白醋泡蒜頭4天后，怎麼會變綠能吃嗎？

1樓：網友

正常，泡的時間越長就越綠。蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。

所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

2樓：♚拿穩我心你稱王

能，變綠只是化學反應，

醋泡大蒜為什麼不變綠

3樓：星期八媽媽

一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：1.夏天放在常溫下儲存在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好激冊譽的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在明段常溫下自然不會產生變綠的現象。

2.沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發姿野生。

您好，如果您在夏天或者春秋季泡大蒜，可以把容器放在冰箱裡冷藏。

4樓：車筠宋煦

醋泡大蒜不變綠的原因：

1、夏天放在常溫下儲存。

在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境圓雹滑，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。

2、沒有密封好。

醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序。

用醋泡的蒜為什麼變綠？

醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍橘臘素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。

有研究發現，變肆罩綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。

醋大蒜的詳細介紹。

用白醋泡蒜髮綠正常嗎

5樓：樂娛樂見

用白醋泡酸發綠是正常現象，臘八蒜本身就是綠色的，而臘八蒜之所以變綠，是因為大蒜的成分與醋發生反應，因此醃製出來的臘八蒜變成了綠色。不過，泡臘八蒜的醋最好是公尺醋，這樣泡出來的醋更好吃一些。

白醋泡大蒜是一種醃製過程，用白醋泡過大蒜後，大蒜就會變成綠色的，這並不是變質現象，反而正常，可以放心食用，沒有任何毒性。這種方法泡大蒜，通常被大家稱為臘八蒜，每年的臘八節這天，家家戶戶都會醃製臘八蒜，當然，醃製臘八蒜並沒有時間限制，可以隨便挑選乙個時間醃製臘八蒜。

泡臘八蒜的醋最好選用公尺醋，儘量不要使用白醋。用公尺醋泡大蒜更容易讓大蒜變綠，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，對身體有許多好處。

大蒜的水分含量雖然少，但是放在醋裡面時間長了也會滋生細菌，所以自制的臘八蒜保質期限不好斷定，主要以觀察大蒜的即時狀態為準，如果看到大蒜在罐子裡面發黴或者開啟的時候變味了，說明不能再食用了。