪上薑片和蔥段。
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將醃好的魚頭放置在蔥姜上。
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鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。
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將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
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蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。
步驟step
蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
剁椒魚頭的成品圖。
<>剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。
13樓：匿名使用者
湘菜系。出自於湖南一帶，又叫湖南菜。湘菜製作精細，口味多變，花樣也繁多，主要以油重色濃，講究實惠，口味上比較注重香辣，剁椒魚頭就是湘菜當中的一道名菜。
主要原材料是魚頭，碎剁椒和泡椒，準備蔥，姜，蒜，豆豉，香菜，生抽，醬油，糖，料酒，雞精，鹽。魚頭是先提前醃製好，然後先將魚頭放入鍋中蒸熟，然後再在魚頭上面放入蒜末，蔥碎等。起鍋燒油，油燒熱後澆到魚頭上。
看似簡單，實際過程很繁瑣，所以這道菜一定很好吃。
14樓：錢言萬語
剁椒魚頭就是湘菜，是是是，當地人發明出來的，特點是用大魚頭。
必須選用肥美的鰱魚頭，最好。
再加入一些當地的特產，醃製的辣椒。
特點就是香辣，所以說很好吃的。
15樓：我是乙隻皮皮鴨
剁椒魚頭這麼多辣椒，當然是香菜嘛，只有湖南菜，四川菜才會這麼這麼多辣椒，廣東菜以鮮為主，辣椒用的比較少。
16樓：桂林偉創電腦印表機
粵菜也就是廣東香港那邊的菜，但是我們大家都知道，廣東那邊的人是不能吃辣的。湘菜的話，他肯定是比較辣的，所以我覺得剁椒魚頭應該屬於湘菜。
17樓：帥思琳
剁椒魚頭從哪方面說都是湘菜系，他出自於湖南一帶，又叫湖南菜，製作精細，口味多變，花樣也繁多，主要以油重，色濃講究實惠，口味上比較重，注重香辣，剁椒魚頭就是湘菜當中的一道名菜，最主要就是魚頭和泡椒來做的，一道有名的湘菜。
18樓：網友
剁椒魚頭，當然是湘菜了。因為剁椒魚頭，主料是以魚頭和辣椒為主是非常辣是，是典型的湘菜。
19樓：匿名使用者
剁椒魚頭是湘菜，因為廣東人不喜歡吃辣，魚頭會用來燉魚頭湯，剁椒是湖南人喜歡吃的。
20樓：騎驢抓魚的貓
我覺得剁椒魚頭就是湘菜。
很簡單，剁椒魚頭一定不是粵菜，因為粵菜裡幾乎是不放辣椒的。
有辣椒的一定就是湘菜或者川菜，但是剁椒魚頭看起來在湖廣地區更普遍，所以剁椒魚頭就是湘菜。
21樓：燕子
粵菜都是清淡為主的菜品，不會使用剁椒這樣的食材。
所以剁椒魚頭是屬於湘菜的，又辣又鮮美。是非常有湘菜特徵的遇到名菜。
22樓：逝水流年
剁椒是湖南的特產，湖南也是魚公尺之鄉，剁椒魚頭是湘菜中的家常菜。粵菜講究清淡，原味，不會用剁椒用來做魚頭的調料。
23樓：網友
剁椒魚頭啊，當然是湘菜的乙個品牌，乙個品種了。
剁椒魚頭啊，是弟弟叨叨的湖南菜的，他是湖南的特色菜好，湖南的地方有名氣的菜種，子怡的一種菜的。
所以說真正的剁椒魚頭是真能體現出湖南菜的特點，特色和湖南菜的樣式，款式和湖南菜的味道的。
24樓：來自江南天真的大海
屬於湘菜。剁椒魚頭本來就是**於河南省的傳統小吃，所以說剁椒魚頭是湘菜。
25樓：網友
從名字上來看我們就可以知道，他應該是湘菜。因為湖南人喜歡吃辣椒，口味比較辣，重。而廣東人往往來說口味比較清淡一些。
26樓：網友
剁椒魚頭肯定不是粵菜了，剁椒魚頭是屬於湘菜的，一種是湘菜中很常見的，用辣椒還有魚頭等所做的，一到湖南當地的特色菜了。
27樓：玩樂星
屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，經過不斷改良，逐漸成為湘菜蒸菜的代表。通常以鰱魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣。
28樓：打破油瓶就不扶
剁椒魚頭應該是湘菜的，因為剁椒魚頭裡面有很重的辣子，是很明顯的湘菜特點，粵菜一般都是比較清淡的，所以是屬於湘菜的。
29樓：不安志
粵菜肯定沒有這道菜，剁椒魚頭是辣的，廣東菜一般比較清淡，這道菜是地道的湖南菜，也是湘菜裡一道著名的菜。
30樓：貪玩的晨小北
剁椒魚頭是湘菜，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
31樓：永志同道合
剁椒魚頭是屬於湘菜，湘菜的話他們就是乙個麻辣鮮香，而這個剁椒魚頭的特點也就是麻辣鮮香的，非常好吃，我也非常喜歡吃這個剁椒魚頭。
aqui te amo。
剁椒魚頭非常美味，剁椒魚頭是湖南菜嗎？
32樓：神秘嘉賓出席活動
剁椒魚，將會好多人張嘴便會講出這是四川菜，那樣它到底是不是四川菜呢，八大菜系中湖南菜和四川菜全是側重甜味的，但相比四川菜的香辣，湖南菜裡的麻辣受眾群體更為普遍，即便是不太吃辣的人也可以接納，而剁椒魚恰好是湖南菜系列產品中甜味居首。剁椒魚又被稱為泡椒魚頭，也被稱作「紅運當頭」、「開好局」，是「鮮」與「辣」恰當溶化，紅火的剁辣椒，覆在鮮嫩的剁椒魚頭上，香氣四溢，滿室生香。
剁辣椒的家常做法，【原材料】主要材料：胖頭魚頭1個(約2斤)，調料：小香蔥1根、姜3片，調味品：
剁辣雹坦椒230克、鹽1/2茶勺、公尺酒1茶勺(10ml)、食用油50ml、芝麻油1湯勺(15ml)，【作法】剁椒魚頭清洗後，從魚身的位置進刀，對半切成魚皮相接的兩部分，用廚房紙巾擦拭剁椒魚頭裡外表層的水；撒少量鹽和公尺酒，均衡擦抹在魚頭的裡外表層；倒入切開的冬茹和生薑片，醃漬10分鐘。
鍋中新增食用油，燒開後放進冬茹和生薑片，炸成香氣後，將油蔥濾出待用，撈起來冬茹和生薑片，鋪在盤裡；將醃好的剁椒魚頭，魚片朝上放進盤裡，勻稱鋪平一層剁辣椒，放進早已上汽汽車的不鏽鋼蒸鍋，走紅蒸10分鐘上下；將蒸熟的剁椒魚頭取下，叢肆正瀝掉盤裡不必要水份，燒開油蔥，趁著熱澆上；再澆上少量芝麻油，最終上灑蔥段就可以。原材滲悔料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南省特別製作剁辣椒適當。
雞精3克、辣椒油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克作法：將魚頭清洗，去鰓，去鱗，從魚唇正中間一劈為二 2. 將鹽、雞精勻稱塗拌在剁椒魚頭上，醃漬5分鐘後將剁辣椒擦抹在剁椒魚頭上。
在盆底放2-3片薑片和白蘿蔔片，將剁椒魚頭放上邊，再在魚身上擱切完的薑片適當，上鍋蒸15分鐘，起鍋後，將蔥段撒在剁椒魚頭上，澆熱鍋冷油，隨後再放鍋中蒸2-3分鐘，就可以服用。
湘菜剁椒魚頭做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱 白鰱 此菜所使用的油是茶油 家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈...
剁椒魚頭怎樣做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
教你剁椒魚頭最正宗的做法 教你做家庭版剁椒魚頭 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥...
剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢，做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。做剁椒魚頭的注意事項 一 魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒 檸檬汁 蔥薑汁都是為了更好去腥 二 蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為...