1樓：留葉孤農
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉。
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次。
5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6然後將麵糰拉長。
7擀薄成10釐公尺的長片。
8分切成2釐公尺寬的條。
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10用筷子橫向在中間壓一下。
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
2樓：廈門美味學院
首先把麵粉倒入盆中，加入2個雞蛋，一勺食用鹽。再加入少量的酵母粉，用筷子順時針攪拌均勻，然後新增少量的溫水，直到攪拌成面絮，加入適量的食用油，用手揉搓成光滑的麵糰，然後在麵糰的表面也塗抹上一層食用油，用保鮮膜蓋好，自然醒發20分鐘。然後擀成麵餅，切成長方形的小面片，兩個面片疊加在一起，用筷子按壓就變成了油條，放入油鍋中炸至金黃酥脆即可出鍋。
油條和麵起筋了怎麼補救？
3樓：帳號已登出
油條面發過以後無法補救，因為油條面發過以後在製作油條時，無法將面拉成長條，會一扯就斷，因此無法炸油條。如果想要炸油條，則需重新和麵，製作油條。
和油條面的時候，先用麵粉篩篩選麵粉，讓麵粉與空氣中的氧氣不斷接觸。然後往碗里加入鹽，再用筷子把鹽攪拌開。接著邊倒牛奶，邊攪拌麵粉，一直重複攪拌的動作，另外乙隻手把色拉油、雞蛋分別倒入碗裡。
直到把面攪拌均勻就可以用手把麵糰給盤圓。在麵糰上裹一層厚厚的保鮮膜或者在碗表面封一層保鮮膜進行密封。然後把碗端進冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。
待到炸油條的時候在將麵糰取出，就可以了。
製作油條面的時候為了預防面發過，可以將面放入冰櫃冷藏。也可以在和麵時減少水量或者蓬鬆劑使用量，這樣也可以預防油條面發過。
4樓：小糊塗
加面呀。只能這麼做了。
油條不蓬鬆是什麼原因
5樓：clove砥礪前行
造成油條不蓬鬆個頭偏小的原因有哪些？
油條可以說是早餐中必不可少的一種美食了，油條配著豆漿是早餐標配。但是這麼美味的早餐，有時也會出現一些問題。炸油條的時候膨脹不起來，造成炸油條不蓬鬆個頭偏小的常見原因有哪些呢？
麵粉質量的問題。
麵粉質量問題是造成油條不起個的主要原因之一，如果炸的油條不起個，首先要看是不是選擇的麵粉不合適。炸油條要選中低筋麵粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
加水量的問題。
炸油條和麵用水量一般是65％，如果和麵加水量偏少，麵糰過硬，也會造成油條不易起發的現象。
氣溫偏低的問題。
溫度對面團的醒發時間影響很大，如果炸的油條不蓬鬆、個頭偏小，特別是氣溫突然降低時，一定要注意適當延長醒面時間。如果冬季氣溫低要適當延長麵糰的醒發時間，可採用60-65度的熱水和麵。
麵糰沒有醒發到位。
製作時拉伸麵糰，如果麵糰回縮的厲害，說明麵糰沒有醒發到位，這樣的麵糰製作油條往往會造成油條不起個。醒發好的麵糰在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致麵糰中的麵筋被扭緊，不容易鬆弛，炸制過程中不易蓬鬆。
油溫對油條的影響。
油溫的高低對油條的蓬鬆和個頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時，更要注意油溫對炸油條的影響，正常的油溫是200-240℃左右。
炸制過程中操作的問題。
油條胚放入油鍋後，立刻用筷子左右晃動油條，油條這個時候就會迅速膨脹。等油條定型，飄上來我再左右晃動，蓬鬆的就不均勻了。同時，第一根油條炸完，把火調小，要不然接下來的油條外皮會變得很快，而裡面卻不熟。
除了以上原因，有時也要考慮油條膨鬆劑的因素。油條膨鬆劑的新增量是2％，如果油條不起個可以看看新增量是不是偏少。如果氣溫偏低，也可以適當提高油條膨鬆劑的用量。
6樓：網友
油條不蓬鬆。的主要原因是因為？在發麵醒面時時間較短。
麵糰沒有充分發酵。所以在炸制完以後。油條。
會顯得有些僵硬，不蓬鬆。正確的做法是，在醒發麵團，完以後。檢查麵糰是否？
有蜂窩狀的小坑的表現，這樣的麵糰。才算是發酵好了，並且有一定的。酸味散發著。
不論是炸油條還是蒸饅頭花捲。弄好以後都會顯得很蓬鬆。
7樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例。
油條沒筋性怎麼回事
8樓：
您好親！有三種可能，第一你的麵粉筋度太低，第二你可能發過了，第三你的配方配料不合理。外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：
麵粉斤、雞蛋斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或忌廉）、鹽70-100克、30度水斤。工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。
將雞蛋、碳銨、白鄭禪糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要櫻叢雀不停翻動，炸至酥脊早脆。
油條不鬆軟是什麼原因
9樓：雙麗劍
油條蓬鬆的原理當油條進入油鍋，發泡劑舉皮祥受熱產生氣體，油條膨脹。但正搏是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是炸油條時採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方法，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條不鬆軟的原因油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會導致麵糰發硬。握慎。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，避免氣泡跑掉。
油條不蓬鬆是什麼原因
10樓：皮蛋瘦肉周
1、揉麵次數多：面發好了後，就賀巧巨集不可以揉了，禪冊如果揉了就會發硬。
2、麵糰洩氣：發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
3、醒面時間不夠：絕大數的人是沒有足夠的耐心等待，最根本的問題出在醒寬雀面的環節上，醒發的時間不足導致的。
油條不蓬鬆是什麼原因
11樓：
摘要。那就是油條放入時間沒掌控好，油沒徹底熱之前放油條的話，就會沉下去，油條也不會蓬鬆的。
油條不蓬鬆是什麼原因。
你好，這個問題由我為你。
原因可能是醒面時間太短了。
醒面時間短了的話，就會蓬鬆了。
醒面時間要看天氣1至8小時不等。
可以詳細說一下嗎，可能我比較片面。
炸的有的蓬鬆有的不蓬鬆。
1、揉麵次數多：面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2、麵糰洩氣：
發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。3、醒面時間不夠：絕大數的人是沒有足夠的耐心等待，最根本的問題出在醒面的環節上，醒發的時間不足導致的。
基本就是這幾種情況。
是不是有些硬的。
那就是油條放入時間沒掌控好，油沒徹底熱之前放油條的話，就會沉下去，油條也不會蓬鬆的。
油條掌控好揉麵和油溫基本上炸出來的油條就蓬鬆還酥脆。
以上就是我的答案了，還有什麼問題嗎。
發麵是溫水還是一般自來水。
溫水的。應該是溫水或者涼水吧<>
為什麼油條不蓬鬆
12樓：
摘要。您可以使用發酵粉，發酵粉屬於其它食品，不屬於食品新增劑，它通過和液體混合融化，再揉到麵粉裡，可以幫助麵粉蓬鬆柔軟，炸出來的油條口感好，做起來也容易，相對於食品新增劑來說，用酵母粉發麵做油條，更健康一些。
為什麼油條不蓬鬆。
您好，我正在幫您查詢相關案例，馬上回復您。
油條不蓬鬆原因有很多種，有可能是因為麵糰醒發好之後揉麵把麵糰揉硬了，也有可能是因為小蘇打放的不徹底，導致麵糰不夠蓬鬆。在製作油條的時候，麵糰要和的軟一些，醒發好的麵糰一定不要再次使勁揉搓，不然麵條炸出來就不會很蓬鬆。
我沒有擱食用蘇打。
單純也的油條膨鬆劑。
那可能是因為您面發的不夠好。
面發的不好，有的又很蓬鬆。
您可以使用發酵粉，發酵粉屬於其它食品，不屬於食品新增劑，它通過和液體混合融化，再揉到麵粉裡，可以幫助麵粉蓬鬆柔軟，炸出來的油條口感好，做起來也容易，相對於食品新增劑來說，用酵母粉發麵做油條，更健康一些。
酵母粉也試過了。
不行。那就是您揉麵不夠好了，畢竟誰都是第一次的時候，都學做得不夠好。
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