1樓：帳號已登出
全國各地的鴨血粉絲湯做法均不相同，除去與品質相關的是否使用當天新熬製鴨湯，還有配料中是否該加入鴨胗、鴨肉、蔥花，鴨血該切多大等細節問題。更有網友驚呼，吃了多年的酸辣口鴨血粉絲湯，正宗的原來沒有辣椒。
對於南京當地將針對特色小吃的製作流程出臺規定動作，「網友也是褒貶不一：中國的小吃之所以好吃，就是因為沒有標準，標準在店家和客戶心裡。」「如今山寨太多，用統一規範來約束美食的製作才能讓更多人品味其中的美妙，不至於壞了口碑。
美食有統一標準麼？我覺得這樣做會錯失很多好味道。」
標準核心不是配方，而是加工衛生規範。
北青報記者瞭解到，涉及此次鴨血粉絲湯地方標準出臺的單位共有三家：南京市食品藥品監督檢驗院、江蘇省衛計委和南京餐飲商會。其中，南京市食藥監檢驗院申報和起草這一標準，江蘇省衛計委負責專家論證和最終釋出，南京餐飲商會全程配合。
南京市食品藥品監督檢驗院工作人員告訴記者，網傳的所謂「鴨血粉絲湯地方標準」實際上應該叫做《鴨血粉絲湯加工操作衛生規範》，是南京市食品藥品監督檢驗院於2016年底在江蘇省衛計委立項的一項食品安全地方標準。
該工作人員表示，江蘇省食品安全地方標準的制定物件可以是沒有食品安全國家標準的地方特色食品，而鴨血粉絲湯是南京家喻戶曉的特色美食，市場佔有率高，很有必要對它制定相應的操作衛生規範。這對於規範該產業的標準化生產、提公升產品質量是大有好處的。
2樓：夕萊
他的初三標準都是比較高的，因為按照這個嚴格的要求，所以他的出場標準都是有個順序的可以根據，這個含量還有他的口味進行乙個分類，然後不同的菜品放在不同的乙個類別裡，然後這樣的話就能夠清晰地找到準確的位置，然後也是非常方便的。
關於南京鴨血粉絲要定標準的問題官方怎麼說？
3樓：冰雨夢悠悠老師
南京鴨血粉絲湯要定標準？官方回應了。
鴨血粉絲湯，是南京的招牌小吃。最近，有訊息說，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標準，這是真的嗎？
南京食藥監局回應
地方標準正在研製過程中
用竹簍裝上鴨肝、鴨血、粉絲，在湯汁翻滾的大鍋裡提撈，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就這樣出鍋了。
然而，南京街頭的鴨血粉絲湯每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人常回問：哪家的最正宗？有沒有啥官方的"標準"呢？
記者從南京市食品藥品監督局瞭解到，去年他們和南京餐飲商會調研過，目前鴨血粉絲湯的地方標準還在研究制定中。而南京餐飲商會表示，給鴨血粉絲湯制定地方標準，也是想比照鹽水鴨和板鴨，為其申遺做準備。
南京"回味鴨血粉絲湯" 工作人員表示，自家的鴨血粉絲湯沒有絕對的標準，只有階段標準，會根據顧客意見和口味不斷調整。
南京"鴨得堡" 鴨血粉湯店則回應稱，這種標準的設定比較尷尬，「鴨血粉絲每家有特色，有一些創新品牌，做酸辣口味，還有做麻辣口味的，我們還是做傳統的。」
多地為傳統名吃設標準
食客：好吃最重要
官方版的鴨血粉絲湯地方標準何時出臺，目前還沒有明確。根據非物質文化遺產法，只有飲食製作傳統技藝和飲食習俗可以申報非遺。
一些老南京人告訴記者，鴨血粉絲湯在南京出現也就是在上個世紀七八十年代左右，之前只有"鴨血湯"。這樣看來，僅僅出現才幾十年的鴨血粉絲，是否合適申遺還要存疑。
鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯的做法 食材 白玉鴨血 1盒 綠豆粉絲 1把 油豆腐 6個 松茸雞湯味的濃湯寶 1個 香菜 紅油 白胡椒粉 蔥姜 蔥花等。步驟 1 首先鍋中準備兩百毫升冷水，分別倒入切好的鴨血和生薑，加少許的料酒，各種焯水煮三分鐘取出瀝乾備用。2 粉絲單獨用清水煮熟，一定要單獨煮好，很多人直接用了鴨湯煮的...
鴨血粉絲的配方，正宗南京鴨血粉絲湯都用什麼配方
菜譜名稱 金陵鴨血粉絲湯 所屬菜系 蘇菜 製作手法 煮 菜品口味 清淡 菜品型別 湯羹 製作方法 用料 主料 鴨血 鴨腸 山芋 山芋粉絲 配料 鴨湯 鴨肝 鴨心 鴨腸 香菜 調料 鴨油 鹽 味精 八角 花椒 姜 蔥 胡椒粉製作步驟 1 鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。2 鴨肝 鴨心在滷水中煮熟，切片...
鴨血粉絲湯的湯怎麼做，家常鴨血粉絲湯怎麼做？
好的湯要慢慢熬製的 你可以用鴨骨架 豬骨架 在放點豬肘大火燒開中火慢慢熬製在加入鹽 味精八角花椒等香料就可以了 一定要鮮 香才好吃。具體制作過程 燒開一鍋水，倒入一大勺味精 鹽 智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸 鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。過一兩分...