1樓：陌上_卿名酒酒
主料幹豆腐
250克輔料油
適量鹽適量青椒
1個香菜
100克
胡蘿蔔少量
蠔油少量
步驟1.1、準備香菜和幹豆腐
2.2、把幹豆腐用熱水燙一下去掉豆腥味
3.3、把燙好的幹豆腐擠掉水平鋪地案板上
4.4、從一頭捲起
5.5、卷好的幹豆腐卷
6.6、用刀切成絲
7.7、香菜切段、胡蘿蔔切絲、青椒切絲
8.8、鍋燒熱放入少許油
9.9、倒入幹豆腐絲翻炒
10.10、加入幾滴蠔油
11.11、當把蠔油翻炒均勻後放入青椒絲和胡蘿蔔絲12.12、炒到胡蘿蔔斷生後放入鹽
13.13、放入香菜翻炒均勻盛出
小貼士炒幹豆腐時可以新增少量的水但是不要加太多
土豆絲 青椒絲 肉絲 豆腐乾絲怎麼一起炒
2樓：燕de專屬天空
為什麼要一起炒呢？我建議可以做成三道菜喲：
1.青椒土豆絲
配料：青椒絲、土豆比、姜粒、蒜粒、再加點幹辣椒粒，用普通的方法炒：油燒開後，先把幹辣椒料、姜粒、蒜粒放進去炒香，然後再倒土豆絲進去炒，放鹽，土豆絲半生熟的時候再放進青椒絲再放少許鹽，炒熟後放雞精，ok，可以起鍋了。
記得一定是大火炒喲，猛火炒佳餚就是這個意思。
2.豆腐乾炒肉絲
配料：青椒絲少許、蒜粒、姜粒、豆瓣醬：做法：
肉絲切好後應先放生粉醬油扮下，這樣炒出來的肉才嫩，猛火把油燒開，油不要放太少，放姜蒜香後，放下肉絲快炒1-2分鐘，看肉絲變色了就趕緊撈起來，然後再倒下豆乾絲和青椒絲炒，放鹽什麼的。菜快好的時候，把菜推到鍋的旁邊，濾一些油下來，放要豆瓣醬炒香後倒入肉線炒至變紅色，不要炒太久喲，然後把菜和肉絲混在一起炒，放雞精，對了可以加一些怱斷，可以起鍋了，色香味俱全。
3.青椒肉絲
基本炒的方法和第二種是一樣的，不過你可以根據個人愛好，要不要放豆瓣醬。
很好吃的喲，我對自己的廚藝還是很有信心的。是川菜做法。呵呵。。。。。。
3樓：點點
土豆絲切好泡好，現編肉絲，放點醬油，【愛吃醬放醬】依次放土豆絲、豆腐絲、青椒絲炒熟即可。這叫炒合菜。放點清算更好。
4樓：
切絲~先燒鍋，然後放油，再放入肉絲翻炒，量自己看著辦
等肉絲差不多熟了，放入少許酒，然後 將土豆絲，青椒絲，豆腐乾一起放進去~
翻炒，加鹽什麼的自己把握~感覺好了就可以了
5樓：匿名使用者
先炒肉，再是土豆，再青椒，最後豆乾。。
6樓：匿名使用者
這個才好吃又有營養， 我是湖北的 給你一個湖北的炒發吧：
1.現在鍋內放適量的油，將肉絲用用少許醬油拌一下，放入鍋內快速翻炒，變色就盛起
2、在放入足量的油，喜歡吃辣椒的話，放點乾紅辣椒，先炸香 放入青椒 翻炒兩下，放入土豆，翻炒幾下 在放入豆腐乾，在炒幾下，在放入肉絲，放少許的水，然後依次放入鹽、雞精、待所有原料都比較軟了就盛起，一盤好吃的菜就出來了 ，呵呵
青椒炒豆腐乾絲的熱量是多少？
7樓：薄荷**專家
青椒炒豆腐乾絲的熱量(以100克可食部分計)是97大卡(405千焦)，單位熱量較低。
每100克青椒炒豆腐乾絲的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
1、隔夜做的二盆菜是青椒炒豆腐乾再加肉絲吃了一盆留一盆放冰箱想第
8樓：在水一方
可以，最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，第二天加熱後食用，這樣裡面不容易滋生細菌及有毒有害的物質，營養成分也不容易流失，食用後營養價值就高，也比較安全。
9樓：冷月韻君
最好別吃，有寄生蟲了
京醬肉絲的家常做法 京醬肉絲怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
回答您好，要準備的準備食材:裡脊肉、豆腐、小蔥、雞蛋清、食鹽、料酒、老抽、澱粉、甜麵醬、細砂糖、植物油。
1、豆腐切成細條狀後，放入鍋中焯水3分鐘，去掉腥味。
2、小蔥切段，裡脊肉切絲，蔥段和肉絲放入碗內，加入蛋清、澱粉、鹽、料酒和老抽攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱後倒入肉絲翻炒入味。
4、倒入甜麵醬、細砂糖翻炒均勻後，倒入豆腐條炒勻，美味的京醬肉絲就做好了。
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11樓：0澤國a網盤
食材主料
豬裡脊肉
300g
輔料大蔥
2根薑末
適量豆瓣醬
1湯匙甜麵醬
2湯匙番茄醬
少許蠔油
適量白糖
適量料酒
適量水澱粉
適量步驟
1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
小貼士1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。
2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。
3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。
12樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
13樓：匿名使用者
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。3.
鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
14樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
15樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
16樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒？
17樓：雨慧穎
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂「百菜白菜美，諸肉豬肉香」。
大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作「大鍋菜」，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作「燉大菜」，相比「大鍋菜」，已不是原來面目。
在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
大鍋菜製作材料：
主料：大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．(可根據個人喜好新增，黃瓜條，茄子塊，番茄)
調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
大鍋菜製作步驟：
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大，那怎麼做好吃呢？我為人分以下三點1：注意切配，大鍋菜因為量大，所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了，有些還是生的，所以切配的時候一定要大小均勻
2:為了避免蔬菜變顏色，在烹飪過程中，應該先過開水，然後再用冷水去除溫度，在烹飪的時候顏色就不會變
3：烹飪過程中要不停翻炒，讓其均勻受熱，同時用油量一般情況要偏大！然後大鍋菜應該注意些什麼
1:注意容易變形散架的食物，在烹飪過程中要先定型，比如說做紅燒魚塊，就要先榨好做成半成品
2:注意，千萬不能粘鍋，同時隨時保養鍋
3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴，在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起
4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜，得考慮做出來會不會變形！
18樓：匿名使用者
食堂大鍋蔬菜相對於大鍋飯要難加工。首先當然要將蔬菜洗乾淨，有的菜最好是經過食鹽與小蘇打的水洗一下，如花菜之類。還有對如土豆、藕、筍等含澱粉多的蔬菜，切好之後，應馬上用清水泡一下，防止時間長了與空氣接觸而起變化，有可能變黑變黃，與空氣作短暫的隔離。
在炒菜過程中，要分門別類作處理，如對如芹菜、菠菜、菜花蒜苗之類的蔬菜要先焯水，水要開，火要旺，菜量要少，斷生即撈，撈出後馬上用涼水淋透，如土豆、芋艿及山藥之類在切好之後，用七成熱油炸成金黃色就可以了，而茄子則需要用較熱的油炸成淺紅色，外焦裡嫩，熟軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿，也可以加入雞蛋及肉。上漿後後過油滑開，當然蔬菜是即炒即吃的菜，不可放置第二天再吃。
19樓：超人
大鍋菜重量要達到百斤以上，怎麼樣能夠將一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，這裡面好多學問，小鍋菜師傅還真得認真學習和掌握。
大鍋菜強調組合式烹飪方法，一口鍋在一個流程內只能進行一種烹飪方法。
黃瓜丁最後撒在菜上不發黃
宮保雞丁是大鍋菜宴席中使用比較頻繁的一道菜餚，其中用的輔料黃瓜，如果是按照小鍋菜的下料順序與雞肉、土豆一起炒制，部份埋在鍋底的黃瓜因為長時間加熱就會顏色發黃（由於大鍋菜不能翻鍋），還出水，口感、口味、顏色都很差。
我們經過改良，將菜餚裡面的雞肉、土豆、花生先提前炒好，放在**中，用另外一口鍋，將黃瓜炒至翠綠，加入鹽、味精調底味，將黃瓜鋪在炒好的宮保雞丁上面，上桌就行了。
雖是最後撒入的黃瓜粒，但一點也不會影響食用，開餐前兩分鐘，讓服務員用勺子把菜提前拌勻，使所有原料都混合均勻，這樣，呈現在客人面前的，就是一份好似用一口鍋炒好的美味宮保雞丁。
同樣，如果是用大鍋菜炒小油菜等其它純素菜時，也會出現蔬菜發黃的現象。我們就要採用少量多次的加工方法，本來要下入100斤蔬菜，我們就可以下入30斤蔬菜炒制，這樣就不會產生蔬菜發黃的現象了。
一次調汁、一次調味
大鍋菜在菜餚的烹飪過程中，必須要採用一次性調味，因為鍋大料多，分批次下入調料，不容易將調料均勻地分散開，造成菜餚的味道不勻。因此，大鍋菜一定要使用複合料汁調味，且是一次性調味，務必要使用液體的醬汁調味，達到上述這三個條件，才能使一百多斤的原料充份入味。
鍋、料都要預熱，有鍋氣味才香
大鍋菜料多，相對來講再大的火力也會稍顯柔弱。怎樣通過相對弱小的火力炒出鍋汽，將菜餚炒出香味呢？有兩個方法：
一個是預熱鍋；二是預熱食材。通過提前將熱量輸入到鍋或菜裡，用弱火炒熱鍋、熱菜，同樣可以炒出鍋氣。
預熱鍋是指將鍋提前燒熱，乃至燒紅，此時下入食材，會將食材加熱到一個很高的溫度，產生鍋氣。
預熱食材是將食材炸制或烤制半成熟左右，馬上取出，將溫度較高的食材下入到熱鍋中，縮短了加熱時間，可使鍋內溫度迅速上升，產生鍋氣，烹出香氣。
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