1樓：李小公尺美食
做蛋糕的時候 注意這3個基本要素，就可以避免塌陷 收縮。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
2樓：小韓陪你聊生活
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙。
千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，在165的溫度上，乙個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的效能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉公尺油。
是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
3樓：星月談教育
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、第1次打發面護，一定要打到足夠5分鐘才可以。
2、第2次和第3次打發的時候，不宜時間過長，能使食材充分融合就好，否則容易消泡。
3、倒入模具之後，一定要讓面護有乙個醒發的過程，否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：
1）麵糊類蛋糕：配方中油脂高衡用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組世知織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般忌廉蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2）乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3）戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上搜念消內容參考：百科-蛋糕。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
4樓：熱愛健康生活的小公尺兔
絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼鬆軟。
相關說明
注意篩麵粉，很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆裡之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況。
正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鐘左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
以上內容參考：百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
5樓：
摘要。親親 您好喔<>
1、注意麵糊攪拌的時間 如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
親親 您好喔<>
1、注意麵糊攪拌的時間 如果我們大明在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易森大讓蛋糕中的蛋此仿豎白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉 很多人為了圖省事，經常會歷李搜將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必擾拍須要將麵粉再倒入盆裡肢歷之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模 將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋慧核銷糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好前遊之後繼續放入到烤箱裡面10分氏洞鐘左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
親親 希望我的對您有所幫助呢<>
祝親生活愉快哦哦[心。
親親 有疑問歡迎隨時來諮詢我哦<>
很高興為親親知薯問題呢<>
如果脊乎沒有什麼疑問的話<>
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蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼？
6樓：橘子也要浪漫
烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟。提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度空緩和時間只是乙個參考，具體還要依你的烤箱而定。不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一雹虧巖個循序漸進的過程。
初次可能對源御烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
拓展：
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過幹，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。
一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤製出來的蛋糕也容易回縮。因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。有些朋友買的烤箱內部不帶照明，中途停火取出烤盤用牙籤試探，這樣做是不好的。
怎樣才能讓蛋糕不回縮
7樓：生活軌跡
喜歡在家裡烤蛋糕的人也許會發現這樣一件事，那就是自己辛辛苦苦烤出來的蛋糕，卻總會出現回縮的情況，口感和味道都會變差，這是怎麼回事呢？又該如何防止這種情況的出現呢？來吧各位，記住以下這幾點，你烤出來的蛋糕就不會回縮啦。
01 麵糊攪拌均勻。
如果在做蛋糕攪拌麵糊的時候失去耐心，那麼你做出來的蛋糕一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後，一定要細細的攪拌，不要有任何顆粒感，只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。
02 火候掌握好。
在烤蛋糕的時候，火候是一定要掌握好的，不要過大，如果火候過大的話，那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快，而一旦離開烤箱，蛋糕一定會出現回縮的情況。
03 烤好之後立刻倒扣出來。
當蛋糕烤好之後，模具從烤箱裡拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來，那樣蛋糕會回縮，且蛋糕還會出現粘著模具的情況。
04 一次性烤熟。
尤其是第一次做蛋糕的人，會在烤蛋糕的時候著急，不知道烤箱裡的蛋糕到底熟不熟，於是關火開啟看看，這就像是蒸饅頭開啟看看乙個道理，一定會導致蛋糕變得軟趴趴且回縮的。
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