1樓:匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮雞蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微鹹可口。
2樓:匿名使用者
鹽水醃蛋, 醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,乙隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃雞蛋怎麼醃?
3樓:好學者百科
醃雞蛋的方法如下:1、把盆刷乾淨後晾乾。
2、將雞蛋刷乾淨後放一旁備用。
3、準備適量白酒和食鹽。
4、將每個雞蛋用白酒浸泡一下,然後裹滿食鹽。
5、把表面都是食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來。
6、把包好的雞蛋放在太陽下暴曬一天後,放置在陰涼處十天左右就可以吃了。
醃雞蛋怎樣醃
4樓:無雅詩
醃雞蛋的方法
原材料準備】:雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋乙個。
醃雞蛋的做法】:
第一步:首先將雞蛋用清水洗淨,然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬,不然會導致雞蛋發臭的。
第二步:將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步:將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住(以前沒有保鮮膜,都是用塑膠袋包裹),接著將雞蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。
溫馨提示:1、醃雞蛋時,用食鹽包裹法醃製雞蛋,能使蛋黃中極小的油滴快速的聚整合大油滴,從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用,只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可,還不用擔心雞蛋會醃臭呢。
2、醃雞蛋時,需要先抹適量的白酒,因為白酒具有殺菌消毒的作用,可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死,同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上,所以大家以後醃雞蛋時,一定要記得抹白酒。
如何醃雞蛋?
5樓:雪泡泡
有個簡單的做法,既方便又好吃。
將鴨蛋洗淨涼幹,準備半碗食鹽和白酒,將鴨蛋整個沾上白酒後,讓後在鹽粒裡滾一下,(鹽量按自己喜好決定,吃淡的就少點)裹好後將鴨蛋放到容器裡密封,過10-20天就差不多了!拿出來煮煮吃。
6樓:破繭化蛹
我們鄉下淹雞蛋用的是黃泥土和食鹽摻水拌成泥漿,雞蛋放入泥漿,鹽要儘可能的多放。
醃鹹雞蛋是煮熟醃還是生醃,醃鹹雞蛋是先醃後煮還是先煮後醃????
主料 土雞蛋 輔料 食鹽 調料 白酒 1 雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。2 另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。3 將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。4 將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,放在陰涼通風處。5 20天左右後,取出雞蛋,開啟保...
如何醃雞蛋出油還好吃?醃雞蛋出油最好的方法?
感謝邀請。我是越南子柒,一個愛分享的美食博主,如何醃雞蛋出油還好吃?在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的,很是眼紅,於是照方試做,還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月,蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水?飽和鹽水就是你往水裡再加鹽,不能再溶解了,雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就...
醃鹹雞蛋的製作方法,醃鹹雞蛋什麼方法最好
食材準備 鴨蛋 高度白酒 鹽。製作方法 01.把鴨蛋放入清水裡,用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴晒一天。這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙 02.取兩個乾淨無油無水的小盆,一個碗盆裡倒入高度白酒,一個裡倒入精鹽。3.先把鴨蛋在白酒中滾一道,然後在到食鹽中滾一道,讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽,表...