1樓：李和霖
在焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之後，鴿肉的腥味就會大大減弱啦。
食材：乳鴿1只，鐵棍山藥1根，生薑1小塊，枸杞1小撮，鹽適量。
做法： 首先將鴿子清洗掉血水，焯水後備用。
開始準備配料，將生薑洗淨去皮後切成片，裝入盤子裡，枸杞也放入盤子裡備用。
將鐵棍山藥削去外皮後清洗乾淨，放在冷水中浸泡一下（鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的，別搞混了，淮山口感清脆水分大，適合炒著吃，山藥口感面水分少，適合燉湯。）。
在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。
準備好乙個乾淨的土砂鍋，先放入切好的山藥和薑片，再放入整隻鴿子，鴿子的肝和胗都放進去一起燉，最後加入適量的清水，清水要沒過食材多一些，蓋上蓋子開中小火燉煮。
煮至湯汁沸騰後，撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。
煮至鴿肉用筷子能輕鬆插入即可。 8.接著加入洗淨的枸杞繼續燉煮2分鐘，最後加入適量的鹽攪勻，可以嘗一下鹽味，鹹度不夠可以加鹽，千萬不要加多了。
竅門： 事先要給鴿子焯水。
要用小火慢燉，不能用大火。小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養不流失，也是最正確的做法，燉好的鴿子肉軟爛，湯汁鮮美。
不可久燉，燉久了肉質就柴了，燉40分鐘即可。
因為開水下鍋燉，這樣鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉只能夠的營養成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中鴿子血肉中的營養物質隨著水溫的公升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。
鴿子肉的腥味物質存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，這些物質多是脂溶性的，在焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之後，鴿肉的腥味就會大大減弱啦。
一般不切塊。 鴿子的肉質比較細嫩，由於有表面的一層皮的保護，會讓燉出來的鴿子肉並不是那麼硬、柴，吃起來更鮮嫩，因此燉鴿子湯並不建議將鴿子切塊了。另外，整隻鴿子燉出來的賣相也更好，很像是專業的大廚做的。
但是這其實也看個人喜好，有的人認為鴿子切塊了燉的更好吃，那麼就按照自己的方式來。
2樓：搖一搖
鴿子肉焯完水以後是直接用冷水沖掉肉上面的那些髒東西和浮沫的不需要用熱水，因為用熱水的話還會把肉緊一緊把髒東西洗進去，最好就是直接用冷水把它給洗乾淨就可以了。
3樓：99人間百科百曉生
焯水後，肉上面的浮沫用冷水沖洗問題倒是沒啥，就是不好沖掉。
建議用溫開水來洗，浮沫會自然飄起，極易清理！
4樓：江淮一楠
鴿子肉。焯完水，可以用冷水沖洗肉上面的浮沫，然後再放進鍋裡燉。
5樓：環遊夢想世界
最好用溫水或不太冷的水。綽水後肉質呈放開狀態，冷水衝容易導致肉質收緊。
鴿子肉焯水的方法合理嗎？
6樓：網友
合理，水開了焯2分鐘基本合適，鴿子肉焯水不能太久，否則鮮味容易流失。
燉鴿子湯要不要焯水。
要焯水，主要是鴿子還是會有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之後味道才會好。
焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水後的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥了。
鴿子湯怎麼燉不油。
1.鴿子宰殺焯水待用。
2.衝好涼水的鴿子加入蔥結和薑片放入碗中，把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裡面。
3.蒸鍋加滿水，隔水蒸乙個半小時。
4.裡脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、幹澱粉調味待用。
5.鴿子湯蒸了乙個半小時以後，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸乙個小時，挑去蔥姜即可。
鴿子湯不能和什麼一起吃。
1.過於燥熱的食物。
在燉鴿子湯的時候，通常會在其中加入一些具有滋補作用的藥材或食材，這樣就造成了鴿子湯的性質比較溫補，如果再大量與過於燥熱的食物同食，可能會加重體內的燥熱之氣，從而容易引起上火等不適反應。常見的燥熱食物有：花椒、肉桂、乾薑、大蒜、洋蔥、茴香、芥末等。
2.過於寒涼的食物。
鴿子湯性質比較溫補，一般不建議與過於寒涼的食物同食，身體素質比較好，腸胃功能比較強的人群一同食用後可能並不會出現不適，但是對於腸胃功能較弱的人群來說，將鴿子湯與過於寒涼的食物同食可能會導致腸胃功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適。常見的寒涼食物有：茭白、荸薺、蟹、蓴菜、魚腥草、苦菜等。
3.過於油膩的食物。
鴿子湯中含有豐富的蛋白質等營養成分，比較難以消化吸收，如果再大量食用過於油膩的食物，更會加重腸胃的負擔，導致消化困難，從而容易出現腹脹、腹痛等消化不良反應。常見的過於油膩的食物有：肥肉、五花肉、動物肝臟、忌廉製品等。
鴿子湯的功效與作用。
1、乳鴿蛋白質含量豐富，氨基酸組成合理，易於人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯，可以潤肺明目擊，補虛勞，強筋骨，使體力、視力、腦力恢復。
2、鴿腦中富含腦磷脂，能促進組織細胞內的代謝更新，可延緩腦組織和神經細胞的衰老。食用後體力增加，思路清晰，記憶力大增。對於腦力工作者和學生以及兒童的智力發育有著重要作用。
鴿子肉怎麼清洗乾淨
7樓：糖醋小排愛好者
塵腔嫌1、鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血圓襪沫，將水倒掉，將乳鴿洗淨。
2、清理鴿子可以採用食鹽，多擦一些食鹽，然後清洗乾淨，也可以使用蘇打粉進行清理，這樣就會比較乾淨。
3、鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。鴿肉為高派手蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素abe等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化的。
鴿子焯水，冷水下鍋等水開了把鴿子撈出好？還是水燒開了再放鴿子下鍋三分鐘後撈出鴿子肉？
8樓：冼振凱
焯水都是冷水與鴿子一起下鍋，水開後焯2分鐘，再用清水洗淨即可。如果水開後再放入鴿子表皮先受熱，血水凝固，內部血水不易出來，那腥味一定很重。口感就會差許多。
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鴿子肉焯水時放生薑去腥，有沒必要放料酒？
建議可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺 醛酮類 雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱了。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。燉鴿子湯時，味...
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