1樓：生活娛樂大事件
燉牛肉我也喜歡吃，首先把牛肉洗乾淨，切塊，放入料酒、生薑片進行焯水，冷水下鍋把牛肉焯至無血水，用清水沖洗乾淨撈出放在盤中，準備些八角、花椒、桂皮、香葉、小茴、山楂、桂圓，再切些蔥薑蒜，把土豆和紅蘿蔔切成塊以至備用，熱鍋下適量油，把薑片蒜頭八角桂皮炒香，放牛肉翻炒一下，加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色，把鍋內牛肉和佐料倒入高壓鍋，丟進香葉、小蔥，倒入沒過牛肉的熱水，燉煮25分鐘，把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿蔔和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋上繼續燉，燉10分鐘左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖，見鍋內湯汁大半收干時再加入少許蒜片，翻炒幾下關火即可成盤。這樣做出的牛肉又好吃又爛，希望對你有幫助！
2樓：麼麼噠小冉冉哦
親，你好，很高興你的問題，1、牛肉用清水沖洗乾淨，整塊放入冷水鍋中，中火慢慢加熱，使牛肉中的血水析出，待水煮沸後，撇去浮沫，撈出牛肉，控幹水分，備用2. 用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾幹，接著切成3cm左右的方塊，備用。把牛肉表面水分沾幹是為了防止入油鍋的時候炸油，燙傷。
3. 番茄頂部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小塊，備用。4.
鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接著不停攪拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，盛出備用5. 鍋中留少許底油，放入番茄翻炒，加入少許鹽，中火翻炒3——5分鐘，至番茄軟爛出汁，接著加入番茄醬，翻炒均勻。6.
把炒好的牛肉放入番茄醬中，在加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用7. 置換到燉鍋中，加入適量清水，放入薑片，開始燉牛肉。我用的是臻公尺公升降火鍋，吃火鍋時「降下去煮，公升上來夾」，方便不浪費，毛肚、牛肉再也不會涮丟了，雖然主打火鍋，但是「不止火鍋，蒸煮隨心」，用來燉牛肉也是很不錯的選擇。
怎樣燉牛肉好吃又爛？
3樓：葉子的繽紛生活
煮牛肉的正確方法與配料如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、幹辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。
步驟：1、準備食材。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以肢祥模很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記牛肉不要切，整塊煮。
4、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更宴談容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意煮好後不要開啟蓋子，關歷緩火燜12小時以上或者乙個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了，煮好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
4樓：微湖情
燉牛肉技巧。
燉牛肉，仿碧都不要直接燉，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉裡的血水。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘公尺水，能夠快速泡出血水，有效去除腥羶味。很多人燉的牛肉不好吃，肯定是沒做這一步。
牛肉泡出血水後，也不能直接燉，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，並且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鐘後撈出沖洗乾淨。千萬不要熱水或開水下鍋，牛肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉裡，導致肉有一股腥羶味。
牛肉焯水後，還是不能直接燉，要下鍋炒一下。
油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顏色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味備粗舉，燉肉才好吃。
牛肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，並且去除腥羶味。
山凳寬楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。
燉牛肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。
過早地加入食鹽，牛肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛肉燉軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。
牛肉怎麼燉好吃又爛？
5樓：陽光生活
01 好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然後將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和薑片煮；將浮沫撇乾淨，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味；瀝乾水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鐘之後揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋。
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到乙個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
5、向炒鍋內加入適量的食用油，**將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣乙份好吃又爛的燉牛肉就做好了。
怎麼樣燉牛肉才爛得快，怎麼燉牛肉容易爛
1 首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。2 先用開水漂一下，去掉髒東西。3 燉之前，要用少量油將牛肉炒一下。4 燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 5 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。6 旺火燒開後，揭開蓋子...
燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽，燉牛肉爛的快是先放鹽還是後放鹽
食用鹽這樣的一種調味料在任何的菜裡面都是不能夠缺少的，不過這樣的一種調味料在對牛肉進行調味的時候還是有很多需要注意的地方，那就是在燉煮的期間最好是不要加鹽，因為鹽具有脫水這樣的一種作用，所以要是燉牛肉比較的早時間的加鹽的話，牛肉煮出來的口感就會變得比較的老，吃起來的嚼勁就很足。後放鹽的話牛肉味道更鮮...
牛肉怎麼做好吃，電飯煲燉牛肉的家常做法
煮牛肉 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一...