1樓：李麗球事
翻翻冰箱的存貨，還有大概一斤左右的蝦仁，吃上兩頓不成問題。一點胡蘿蔔當配菜，一點萵筍作為和蝦仁的配搭，相信這道菜會是不錯的味道。
請大家跟著我開始簡單的快炒菜分享，我們開始今日份的美食分享吧。
準備食材：蝦仁、胡蘿蔔、萵筍。
用料：蝦仁，萵筍，胡蘿蔔，生薑，大蒜，鹽，料酒，白胡椒碎，雞汁，油，澱粉。
蝦仁，就是摘除了蝦殼、蝦尾和蝦頭的純蝦肉。蝦仁的做法有很多種，無論怎麼做，都是超級好吃的食材。
今天我就給大家推薦一盤萵筍胡蘿蔔炒蝦仁，不光做法簡單，味道也非常的鮮美，喜歡吃蝦仁的朋友快試試吧！
1、將準備好的青筍削皮、沖洗，自豪切成條狀，留以備用；再將準備好的胡蘿蔔也切成細條狀，留以備用。
做法：用刀在蝦仁背上劃一刀，抽掉裡面的蝦線，把蝦仁用清水清洗乾淨。將處理好的蝦仁放入盤中，加一點鹽、白胡椒碎、雞汁、少量的料酒和澱粉抓勻，把蝦仁醃製10分鐘。
2、起鍋燒油，將解凍了的蝦仁放在鍋中，進行翻炒。
3、再將準備好的葫蘆卜條和萵筍條放在鍋中，進行一同翻炒。
4、加入適當量的鹽巴，進行簡單的調味。
5、大火翻炒，之後盛出來即可。
撒上一點鹽和雞汁調味，炒勻後淋入一點水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
這道簡單快手的萵筍胡蘿蔔炒蝦仁就做好了，清脆爽口，吃起來非常的鮮，喜歡的朋友快試試吧！
這樣這道簡單易做的快炒菜就做好了。
蝦仁為主食材的菜品，我個人吃起來的時候總覺得味道稍有寡淡，我喜歡吃飯的時候加入一點拌飯醬，大家也可以嘗試一下，喜歡的不妨趕緊試一試呀！
2樓：戶冰鑲
蝦仁中加入料酒、澱粉和鹽，抓勻，醃製片刻。熱鍋倒油，蝦仁一變色，立馬關火，盛出，保證蝦仁的鮮嫩。鍋中底油，下姜蒜爆香後，放入萵筍翻炒，加一點點鹽調味，放入蝦仁翻炒均勻即可。
3樓：柒個與十一
首先把萵筍切成薄片，用鹽抓一遍，這樣的話也會讓它的口感更加的鮮嫩一些，然後把蝦仁放入鍋中爆炒，加上萵筍加上調味料，加上一些清水，小火慢燉，特別的入味，蝦仁也是需要提前醃製一下，口感更加的鮮嫩。
4樓：鰻魚愛喝胡辣湯
蝦仁當然不需要提前醃製，因為醃製過的蝦仁就會失去原有的鮮美。
炒蝦仁時需要醃製嗎？需要加什麼東西醃製呢？
5樓：木頭教結他
炒蝦仁時需要醃製。
要想讓蝦仁達到晶瑩透明的效果，那醃製方法當然與一般的碼味上漿方法有所不同，這裡所說的醃製，實際上是對蝦仁在碼味上漿前的處理。我們平常見到的蝦仁**有兩種，一種是冰凍的成品蝦仁，多呈粉紅色或青灰色；一種是鮮蝦剝殼取得的蝦仁，多呈淡青色。
沒有醃製過的蝦仁，質地較軟，腥味較重，直接用其製作菜餚，效果往往不好，尤其是在製作「水晶蝦球」、「油泡蝦球」、「蝦餃」等菜點時，由於對成菜的顏色和質地更為講究，所以醃蝦採用哪種方法就顯得很重要了 要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，醃製時，食粉和梘水是必不可少的用料。
梘水和食粉都屬於疏鬆劑，呈弱鹼性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質地變得脆嫩。其醃製方法為：每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃漬30～50分鐘，再以流動水衝至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺，即可。
醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹製成菜後能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。這時我們便可以根據菜餚的需要，對醃製後的蝦仁先進行刀工處理，然後再碼味上漿，入鍋烹製。下面，我就來給大家介紹一下碼味上漿的方法：
將醃製好的蝦仁從背部片開，去除沙線，洗淨後，用潔淨毛巾吸乾水分，每500克蝦仁中加入雞蛋清1個、精鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然後拌勻放入冰櫃中凍2小時，即可取出來下鍋烹製。
6樓：人生大事
是需要醃製的，可以加一些生抽，蠔油，大蒜味精以及胡椒這些東西來醃製一下，會讓味道很好。
7樓：沒結婚呢
炒蝦仁的時候是需要經過醃製的，將蝦仁清洗乾淨之後放到碗中放上料酒，蔥姜進行醃製，醃製完了之後蘸上輕薄的澱粉，然後起鍋燒油進行爆炒，這樣炒出來的蝦仁比較好吃。
8樓：撲苒悠水身
是需要醃製的；醃製的時候可以倒入適量的料酒，也需要加入蔥薑蒜，這樣可以有效地去除腥味，也可以使得肉質更加鮮美。
炒蝦仁前怎麼醃製蝦仁
9樓：kk生活君
炒蝦仁前制蝦仁一般用到食用鹽、澱粉、蛋清、白胡椒、少許檸檬汁或公尺醋即可，抓拌均勻上薄漿後，放一邊醃製15分鐘即可。
可以用冷凍的蝦仁或者新鮮的活蝦來炒蝦仁，活蝦要去蝦頭、蝦線和蝦殼，冰凍的蝦仁也是要去蝦線的，不管用的是什麼蝦仁，最好都要在背上開上一刀，這樣不僅容易成熟也更容易入味。處理好的蝦仁要先用清水多衝洗幾遍。然後把清洗乾淨的蝦仁用乾淨的毛巾或者廚房專用紙把蝦仁表面的水分吸乾。
這樣可以讓蝦仁更容易入味，也可以保證蝦仁更不會脫漿。
清炒蝦仁的味很淡，所以新增的調味料的量都很小，我們只們就要要加入食用鹽2克來提味，白胡椒粉1克和料酒6克來去腥增香，就這些，其它的都不需要了，然後把蝦仁和調味料用手輕輕地抓勻，這樣蝦仁的調味步驟就好了。
蝦的代表物種
蜜蜂蝦是主產於我國廣東一帶的公尺蝦。體長小於2釐公尺，市場流通的多數為野生群體由於採集地的不同體色會有較大區別。由於轉運銷售過程中的不恰當處理。
造成蜜蜂蝦的體質下降、疾病滋生。通常購買後的成活率不高。蜜蜂蝦的飼養要求以及繁殖習性均與水晶蝦接近。
櫻花蝦體長約2釐公尺。由產自我國臺灣的鋸齒新公尺蝦隴改良而來。其體色變異機理相信與水晶蝦的基因缺陷類似。
櫻花蝦較易飼養對水質的適應範圍較廣最適水溫22-28℃ph值。容易接受人工飼料。櫻花蝦屬於大卵型繁殖類別最適條件下，繁殖週期為30-35天，環卵量40-60粒。
清炒蝦仁怎麼醃製
10樓：乾萊資訊諮詢
主料：幹銀耳20克、百合幹20克、蝦仁60克。
輔料：油、鹽、糖8克、白醋3克、雞精4克、料酒2ml、胡椒粉2ml、澱粉5ml、蔥花。
1、準備好食材。
2、銀耳和百合用溫水浸泡3小時。
3、銀耳去根。
4、用手把銀耳撕成小朵。
5、鍋裡水燒開，放入銀耳和百合焯2分鐘。
6、撈出控水備用。
7、蝦仁加入料酒，澱粉2ml，白胡椒粉。
8、用手抓均勻醃製10分鐘。
9、鍋裡倒油燒熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。
10、加入糖，鹽，醋，雞精調味。
11、下入蝦仁翻炒均勻。
12、剩餘3ml澱粉加水攪拌均勻成水澱粉，倒入鍋裡。
13、撒上蔥花。
14、大火翻炒收汁濃稠即可。
15、成品。
做蝦仁要提前醃製蝦仁麼?
11樓：乾萊資訊諮詢
需要，蝦仁可以放入料酒，生粉，薑片醃製，以下是蝦仁炒蓮藕的製作方法：
主料：蓮藕250g、蝦仁150g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、白糖適量、白醋適量、生薑片適量。
1、準備食材。
2、蓮藕去除外面一層表皮後切片，水中滴入適量白醋，把藕片泡入。
3、準備生薑片。
4、蝦仁去除蝦線後用料酒，鹽，生粉拌勻進冰箱冷藏醃製2小時。
5、熱鍋倒入油，先下入薑片爆香。
6、再把蝦仁下入煸炒至全部變色撈起。
7、鍋內留有底油。
8、把藕片下入。
9、加鹽煸炒均勻。
10、再把蝦仁回鍋。
11、煸炒均勻後再加入適量白糖調味後熄火。
12、盛入碗中即可上桌享用。
自制清炒蝦仁，需要事先醃製嗎？怎麼做才能使蝦仁口感更滑嫩？
12樓：小龍兒說說事
需要醃製。鮮蝦不管什麼季節，什麼人都很喜歡吃，因為與鮮蝦有關的菜都很好吃，可塑性強，新鮮的白灼蝦，做一頓炒蝦，紅燒蝦，幹香乾鍋蝦。美味蝦湯等等，味道都能讓人稱讚，回味無窮。
教你如何醃製，炒蝦仁不是柴公尺油鹽，照樣爆口。而且，鮮蝦的營養價值很高，富含多種維生素、微量元素、卵磷脂等，蛋白質含量高，低脂肪低熱量，質地柔軟易消化，不僅是兒童補充營養的最佳肉食，也是健身養生人士喜愛的日常低脂肪食品。
<>除了新鮮活躍的大蝦，有些朋友為了省事，會選擇購買已經加工、包裝好的冷凍蝦，直接解凍洗一洗就可以炒菜了，避免了新鮮大蝦挑蝦線、剝皮的繁瑣步驟，方便很多。
凍蝦已經提前剝好了殼，所以我們買到的凍蝦有些變質。凍蝦的口感比鮮蝦要輕要重，與剝殼蝦的操作相比，肉質也不夠鮮嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不直接接觸熱油，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿而鮮嫩。
你可以直接給新鮮海蝦剝殼或活的淡水蝦，當然，你也可以選擇新鮮的冷凍蝦。
把生薑切絲，然後放在小碗中泡點生薑水，然後把蝦仁醃製下，先放入小半勺食鹽、松肉粉、剛剛泡的生薑水、少許蛋清，上手揉抓均勻。油溫四成熱放入煎好的蝦仁。低油溫把煎好的蝦仁滑熟。
熱鍋倒油，再放入蝦仁翻炒，放入一點點鹽，再淋入少許水澱粉勾芡，再淋上明油即可裝盤。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。
剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
蝦仁和萵筍可以一起炒嗎？
13樓：拾萬里之外
蝦仁和萵筍可以一起炒，做法如下：
做法：1.萵筍洗淨去皮去老根，切成1釐公尺方的丁。
2.基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻。
3.青紅椒各切成圈；蒜姜切碎。
4.座鍋，下蝦仁滑炒，盛起備用。
5.鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下。
6.接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁炒勻即可。
14樓：匿名使用者
可以這樣搭配，沒有問題。
15樓：匿名使用者
可以啊，今天我還吃了呢。
清炒蝦仁怎麼醃製
16樓：匿名使用者
兩斤蝦，剝蝦仁。把蝦仁放在乙個盆子裡，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因為會有味道）加適量的水，水加到幾乎末過蝦仁，順時針的攪拌，動作要輕柔哦！！這是為了洗去沙筋裡的泥沙和蝦仁上的些許腥味。
做清炒蝦仁我不挑沙筋，因為這樣會影響蝦仁的完整性。洗蝦仁的水這時候會有很多泡泡，不知道是不是因為加了小蘇打的原因。洗好的蝦仁用水衝乾淨，瀝乾。
這個步驟可以重複很多次，這樣蝦的沙筋裡的泥沙會越來越少但與此同時蝦本身的味道也會被洗掉。我一般只做一次。
接下來就是醃了。在洗好的蝦仁（圖5）里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整個蛋清都倒下去了，所以醃好的蝦有點溼，不過問題不大）和洗的時候一樣，順時針攪拌。
圖6是醃好的蝦，然後是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱後（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放下一把蝦仁，劃散，變色後撈出，再放一把蝦仁，如此重複知道蝦仁全部泡好油。
最後一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的。
炒蝦仁的時間怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
一共需抄要翻炒2分鐘，炒時間太長肉質會襲變老。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 蝦仁 200克 雞蛋 適量 韭菜 適量 食鹽 適量 料酒 適量 植物油 適量 生粉 適量。一 首先準備好材料，放一旁備用。二 把處理好的蝦仁放入料酒，鹽，生粉，拌勻，靜置半小時。三 蛋液里加入鹽，料酒，攪拌均勻。四...
苦瓜炒蝦仁的製作過程是什麼，苦瓜炒蝦仁有毒嗎
原料苦瓜 1根 蝦仁 適量 胡蘿蔔 1小截 玉米油 適量 鹽 適量 雞精 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 方法 步驟 7 7 分步閱讀 準備1根苦瓜 適量蝦仁 1小截胡蘿蔔。2 7苦瓜洗淨，切三段，用筷子把裡面的瓤捅出來，把瓤和皮中間的那層稍白的內壁也用筷子捅乾淨，減少澀和苦味。3 7把三段苦...
蝦仁炒雞丁怎麼做，蝦仁腰果炒雞丁的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 材料 活蝦 一斤 雞胸肉 250克 胡蘿蔔 半根 薑片 3片 醬油 1大勺 蠔油 2大勺 糖 2大勺 鹽 少許 雞粉 少許 水澱粉 少許 蝦仁炒雞丁的做法 新鮮活蝦去皮去蝦線，撥成蝦仁備用 雞胸肉改刀切成丁狀，飛水至7成熟備用蝦仁炒雞丁的做法 步驟2胡蘿蔔改刀成丁狀，飛水至斷生撈出備用 鍋中倒...