1樓：度小史
饅頭是北方人主食之一，又是即食入口的食品，一嘗便知其味。做得好的也能在瞬間增加人的食慾。怎樣將饅頭做得既好看又好吃，在這裡簡單的說一下。
和麵。盆中放入一定量的麵粉，按酵母外包裝說明將適量的酵母粉撒入或一拳頭大的老面和入麵粉中，先用手攪拌至大體均勻；麵粉中倒入和麵水，水溫夏季略低於人體體溫，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀；再用於攪拌和成麵糰，並將麵糰揉均勻，麵糰表面光滑，蓋上蓋子，冬季置於有溫度的地方，夏季避開風向。
發麵。一般來說，夏季最多5個小時，待的麵糰發酵至兩倍大。用手撕開，或用刀切開檢視，有明顯的蜂窩狀就是最好的發麵了。
揉麵。酵母發的面不用加純鹼或食用小蘇打，但要將麵糰在面板上揉一揉，完全排出麵糰中的氣體；用老面發的面，必須加入純鹼，也可以純鹼和食用小蘇打混合使用(份量各半)。夏季一般是5kg發麵純鹼或兩者混合物克，揉麵的過程就是兌鹼的過程，要仔細，揉勻稱。
看鹼。對於使用老面發麵，這是最關鍵的一步。將加鹼揉好的面，取一小塊燒或蒸熟，瓣開察看：
若面色發白，是鹼量不足，用加鹼揉勻；若面色深黃，是用鹼過量。只有面色是淡黃色，才是用鹼適中。可以製坯了。
揉坯。將揉好的面搓成長條，再差不多等分成小劑子。將小劑子從往往裡揉，揉至麵糰表面光滑；把光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在面板上摔兩手，把底摔平，做成饅頭，再兩於放饅頭左右前後搓，將饅頭搓圓。
醒坯。把裝有饅頭坯的籠屜逐一在蒸鍋上預熱，在疊加起來自然醒發，夏季20分鐘以上。輕拍饅頭坯表面有彈性即好。
蒸制。蒸鍋水燒至即將沸騰(大溫)狀態，將籠屜置於蒸鍋上，大火開蒸，趕氣。當籠蓋氣孔有氣冒出時開始計時，視籠屜層數，一般8層需30分鐘。停火5分鐘以後拿掉鍋蓋，饅頭出鍋。
2樓：愛
麵粉加入酵母粉揉成麵糰，放置溫暖的地方醒發麵，面發好揉麵排氣，面搓成長條分成小劑子，將饅頭搓圓，上鍋蒸即可。
3樓：網友
1、稀釋並溶化酵母：
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵；
2、加入白糖：
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感；
3、揉麵粉：
面發到2至3倍的時，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會面粉，讓面充分排氣，大概10至15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩；
4樓：jas_賈斯敏
蒸好看又好吃的饅頭可以在饅頭下墊一層蒸布或者蒸紙。這樣能防止饅頭蒸的過程中粘在蒸籠的板上，又能讓饅頭蒸熟透。
5樓：小晴天
1、蒸饅頭和麵時，加點兒白糖，可以促進發酵，縮短髮酵的時間。
2、發酵的麵糰中加少許鹼面，可以去除發酵產生的酸味兒，饅頭味兒更足。
3、冬天室溫低，發酵時鍋中加熱水，可以促進發酵，縮短髮酵時間。
4、酵母用溫水化開，水溫不要超過37底為宜，水溫高會燙壞酵母菌，令其失效。
怎麼使蒸出來的饅頭好看又好吃呢？
6樓：網友
作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭怎麼蒸好吃還好看
7樓：蕢志行閩蘊
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸饅頭更好吃
8樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個。
9樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡。
10樓：晉芬毋語
蒸饅頭時放點牛奶在面裡邊（和麵時），做出的饅頭香甜可口，也可以在和麵時加點公尺酒，做出的饅頭也挺好吃的。
11樓：邶鴻寶紹柳
發麵用鹼的饅頭最好吃。不過，用鹼量是一門技術，必須足量，且沒鹼味為最佳。
12樓：卓英媛烏炳
技巧：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
4.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這並不科學，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口；
5.天冷時發麵，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵 酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵 麵粉...
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
涼水蒸？柔的久一點？不要用發酵粉？什麼解答呀，亂七八糟的，麵糰調製的6個階段你懂嗎？1.混合 2.麵筋形成 3.麵筋擴充套件 4.攪拌完成 5.攪拌過渡 6.破壞階段。開饅頭店的是專業的會沒你們清楚。做出來的饅頭要挺實，筋道。一。只加酵母不放泡打粉，二。麵糰不用攪拌機改用壓面機 你不要給我說你是手工...
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果...