1樓：城裡城外
傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。
結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：
就用這個鐵皮切面吧！」老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟噥著說：「這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：「『切』不動就『砍』。」砍」字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：
好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，刀削麵傳遍了晉中大地。
2樓：阿井
關於刀削麵有乙個古老的傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：
就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？
老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：
好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
3樓：o情已逝
刀削麵，是山西最有代表性的麵條，傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝，為防止「漢人」造反起義，沒收全部金屬，規定十戶合用一把刀具做飯，老漢一天取刀途中，腳碰到乙個薄鐵皮，便撿回家，回家後啟發老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈出，就這樣一傳十，十傳百，傳到了晉中，流傳了下來。
4樓：嘻嘻哈哈的小女子
歷史上有乙個麵館在做拉麵的時候把面抻斷了，後來只能用刀一點點的片下來，類似拉麵那樣，結果顧客吃的時候發現面和原來不一樣，後來老闆找個藉口說，這個是新品，刀削麵。
5樓：貓巷小小心
刀削麵有乙個古老的傳說：蒙古人為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧。
她站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
6樓：春季的風啊
蒙古族入中原，建元朝，防止人們起義把手中的金屬都沒收掉，規定廚房有廚刀，可以輪流使用。中午婆婆用刀，刀找不見急的婆婆。出門找尋中被門外薄鐵皮碰到，順手撿起來，家中等著吃麵，想起這薄鐵皮就用這個鐵皮切面吧，一片片面葉落在鍋中，澆上滷汁 。
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
刀削麵的來歷
7樓：万俟柏
刀削麵起源雀中於12世紀的山西大同，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食。與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名五大面食。
刀削麵的做法。
將麵粉加水調製成麵糰(麵粉與水的比例為5:2)，揉至麵糰表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，擾歲鉛揉成前小後大的長圓柱形。左手託面、右手持特製的彎形鋼片刀，順著麵糰的平面一刀刀地往前削，隨削隨落鍋，煮熟撈起。
食用時加肉炸醬、蔥花、花生公尺拌食。
山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋緩好，軟而不粘，越嚼越香。
刀削麵別稱「駙馬面」，是山西省的一種特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。
刀削麵子是什麼
8樓：青春格林
是山西省的一種特色傳統麵食。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
製作要訣：刀削麵與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。
刀削麵裡手總結的製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。」
要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼**刀削麵則飽了眼福。1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的麵條，每條長21釐公尺左右，厚釐公尺。每分鐘削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的溼麵糰，看得人們眼花繚亂，讚不絕口。
9樓：修學的人
刀削麵子是什麼？可能是他覺得他的面子丟光了，他現在很生氣，想要要回面子。用這種極端的方式來要回的。
10樓：晴天便好
刀削麵應該是麵條吧，就是用麵粉合起來就像蒸饅頭的一樣，然後用刀削在鍋裡面就叫刀削麵。
11樓：明天你好嗎
刀削麵是什麼 我認為這就是一種麵條吧 很多面館裡都有賣的刀削麵啊 或者是普通麵條等等等等都有。
12樓：求寄波
刀削麵是我國的一種傳統美食。它主要以麵食為主，配合各種表演。
13樓：現金戰隊答題團
你好朋友刀削麵還是非常寬的，非常窄1點的，非常短的，非常好吃的。
14樓：咪咪的休閒時光
我覺得這是本屆他的東西，也是我們的加到一些東西。
15樓：於是忘了季節
牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉滷子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃麵，喜歡吃過水的涼麵，喜歡吃涼拌麵，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。
做刀削麵的肉滷子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的滷子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉滷，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。
肉滷刀削麵的做法。
步驟step
準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。
步驟step
炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
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接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
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倒入牛筋肉，翻炒均勻。
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和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麵和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麵和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
步驟step
接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐公尺左右的溫水加入。
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等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
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燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麵吃才好吃。 所以這裡兩種烹製法，乙個是炒鍋裡中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
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這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
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煮刀削麵的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。
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刀削麵的澆汁，一般是一勺肉滷三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌麵中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
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再來一張。肉滷刀削麵的成品圖。
刀削麵是什麼意思？
16樓：網友
刀削麵是一種麵條，是山西的特色傳統美食，是將麵粉合成麵糰後，左手拿著麵糰，右手拿一把專用的刀，將面一片片削到開水鍋中，煮熟後撈出，加上作料和臊子，特別好吃。
17樓：張優衛
是一種麵條，比較寬短用刀削的。
18樓：於是忘了季節
《砂鍋刀削麵》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了乙份「砂鍋刀削麵」，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家裡做了一鍋，就去買了刀削麵，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小夥伴們，現在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！
砂鍋刀削麵的做法。
步驟step
主料：新鮮刀削麵300克、丸子適量，黃心菜一顆、老豆腐200克輔料：酸湯肥牛底料、香蔥一根，蘑菇適量、火腿一根步驟step
把黃心菜或者上海青洗洗，香蔥洗淨切段，薑切片，老豆腐切成塊，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡鹽水泡泡。
步驟step
砂鍋加清水，加入酸湯肥牛底料，薑片，大火燒開步驟step
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分鐘左右，到熟透飄起來步驟step
加黃心菜和切好的火腿片煮到變軟。
步驟step
在另乙個鍋裡，加清水大火燒開，下刀削麵，煮到飄起來，加一次涼水，再次煮到飄起來就可撈起來。
步驟step
把撈起來的刀削麵加進砂鍋裡。
步驟step
加鹽大火燒開，撒上香蔥段即可出鍋吃了。
砂鍋刀削麵的成品圖。
砂鍋刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、砂鍋刀削麵，裡面的蔬菜和食材，都可以任意新增2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。
刀削麵的來歷？
19樓：追風尋跡
據傳說是元朝時期，所有刀具被統一管理，十來戶人家共用一把廚刀，一老漢無意中撿到一片薄鐵皮，用鐵皮削出來的面意外的好吃，從此這種做法便流傳了下來。
大同刀削麵滷子怎麼做，大同刀削麵滷的做法
按下面的方法制作 準備材料 幹香菇 竹筍 碎米芽菜 豬絞肉 小米椒 鮮露 鮮味汁 白糖 雞粉 味精 胡椒粉 料酒 無渣油 純香油 鮮花椒油 色拉油。1 幹香菇用50度 60度的熱水浸泡60 90分鐘，再用常溫自來水清洗一遍，撈起瀝乾水，用絞肉機大眼篩子絞成0.5 0.8立方厘米的快待用。2 把竹筍開...
刀削麵和麵那裡教做法呢，還有怎樣掌握麵粉的量
好學著裡，看到冠香興小吃的師傅做的精煉很，和麵 拉麵，還有學員在旁邊給著做裡，還學習了一項技術，現 在在小區門口經營，下午下班是賣，很好.刀削麵的和麵方法 1 刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。2 不斷揉搓，打成面穗。3 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉...
我想開個小餐館,想賣餃子和刀削麵，還有簡單的炒菜，可以掛個什
親，你開個小餐館，賣 餃子，刀削麵，炒菜，可以起名 家常菜面 水餃 館。我想開個飯店以刀削麵和炒菜為主，店名字叫什麼好？謝謝大家！我看就叫 七八酒食 比較有藝術性，吸引人，生意肯定紅火，祝你好運！希望我的回答能幫到您！謝謝 必然是最新的詞6666 大家好！我想在河北開個飯店！地方找好了！主要賣的是餃...