1樓：
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：匿名使用者
主料牛肉500克
玉米油20克
水1000克
輔料花椒適量
大料2個
姜6片蔥1根
醬油適量
電飯鍋燉牛肉的做法
1.牛肉洗淨
2.把洗好的牛肉切塊
3.鍋放清水把蔥 姜（3片） 花椒 大料放在裡面4.把切好的牛肉放鍋裡煮一會 把血水焯掉
5.把焯好的牛肉放涼水洗一下
6.把洗好的牛肉控幹
7.鍋裡放油
8.蔥切片 薑切片 大料2個（是焯牛肉時用的撿出來的）9.等鍋裡的油溫熱時放蔥 姜 大料滑炒爆鍋10.把控好的牛肉放鍋裡翻炒
11.滴些醬油
12.不斷翻炒
13.放清水漫過牛肉燉30分鐘
14.把燉好的牛肉再放蘇泊爾電飯鍋裡繼續頓
3樓：匿名使用者
牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ok了！
4樓：匿名使用者
主料牛肉1斤
輔料姜，山藥、香菜、醬油、鹽、花椒、大料、料酒適量步驟1.把牛肉下開水鍋裡焯一下、撈出備用
2.山藥去皮切塊、薑切片、香菜切段
3.把焯好的牛肉，花椒、大料，料酒、薑片，醬油，鹽，放入電飯煲中，加水和肉一平即可，按下標準煮飯檔，提示煮好後、開鍋放入山藥塊、在按煮飯檔、提示煮好後放入香菜段即可
5樓：匿名使用者
這是兩問啊。
首先，個人最愛滷牛肉。超市買包滷牛肉的香料，用尼龍布包起來，放電飯煲，加適量水。牛肉洗乾淨切成大塊，開水裡過1分鐘，將血水去幹淨。
放入電飯煲中，煮飯模式30min左右。撈出晾冷，切片，配上辣椒粉，亦可用香菜、香油涼拌。
第二個，電飯煲燉牛肉。牛肉洗淨過開水，切成丁，加鹽、香桂葉、八角、姜、少許料酒炒，變色後倒入電飯煲中，加上配菜（蘿蔔或土豆），加適量水，煮飯模式40min。起鍋調味，裝盤。
燉牛肉的家常做法，怎麼做又爛又好吃
6樓：姬覓晴
慢慢燉煮2小時bai的牛肉又爛又
du好吃，做法如下：
zhi準備材料：牛肉dao800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、回大料2個、香葉2片、答陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
7樓：苦苦的掙扎
家常燉牛肉的bai做法du
主料：牛肉，肥一點的zhi比較香
佐料：dao1、蔥切段
專、姜拍散
2、花椒、小茴、屬大料、桂皮、香葉裝入料包
3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
牛肉切成塊，放入冷水中。
大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。
把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
料上放肉，肉上澆調好的料汁。
將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。
轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
8樓：用無視詮釋一切
1. 將牛肉洗淨切bai成大塊，
du如圖。zhi
2. 在鍋中放入沒過牛肉的
dao水，加入約50ml料酒，靜置專15分鐘。
3. 15分鐘後將水倒掉屬
，重新放入清水，沒過牛肉5cm-10cm。開大火做鍋。
4. 隨著水溫逐漸升高，將浮在表面的血沫子撇除，這個過程中一直開大火。
5. 加入半棵蔥，4片薑片，2個大料，2片幹檸檬片，適量花椒、桂皮、香葉、肉蔻、草蔻、陳皮、白芷、八角、丁香等調料放入鍋中。同時加入老抽，依個人口味，如喜歡深色肉則多加些。
蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮1小時。
6. 1小時候開啟鍋蓋，依個人口味加入適量鹽，再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可。
酸菜土豆燉牛肉怎麼做好吃
主料抄牛肉500克 酸菜100克 土豆200克輔料花椒少許bai 辣椒少許 姜少du許酸菜土豆燉牛肉的做法步驟zhi 1.牛腩切塊，放砂鍋裡dao燉至少2小時2.起油鍋，放薑片 花椒和辣椒一起炒香了，放酸菜和土豆塊翻炒一下。3.加入燉好的牛肉，燒到湯汁快收盡時起鍋。美食烹飪方法 淋糖千層餅的製作材料...
牛肉怎麼做好吃，牛肉怎麼做好吃 家常
姜蔥爆牛肉很好吃 把切好的牛肉用鹽 胡椒粉 澱粉 這些用量都是一點點 醃製15分鐘,燒熱油把牛肉灼一下馬上撈起待用,只留些油先爆一下姜蔥,蔥要切長段，薑切片 然後把牛肉和紅椒絲還有鹽一起炒幾下就可以了，最後加少許的白糖和老酒 可加點醬油 上碟就可以美美的品嚐了 瘦肉得花我喜歡芹菜炒牛肉，半肥半瘦的話...
怎麼做牛肉好吃，牛肉怎麼做好吃
牛肉是我們日常生活中很常見的食材，它含有豐富的蛋白質，不管是味道還是口感都很棒，並且做法多種多樣，都挺好吃的，但做起來不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握 下面我分享一下牛肉的一些做法，希望對您有所幫助！蠔油蘆筍炒牛肉條 蘆筍清洗乾淨後切段，大蒜切末，生薑切末備用 牛肉切成小條...