1樓：小黑最白了
是的，豆腐在炒之前先煎一遍，是為了定型，因為豆腐是非常容易在炒制的過程中容易爛還有就是為了炒出來的豆腐外焦裡嫩口感更佳。
2樓：青島小魚聊創業
可以不煎的，家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。
香煎豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
3樓：建復拽
香煎豆腐用老豆腐。
香煎豆腐步驟：
1.豆腐均勻切成塊狀備用。
2.鍋中倒入適量油，油熱放入豆腐塊。
3.豆腐塊一面煎至金黃，翻面繼續煎。
4.兩面煎至金黃，盛出備用。
5.煎豆腐的油繼續加熱，放入半勺黃豆醬，大蒜末，小半勺老抽攪拌均勻6.加入煎好的豆腐塊煸炒均勻。
7.出鍋擺盤，香蔥點綴，品嚐美味。
4樓：臥槽無情
香煎嫩豆腐。
食材嫩豆腐1塊、蠔油1勺、清水適量、孜然粉適量、醬油3勺、白糖半勺、香蔥2棵、辣椒麵適量。
做法1、豆腐洗淨，用廚房紙巾吸乾水份。切成塊，塊不要太薄或者太小。
2、鍋中放入適量油，涼油放入豆腐塊，中小火煎制。期間，藉助筷子和鏟子翻面，直至兩面金黃。中途根據豆腐的顏色可變換火候，不要煎糊。
3、煎的過程中，調一碗汁。加入蠔油，醬油，白砂糖，和清水（大概三分之一碗 量）
4、將調好的料汁加入鍋中，中大火收汁。出鍋時依個人口味撒些孜然粉和辣椒麵。
香煎豆腐。食材豆腐1盒、辣椒1根、鹽1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉1茶匙、油適量。
做法1、豆腐切塊。
2、清水燒開，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會。
3、將所有調料混合在一起。
4、加熱平底鍋，刷上油。
5、放入豆腐煎，翻面。
6、撒上調料粉，翻面抹均勻。
7、切辣椒丁灑在豆腐上即可。
香煎孜然豆腐。
食材豆腐適量、香蔥適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量。
做法1、將豆腐先片成幾片。
2、平底鍋放油，將豆腐片放入煎至兩面微黃。
3、撒上椒鹽粉，再撒上孜然粉。
4、翻個面再撒上椒鹽粉、孜然粉煎香。
6、最後撒上香蔥， 即可享用！
香煎家常豆腐。
食材豆腐適量、小蔥適量、油適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量。
做法1、豆腐切塊，不要切太薄哦。
2、下油，下豆腐，翻身。
3、下入生抽，耗油，鹽，加點水，煮至豆腐入味，收汁即可。
香煎千頁豆腐。
食材千頁豆腐200克、油適量、鹽適量、花椒粉適量、蔥5克、料酒1/2勺。
做法1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。
2、蔥切成碎末。
3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒。
4、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。
5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。
6、油溫公升高後襬入豆腐片，小火煎。
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。
8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
5樓：小破孩
【家常豆腐的烹飪方法】
首先準備食材，把豆腐切成5釐公尺厚度豆腐塊，再切成三角形。蒜苗、紅椒、蔥切段，蒜切片。
接下來起鍋燒油，放入三角形豆腐塊，依次用筷子夾住放進去，豆腐的一面煎至金黃色後翻面繼續煎，見到兩面金黃就出鍋裝盤放一邊備用。
然後繼續加油燒熱後放入蔥蒜炒香，炒香後下豆瓣醬拌勻，再放入豆腐塊、蒜苗、紅椒、鹽用鍋鏟翻炒，加入糖提鮮。炒一會加入適量水慢燉2分鐘，在加入水澱粉勾兌，這樣就可以出鍋裝盤了。
以上就是家常豆腐的家常製作方法，豆腐**低，營養豐富，味道又好，是非常適宜做成家常菜的。在煎豆腐時要選擇老豆腐，煎起來才成型。
如果朋友們分不清老豆腐或者嫩豆腐，可以買之前問一下菜場的阿姨，叫她給你們拿老豆腐，這樣就不會出差錯了。當然了，如果廚藝優秀的朋友，也可以用嫩豆腐嘗試，其實做好了也很是美味，新手就不建議用嫩豆腐了，做起來會碎成渣的。
6樓：心有執念方成魔
老豆腐，水分少才能煎出焦皮香味，嫩豆腐不行。
7樓：網友
嫩豆腐含水高易碎，用老豆腐，但不是豆腐乾，也不能太老，以含水量65%為好，切成片就可以煎了。
準備在家自制煎豆腐，這裡的豆腐可以用普通的老豆腐嗎？為什麼？
8樓：小青要買車
豆腐是生活中的家常小菜，含有大豆蛋白，營養成分非常高。很多人都喜歡吃豆腐。豆腐儘管簡易，可是煎豆腐則是個不簡單的技術活，很多人煎豆腐的情況下全是弄的七零八碎的，十分並沒有長相，並且煎豆腐的情況下總是會黏鍋。
那樣如何煎豆腐不沾鍋不打碎呢？我今天就跟你們分享一下這一小技巧。【食物】：
老豆腐 ，辣椒粉，花椒粉，生抽醬油 ，醋 ，鹽 ，小香蔥。
提前準備1塊老豆腐，留意煎豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐口味不太好。然亂洞後把豆腐切割成長方形的豆腐塊，不可以切過薄也不能切太厚，1cm厚最好是。切完的豆腐放鹽水泡一會，那樣煎豆腐的情況下不易碎。
這個是賣豆腐大姐跟我說的方式。鍋中放進適當植物油，把豆腐一塊一塊地輕輕地放入鍋中，開文火，漸漸地煎至豆腐雙面金黃色。這個時候要有耐心，不要亂滾動豆腐。
一勺辣椒粉、一勺花椒粉和一勺芝麻放進碗裡，隨後放進生抽醬油，香醋和鹽，攪拌均勻。把剛剛調準的醬料淋在豆腐塊上，輕輕的攪拌勻稱，隨後加入適量冷水，讓豆腐煮2min，最終上譁做枯灑蔥段就可以。豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，在其中老豆腐一般都是用於煎、炸。
由於這類豆腐的內部結構水份偏少，並且材質密切、紮紮實實，在油炸的情況下並不像嫩豆腐一樣非常容易粉碎。煎豆腐的行為也特別的簡易，只必須先將老豆腐切割成薄厚均勻的塊狀，再將他們放入鍋中煎至雙面金黃色撈起來預留，接著爆小香蔥、蒜，再放進豆腐、尖椒、食用鹽等物煸炒勻稱並少許水略燉一會就可以。
總體來說，煎豆腐一般都是應用老豆腐，這種煎出的豆腐不易碎。煎豆腐要用的老豆腐即幹豆腐（北豆腐），而不是用的嫩豆腐。老豆腐吃時為了更好地口味更強，很多人都喜歡煎制一下，然後再配胡拿搭一些別的蔬菜水果一起翻炒或鐵鍋燉菜。
嫩豆腐一般都是經加溫後，放些調味品拌著吃。總而言之不論是哪些豆腐如何做菜都營養成分非常高。
9樓：無能為力大蒜
最好不要用普通的老豆腐，因為普通的老豆腐已經失去了水性和活性，最好是用外面賣的水豆腐。
10樓：小
可以，這樣口感更加自然，也不容易碎，所以，你可以選擇購買這樣的豆腐。
11樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是可以的，因為老豆腐跟嫩豆腐都是一樣的，只要你在做的時候溫度不是很高的話，就是可以的。
做家常豆腐時，下鍋之前多加哪一步，做出的豆腐鮮嫩不容易碎？
12樓：高峰拍攝
做家常豆腐時，下鍋之前多加哪一步，做出的豆腐鮮嫩不容易碎？將水豆腐切割成小三角，依照你喜歡的尺寸就可以，盛入盤裡預留。開槍上鍋，燒一鍋熱水，將切開的水豆腐放進沸水中，讓它在沸水中「咕嚕咕嚕」2min。
之後將水豆腐撈起來放進冷水中泡。這步便是我給我們講的重要的一步，根據綽水，水豆腐會越來越十分嫩滑，與此同時會吸滿水。焯完水浸泡在涼水中，熱冷的這個過程，會讓水豆腐越來越更為勁道，那樣炒的情況下也不非常容易碎了。
除開綽水，還可以在炒鍋中走紅蒸5-10min，隨後放進冷水中泡，實際效果是一樣的。
將辣椒清洗乾淨，除掉裡面的籽，切割成一小塊。將圓蔥去皮，切割成和辣椒一般多少的塊，盛入盤裡預留。冰箱裡還剩下一把金針蘑，因此將它也一起炒進來。
將金針蘑切除根處，拿手分為小綹，那樣吃起來便捷，之後在冷水中清洗乾淨，放進沸水中焯一下，擺盤預留。
下面我們開始燒菜。將泡浸在水毀灶則中的水豆腐撈起來預留。起鍋燒油，植物油燒開，放入蔥段進行爆香，隨後加入適量的香鍋料，炒製出香氣，烹入生抽，白醋，將切開的辣椒和蔥頭塊下下鍋中，持續煸炒，加少許食用鹽調料兒。
待青椒洋蔥炒至斷生，放入焯好一點的金針蘑煸炒。
將水豆腐下下鍋中，再次煸炒，淋入適當纖棚冷水，多炒一會兒，直至水豆腐進味，就可以起鍋。水豆腐在炒以前，必須先往沸水中焯一下，焯好以後放進涼水中泡，那樣辯肆解決過的水豆腐會喝飽水，越來越很細嫩，切通過熱冷解決，水豆腐還會越來越更為的勁道，那樣炒的情況下不易碎。
13樓：路邊的風兒
將豆腐切好之後放在開水鍋中，將豆腐煮兩分鐘，然陸叢後放在冷水中浸泡一下，這樣就會肢啟使豆腐變得更加筋道，不會輕易碎早飢櫻掉。
14樓：阿斯達歲的說
下鍋之前先把豆腐放入開水中進行焯水，鬧做戚並且在裡面加入適量的鹽，這樣做出來的豆胡鬧腐沒有豆腥味，在做液陵的話就非常好吃。
15樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇先在豆腐上面撒上一些鹽，因為鹽是能夠保持豆腐的分子物質不會被分解的。
豆腐營養價值很高，怎麼炒豆腐才不容易爛？
16樓：邂逅浪漫
打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻，澆蠢滑到豆腐上，加入這一拍段步在烹飪的時候不容易，在烹飪的時候把襲檔譽豆腐打散。
17樓：小白家美食
豆腐是日慎旁燃常生活啟則中常見的一種美食，在炒豆腐的時候有很多種做法。我還是比較喜歡吃麻婆豆腐。要放上寬虛火鍋底料和豆瓣醬炒。
18樓：阿斯達歲的說
可以先準備一碗水，加入鹽，把豆腐浸泡30分鐘，這樣的話豆腐就不容易爛了，結構會變得十分緊密。
煎豆腐用嫩豆腐還是老豆腐呢？
19樓：而給對方阿爾法
豆腐就咱們老百姓的家常菜，它的味道非常鮮美，而且柔軟，因為是豆製品，裡面含的蛋白質也非常豐富。今天給大家推薦的就是豆腐的烹飪方法。這道菜是香煎豆腐，豆腐經過煎制以後，外表變得金黃，裡面還是柔軟細膩，表面再撒上一層調料味道真是非常棒。
在挑選豆腐的時候，要選老豆腐，它相對比較結實一些，在烹飪的過程中，不容易破碎，而且味道也比較濃郁，下面就是詳細的烹飪方法了。
食材】：老豆腐 ，辣椒麵，花椒粉，生抽 ，醋 ，鹽 ，香蔥。
1.準備1塊老豆腐，注意煎豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐口感不好。然後把豆腐切成長方形的豆腐塊，不能切太薄也不能切太厚，1cm厚最好。
切塊2.切好的豆腐放鹽水泡一會，這樣煎豆腐的時候不容易碎。這個是賣豆腐阿姨告訴我的方法。
老豆腐3.鍋中放入適量食用油，把豆腐一塊一塊地輕輕放入鍋中，開小火，慢慢煎至豆腐兩面金黃。這個時候要有耐心，不要亂翻動豆腐。
煎豆腐4.一勺辣椒麵、一勺花椒粉和一勺白芝麻放入碗裡，然後放入生抽，香醋和鹽，攪拌均勻。
煎豆腐5.把剛才調好的醬汁淋在豆腐塊上，輕輕的翻拌均勻，然後加入適量清水，讓豆腐煮2分鐘，最後撒上蔥花即可。
煎豆腐煎豆腐用嫩豆腐還是老豆腐？很多人做錯了，難怪都碎成渣了。
1、豆腐一定要選擇老豆腐或者北豆腐，這樣的豆腐不易碎。
2、煎豆腐塊的時候，動作一定要輕柔，動作不要太大，以免把豆腐弄碎了。
3、醬汁的調配很重要，根據自己的喜好，可以選擇不同口味的醬汁。
4、醬汁的不同，就會不一樣口味的香煎豆腐塊了。
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