1樓：網友
麻辣拌是典型的川菜，它醬料的配方並不是固定的，因人、因地、因時間而異。一般而言，麻辣拌的醬料會包括以下一些主要調料：豆瓣醬、辣椒、花椒、生薑、蒜、醋、醬油、芝麻油、雞精、香菜等等。
其中豆瓣醬、辣椒和花椒是麻辣拌的主要調味料，可以控制辣味的強度和口感。生薑和蒜可以為其增添香氣，而醋和芝麻油則是為了調整口感和提公升麻辣拌的鮮美性。如果您想嘗試自制麻辣拌，可以根據自己口味的喜好調整醬料的相關配方。
麻辣拌的醬料怎麼配？
2樓：北京新東方烹飪學校
也許你吃過麻辣燙，但你知道麻辣拌嗎？其實原理都一樣，據說是撫順吃貨在四川麻辣燙的基礎上發展而來，你可以理解為麻辣燙版的涼拌菜。
1麻辣拌用料。
1、葷菜：魚丸150克、魚豆腐100克、香腸（切片）。
2、素菜：杏鮑菇、竹筍，土豆片、大頭菜、茼蒿、平菇、金針磨、寬粉（先泡好）、海帶結、大白菜、豆皮、豆乾、油麥菜等各適量。
3、輔料：鹽10克，雞精15克，糖20克，陳醋30克，孜然15克，辣椒麵20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鮮回香粉10克。
2麻辣老湯和辣椒油製作。
1、麻辣老湯製作：雞架10斤，清水30斤，熬製4小時，熬製成底湯，湯內加火鍋底料120克，蔥，姜，蒜各100克，郫縣豆瓣醬80克，麻辣鮮180克，酵母鮮老滷膏100克，酵母抽提物雞肉增鮮膏20克，牛肉增厚膏20克，繼續熬半小時，撈出渣滓，即成麻辣老湯。
2、香辣紅油製作：參考：涼拌菜香辣紅油製作。
3製作步驟。
1、將所有原料準備好，切好備用，將所有原料分別用水氽熟（易熟的後煮），放入碗中。
2、在碗中加入所有輔料拌勻，澆上麻辣老湯50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。
注：其實肉雞架熬不出什麼風味物質來，可以用雞皮、雞油替代就可以了，大大縮短熬湯時間。用雞骨、豬骨熬湯補鈣幾乎不可行。
麻辣拌醬料配置。
廚客樂牛腩粒粒香5克，綿白糖25克，西府味精15克，川驕雞精25克，孜然粉(半碎) 15克，熟芝麻10克，王守義麻辣鮮15克，廚客樂肉寶3克，西府牌麻椒油15克，微辣辣椒油25 克，紫林陳醋25克，花生碎10克，老乾媽香辣脆油辣椒20克，蘇瑞牌辣椒紅20毫公升，攪拌均勻成粘稠狀即可秘製芝麻醬：
芝麻醬和水：1 也就是800克芝麻醬1000克水。先將冰沙機里加入1000克的溫水，然後加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，雞精15克，如要增香可加入豬骨香膏20克，然後蓋上蓋子開機，在加入調好的芝麻醬，一點點加入，直到自己滿意的粘稠度即可成品製作：
清水將菜品煮熟，瀝乾水分，根據菜品多少加入適量的麻辣拌醬料，再加入適量的秘製芝麻醬拌勻即可，麻辣口味的就加入適量的麻辣辣椒油。
3樓：玉液金華齊玉蘭
準備材料：芝麻醬2茶匙、線椒1個、辣椒粉1茶匙、香蔥1棵、白芝麻1茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、食用油適量。1、花生醬、芝麻醬各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少許食鹽、涼白開攪拌至順滑濃稠備用。
2、香蔥切蔥花，大蒜切末、線椒切小圈。3、準備另乙個碗，把切好的蔥末、線椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中，然後淋上熱油。4、依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。
5、最後加入1茶匙白糖拌勻即可。6、食材處理好後，把兩種醬料倒入食材中拌勻即可食用。
4樓：牧曉絲
將土豆切塊後，放入水中浸泡。
木耳用溫水泡開，沖洗乾淨，用冷水浸泡。
將辣椒油、醋、花生碎、、蔥花、胡椒粉、食鹽、老抽、糖、蒜泥、麻油、香菜。
鍋中加水燒開，鍋中加入丸子、蟹棒、魚豆腐煮熟。
放入小白菜、蘑菇、金針菇、土豆、木耳煮熟後撈出。
在容器中放入剛煮好的菜，加入辣椒油、醋、胡椒粉、醋、醬油、鹽、蒜泥、白糖、雞粉、麻油、花生碎、蔥花、香菜，攪拌均勻。
正宗麻辣拌的調料配方是什麼？
5樓：黑旋風不黑
主料：嫩雞1只。
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽皮鉛適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、乾紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量。
1、嫩雞乙隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結。
2、將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋乙個碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅滑虛油及少量的雞湯混合成調味汁。
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整信握燃齊的碼放在盤中。
9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
麻辣拌調料怎樣配製
6樓：乾萊資訊諮詢
材料：辣椒粉100克、鹽適量、味精適量、麻辣鮮及十三香適量、香醋適量、大蒜粒、薑片、洋蔥、色拉油、菜籽油適量。
香料：花椒、桂皮、八角、香葉、紫草。
1、準備好辣椒粉、鹽、味精、麻辣鮮、十三香、香醋、色拉油。
2、然後把所有材料倒入大碗中，拌勻後備用。
3、準備好所有香料，一碗清水。
4、然後把香料（除紫草）泡在水中浸泡15分鐘左右。
4、**，將鍋燒乾後，倒入色拉油、菜籽油，把油燒至冒青煙後關火，等溫下降到150度再**並轉小火友枝局，把大蒜粒、薑片、洋蔥倒進去炸出香味，等炸得焦黃時再把香料倒進去。把香料的香味炸出來，再倒入紫草（紫草是調色用的，可以讓辣椒油更紅亮），稍炸一會關火。
5、把所有的材料撈出，撈乾淨後，把調製好的油舀入備用的辣椒粉裡，邊舀邊攪拌。
6、麻好讓辣拌的調料就做好了搭告。
自制麻辣拌怎麼做好吃，自制麻辣拌的家常做法
用料主料 蟹味菇50克 海帶100克 菠菜50克 金針菇50克 香腸1根 魚丸100克 粉條 幹 50克輔料蝦 50克豆腐皮 50克油菜 5棵調料 醬油5克蔥5克 蒜5克香醋5克 蠔油5克 芝麻油5克 麻辣醬10克 芝麻醬5克 花生醬5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鮮醬10克 麻辣拌...
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骨湯麻辣燙配方，骨湯麻辣燙的配方
1雞剁塊，炒幹權水分 2鍋裡燒油 可多點 油開放豆瓣 辣椒 花椒 姜，炒一下，倒入雞塊 辣椒炒，加鹽 3炒香後加入水煮，放入胡椒 大料 茴香 蔥 雞精4碟子 香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽 大多是用骨湯粉勾兌的 骨湯麻辣燙的配方 答 來準備好麻椒源，紅幹椒，蒜瓣。麻椒放到油裡爆香後撈出來。麻椒...