1樓：爵爺的網路
新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗淨，然後在盆裡按新鮮魔芋重量的6倍左右加入乾淨的水，在水中摻入1%的食用鹼並混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆中鹼水淋洗，若在冬季，要用溫水，以防其變硬。將磨好的魔芋漿液置於無油質的鍋中加熱，使其逐漸凝固成灰烏色，在用大火將其煮熟，待其自然冷卻後，用刀切成塊。
新鮮魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不軟不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用鹼加入不夠或者煮沸時間過短，未能完全降解魔芋中的生物鹼所致；若加工加工的魔芋豆腐過軟過硬，有可能是加入的水過多或過少所致，應該隨著季節的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取適量的魔芋精粉，加入適量的水先將魔芋精粉調成漿液，使魔芋粉充分發脹，再將漿液慢慢倒入魔芋精粉重量約80倍左右的沸水中，並不斷攪拌，使魔芋粉充分發脹，使其成糊狀，然後加入粉量5%左右的食用鹼，並不斷攪拌直到魔芋漿液變成白色或者灰黑色為止。
接下來，還要用小火再煮1個小時左右，使其逐漸凝固。停火後再在鍋中悶半個小時後，撈起來讓其冷卻後用刀切成大塊，待水瀝乾後再放入鍋中用清水煮幾次，以便除去鹼味，這樣魔芋豆腐在食用時方無澀味。最後將魔芋豆腐撈起來進一步切成所需要的小塊或加工成其他形狀，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
魔芋豆腐放久了怎麼處理
2樓：
摘要。您好，親！魔芋豆腐如果是放在冰箱冷藏儲存可以儲存3-5天左右。如果超過時間壞了的情況下建議您不要了。
魔芋豆腐放久了怎麼處理。
您好，親！魔芋豆腐如果是放在冰箱冷藏儲存可以儲存3-5天左右。如果超過時間壞了的情況下建議您不要了。
魔芋豆腐怎麼儲存1、可以將魔芋豆腐切成小塊（吃的時候的大小）後，用小袋子分裝冷凍起來。吃的時候拿出一小袋出就行了。千萬別大塊的冷凍。
很難解凍不說，也很浪費能源。2、將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶於水中，配製成混合保鮮液；將保鮮液公升溫至95℃以上，放入預先切塊的魔芋豆腐煮沸10min後，撈出魔芋豆腐瀝乾；在每個包裝袋中灌注常溫保鮮液，然後再放入處理後的魔芋豆腐，排氣後熱塑封包裝，常溫下保藏。
怎麼去除魔芋豆腐的鹼味
3樓：雙麗劍
由於魔芋的塊莖中所含的生物鹼有一定的毒性，因此在製作魔芋豆腐的時候都會加一些鹼來消除毒性，所以吃之前，需要去除它的鹼味。那麼怎麼去除魔芋豆腐的鹼味呢？
1、 開水汆燙：去除魔芋豆腐的鹼味最簡單的方法便是用開車汆燙，將魔芋豆腐切成條，放沸水鍋內氽兩次便可去除鹼味，一次煮兩分鐘左右。
2、 白醋祛味：將魔芋豆腐在溫水中加入白醋浸泡15分鐘即可去除鹼味，浸泡之前也可以先用開水汆燙一下，這樣鹼味會更小。
3、 多次浸泡：可以將魔芋豆腐多開水浸泡幾次，隔十幾分鍾換一次水，來回兩三次就差不多去掉鹼味了，另外煮的時候可以煮久一下。
以上就是怎麼去除魔芋豆腐的鹼味的介紹了，希望對你有幫助。
自制魔芋豆腐怎麼儲存？
4樓：乾萊資訊諮詢
魔芋豆腐在夏天不宜存放，市場上銷售的常溫魔芋製品都是泡在鹼水裡，吃前要用水漂洗下培含。家裡沒有冰箱時，切成小塊可以用鹼水泡。也可以用常換的清水短時間放，三天以內吧。
魔芋豆腐一般50克魔芋精粉可以做4斤左右魔芋豆腐，做多了吃不完麻煩。最好少做些。
如果有冰箱，可以將魔芋豆腐切成小塊（吃的時候的大小）後，用小袋子分裝冷凍起輪中模來。吃的時候拿出一小袋出就行了。臘緩千萬別大塊的冷凍。很難解凍不說，也很浪費能源。
魔芋的正確清洗方法 魔芋怎麼洗
5樓：生活軌跡
1、清洗魔芋的時候把魔芋放進熱水中燙10分鐘左首物右的時間，這樣魔芋上大部分的泥土都能被去除乾淨。
2、如果有魔芋上汙漬很難洗淨的話，我們可以在魔芋的汙漬下面墊一塊毛巾，然後用小刷子仔細擦拭，最後者胡液再用水清洗就能將魔芋洗乾淨了。做喚。
魔芋豆腐的做法魔
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魔芋的澱粉含量多嗎，關於魔芋豆腐含不含澱粉
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