紅燒肉炒糖色用水還是油

1樓：的佳子

如果是新手，可以選擇用水來炒糖色，如果是老手，可以選擇用油來炒糖色，兩種方法都是可以的，只是對於操作的人有一定的要求。

如果用油來炒糖色的話，吃起來的口感會更好一些。但是油來炒糖色，比較難控制，如果掌握不好火候，這樣炒出來的糖色會發苦，所以一些新手不適合這樣炒制。

用水來炒糖色的方法是比較適合新手。水的傳遞溫度的速度要比較油慢很多，溫度的變化也要慢很多，所以即使是炒糖色的時間比較長，也是不會出現比較苦的情況，所以如果是炒菜的新手，建議在炒糖色的時候，用水炒，這樣炒出來味道會更好一些。

在炒糖色的時候最好用白砂糖，因為這樣炒起來比較容易。在炒糖色的時候，無論是用什麼來炒，最好是選擇小火慢慢炒，如果火開得比較大，這個時候很容易出現糊鍋的情況。

在製作紅燒肉的時候，一定要等鍋中的糖色冒起小泡泡時再放入肉，這樣做出來的紅燒肉口感會更好。

2樓：成都色寶糖色

炒糖色用水、油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較適合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，只需要先準備一壺開水並將它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。如果怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，直接使用，很方便。

並且是純冰糖熬製。

3樓：老李漲知識

紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不過用水炒糖色更加適合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火開啟融化白砂糖，等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮，否則火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的時候還可以同時用水和油。

紅燒肉炒糖色好陵用水或者油都可以

其實烹飪紅燒肉炒糖色的時候，用水或者油烹飪出糖色都是可以的，只不過用水炒糖色更加適合新手。因為用油炒糖色的時候要注意火候、時間以及糖色的顏色變化，友頃戚如果稍微不注意就會把糖色炒糊。

不論是使用水或者油炒糖色一定要注意火候，建議先把大火開啟融化白砂糖，等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮。炒糖色需要技巧和耐心，如果火開的太大就會把糖色炒變味，而且糖色甚至會發苦。

炒糖色的時候還可以同時用水和油，將熱鍋燒開之後倒入食用油，然後加入白糖融化之後再倒水，並且油、水還乎梁有糖的比例要按照1:4:5。

把糖融化之後，不停用鍋鏟攪拌均勻，最後炒出甜糯的糖色即可出鍋。