1樓：小陳學姐答疑解惑
做艾葉粑粑最重要的就是艾葉的質量，艾葉不能太老，太老的話蒸出來纖維感太強，而且不甜，沒有水分。把艾葉洗乾淨和玉公尺粉，糯公尺粉加水攪拌在一起，加少量白砂糖，然後上鍋蒸，蒸好後需要用工具磨成可以做出形狀，並且不會散開的團，再把大團分小團，做出餅狀，就行了。
2樓：網友
我個人的做法是將艾葉切碎加水煮軟，放料理機裡打成汁，倒出打好的艾汁，加入糯公尺粉、白糖攪拌均勻，揉成不粘手，略乾的麵糰， 分成多個小劑子，包入喜歡的餡料，最後大火蒸煮15分鐘左右即可。
3樓：等待拯救的
麵粉倒入盆子裡，加入酵母水，先用筷子攪拌，再用手合成光滑的麵糰蓋上溼布進行發酵2，麵糰發到兩倍大以上，扒開有蜂窩眼面就發好了面一定要發起來才能做。
廣西特色美食艾葉粑粑，製作步驟是什麼？
4樓：小鋼吃雞
糯公尺粉有柔軟的特性，而作艾葉粑粑只用糯公尺粉的話，那艾葉粑粑會非常柔軟還很容易黏牙，並且不利於成型。所以一般做艾葉粑粑的時候，都是混合其他粉一起處理。每個艾葉粑粑放的距離必須要有相應的空間，以防止煮熟後粘連在一起，很難脫開，或者脫開後壞了形狀，就不好看了。
艾餈果也叫清明果，在清明節臨近的時間裡，大家都做起了艾餈果，獨有的味道很多小孩不願意吃，為了讓娃也愛上，我最近也做了些椰絲花生餡艾餈果，淡淡的艾草清香，椰絲的香甜，簡直停不下來。
而浙江一帶的艾葉粑粑則是如餃子狀，包裹的餡料也非常有地方特色，甜味的餡料除了豆沙餡，還有松花餡的；而長沙的朋友則做了海鮮脆筍雞蛋餡的青團；更有做成扁扁的艾葉粑粑，不僅形狀有區別，口味也大有不同；真的「一方水土養一方人」，各地有各地的美食文化習俗。需要注意的是，艾葉粑粑的主要原料就是糯公尺粉，純用糯公尺粉都可以做，很多人就是喜歡糯公尺粉這種軟糯的口感，所以澄麵粉的量要控制好，否則就做不出來艾葉粑粑的口感啦。
<>加入了澄面，既能減輕糯公尺的粘性，有能定型並且保持柔軟，注意比例最好是糯公尺粉2:1的比例加入，我前天剛拍過三種口味青團的**，我是加入了普通的玉公尺澱粉，口感也剛剛好，如果喜歡吃非常粘的，可以把糯公尺粉適當再多放一些。汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，因此澄粉其實就是生澱粉，在廣式糕點中比較常見，可以製作蝦餃、粉果、腸粉等。
如果你身邊沒有這種材料，可以用小麥澱粉來代替。
5樓：百科全書
這款艾草粑粑吃起來非常別緻的美味，不僅融合了艾草的清苦，還有柚葉的清香，最重要的是還有芝麻的香甜，這種多方面的美味交織在一起，實在是太令人幸福了吧。不僅是老人、小孩都可以吃哦，趕緊在家裡面做一道美味的甜品來給家裡人吃吧。 這一款艾草粑粑不僅做法非常簡單，原料也非常簡單，準備好必備的艾葉、芝麻，還有核桃仁，再加一點白糖和水，還有柚子葉，所有的原材料就準備好了。
首先，第一步我們要把芝麻用紗布包裹好，洗乾淨，我的方法是放到微波爐裡面設定三分鐘烘乾。用微波爐烘乾的話，沒有放到鍋裡炒乾的香，但是用微波爐會比較的方便，我是個懶人，所以我選擇了這種用法，而且這樣的烘乾芝麻也不會糊掉，如果朋友們覺得用鍋炒起來比較方便，而且想要比較香味的芝麻就可以放到炒鍋裡面炒。
6樓：鑫鑫很愛車
芝麻中加入油。攪拌均勻成餡，艾葉放入料理機中，加水打成汁，將艾葉汁倒入糯公尺粉中和成麵糰，然後擀成麵皮，做成艾葉粑粑，將艾葉粑粑放入蒸鍋中蒸15分鐘就可以了。
艾葉粑粑是廣西著名的特色美食，那麼自己在家時有什麼辦法制作？
7樓：撒的謊
其實自己在家裡面做的時候也可以用一些玉公尺皮，然後把這個糯公尺糊，放在玉公尺皮上，上鍋蒸也可以製作出來，這個做法也是比較簡單的，也可以加入自己喜歡吃的一些紅豆或者是糖類的食物。
8樓：李佳楠那男
糯公尺粉中加入澄面，準備好艾葉，煮好以後倒入麵粉中，揉成麵糰，把核桃和芝麻打碎加入糖和水，包進去就可以了。
9樓：白珍全全全
艾葉洗淨後，用清水浸泡。泡好的艾葉在熱水裡焯，撈出浸泡在涼水裡，擠去水分後，切成碎末。將糯公尺粉， 艾葉碎加水，揉成不粘手的麵糰，把花生和芝麻在炒鍋裡炒香，壓成碎末摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，將介面處捏實，燒開水後將製作好的艾粑粑放在玉公尺葉上，放入蒸鍋裡大火蒸，這樣就做好了。
艾葉粑粑是廣西著名的特色美食，那麼自己在家做時，需要注意什麼？
10樓：情感小柒柒
需要注手頌意蒸的時間不可以太久，太久的話會影響畢稿鄭粑粑的口感，也會變得不敬旦好吃，要注意時間，一定不要蒸太長時間。
11樓：創作者
需要選擇合適賀仔激的艾葉 ，這是非常重要的，艾葉如果太老戚改的話是沒有辦法禪襪操作的，並且一定要注意操作的手法，注意火候。
12樓：小李美死了
材料一櫻差旁定要揉久一點，水不能一次性放太多，要慢慶坦慢加，而且艾葉粑粑比較軟綿，最好鋪在葉子上蒸，脊橡要不然很容易粘鍋。
南方特色美食艾葉粑粑，裡面都放了些什麼呢？
13樓：厲高超
焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯公尺粉的時候要加適量白糖，這樣糯公尺餈粑口感才好吃。只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作耐神艾葉餈粑。
作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的限制。
去田間地頭採上一把艾草，回家用清水洗淨，鍋裡燒開水放入洗淨的艾草（如果一次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用鹼，不加也沒關係）焯完撈起放冷水裡浸泡一下，抓團捏幹水分。只留下嫩葉嫩莖。用清水反覆清洗幾次，洗淨泥土和雜質後就可以放進鍋裡煮了。
煮二十分鐘，艾葉要煮的很爛 才可以用來和麵，煮好的艾葉撈出控幹水分備用。
口感香甜、柔軟、爽滑，艾葉具有保健作用，逐寒溼、溫經，止血，安胎，艾葉對女性朋友來說還能調理月經，溫暖小腹。接下來我給大家分享我們布依族正宗艾葉餈粑的做法，非常的簡單。這個要春天做，艾葉很鮮嫩，清明的節昌侍虧氣到五月節。
吃這些東西，把談灶艾葉採回來，碾碎能擠出來水分和糯公尺麵，包上餡料蒸熟，也有用麥草葉做的也很好吃，江浙一帶的人比較會做。
這樣樣煮出來的艾葉就不會發黑依然還是翠綠色的，怎麼樣判斷艾葉煮好了呢？就是拿一根出來，用手可以把艾葉的桿直接可以捏碎，就證明煮好了，出鍋之前備好冷水，出鍋了放冷水裡，冷卻。
14樓：青島小魚聊創業
用料：艾菜、糯公尺粉、芝麻、花生。清明寒食裡面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、裡面的餡或是豆沙或是碎花生的甜餈粑，衫兆也有放碎菜葉做成鹹的，入口即聞一股艾葉的清香。
食之，可祛風驅邪。大冶地區用滲塌模的是蒿草做公尺叢緩粑，也叫蒿子粑。
15樓：抹茶和奶蓋
艾葉粑粑裡面主要放的是花生碎，把花生碎和糖製成餡包進艾葉粑枯物粑裡，吃起來特別好搜族吃，還有就是放黑芝麻糊，黑芝麻糊要先炒香之後再包進去，還有就是包紅豆沙，這沒漏液就是比較傳統的幾種餡料。
16樓：小
放了艾葉，這樣的一些做法就是比較好吃的，可以說讓讓那個味道特別的甜，有意思。
廣西特色美食艾葉粑粑怎麼做？
17樓：一哥八卦娛樂
艾葉焯水，用刀剁碎，再加水煮，煮軟收幹水分。再加入糯公尺粉糖攪拌均勻，揉成乙個乾爽的麵糰，拿個小麵糰壓成餅狀加入喜歡的餡料，包起來然後大火蒸熟煮15分鐘即可。
18樓：網友
艾葉用清水浸泡24小時切成碎末。將糯公尺粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫公升水，揉成不粘手，略乾的麵糰，花生和芝麻在炒鍋裡炒香，涼後裝入厚塑膠袋裡，用擀麵杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。摘取少許麵糰放入少許花生芝麻餡搓成湯圓狀，蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉公尺葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裡大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。
19樓：柒個與十一
首先將艾葉洗乾淨，然後將它做成艾葉汁，然後再加入一些糯公尺粉，將它搓成麵糰之後，然後把它放入鍋中蒸熟，非常的香甜美味。
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