1樓：一窩裡
清蒸蝶魚的做法。
蝶魚洗淨，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行醃製30分鐘。香蔥、香菜、幹辣椒切段備用。
蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃製時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
自己覺得稍清淡好吃。
魚個頭大的話，適量延長2-3分鐘的蒸制時間。
2樓：堅持實現夢想
清蒸蝶魚的做法步驟。
步驟 1蝶魚洗淨，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
步驟 2大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行醃製30分鐘。香蔥、香菜、幹辣椒切段備用。
步驟 3蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃製時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
步驟 4
3樓：網友
有可能是蝶魚不是很新鮮，就會出現這種情況，還有就是碟魚蒸的時間還有火候要把握的非常好，這樣蒸出來的魚肉質鮮嫩非常的好吃，如果蒸的時間太長口感就會慢慢變得發麵了。
4樓：網友
魚不新鮮了，大多情況下魚肉不新鮮，冷凍時間過久魚肉就會發面，不像新鮮的魚肉。
5樓：網友
一定是魚不新鮮了。無論清蒸什麼魚，都必須是新鮮的(鮮活的最佳)，做出的魚才能細嫩美味，否則做出的魚就不對味。
6樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
步驟一：蔥姜切絲備用。
步驟二：刮掉魚鱗，清洗乾淨。
步驟三：碟魚切出花刀，用鹽醃製十分鐘，用蔥段姜塊在魚身上按摩。
步驟四：大火燒開後，魚放入鍋中，上面碼蔥薑絲，蒸五分鐘。
步驟五：把蒸出的水份倒掉，淋入蒸魚豉油，再次蒸制三分鐘，關火燜五分鐘。
步驟六：熱鍋涼油，下花椒大料炸出香味，關火，把花椒大料挑出。
7樓：咯洛洛歷險
蝶魚適量。輔料。
料酒適量。蔥適量。
姜適量。蒸魚豉油適量。
熱油適量。清蒸蝶魚的做法步驟。
1.蝶魚打花刀。
2.澆一勺料酒。
3.鋪上蔥薑絲。
4.上鍋蒸八分鐘。
5.蒸熟以後重新鋪蔥薑絲和胡蘿蔔絲。
6.澆上一勺蒸魚豉油。
7.澆上熱油。
翻面就是讓魚更好的受熱和入味。
面魚怎麼蒸
8樓：星光在身邊
面魚的做法：酵母放入溫水中化開，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。 將絮狀面揉成團，用保鮮膜覆蓋面盆，再蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵。
取一小塊發酵好的麵糰揉成光滑的橢圓狀。朝下按入魚形模具壓實，扣出即可。魚眼睛等處插入青紅絲裝飾，放入籠屜醒發20分鐘。
大火蒸制，開鍋後轉中火，再蒸20分鐘即可。 <
面魚的做法：
1、 酵母放入溫水中化開，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。
2、 雙手抓起絮狀麵糰向一起揉，逐漸揉成團。
3.、雙手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的麵糰。
4、揉到面不沾盆不沾手的狀態後，用保鮮膜覆蓋面盆，再蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵。
5、發到麵糰漲大幾倍的時候，外開面團，呈蜂窩狀組織即可。
6、案板上撒乾麵防粘，取一大塊發酵好的麵糰，揉成光滑狀。
7、搓長後切成大小合適的小麵糰。
8、取一小塊麵糰揉成光滑的橢圓狀。
9、光滑的那面粘少許乾麵，朝下按入魚形模具壓實，扣出即可。
10、 魚眼睛等處插入青紅絲裝飾，放入籠屜醒發20分鐘。大火蒸制，開鍋後轉中火，再蒸20分鐘即可。
蒸的發麵魚怎麼做
9樓：along菲子
【材料】
精白麵粉500克、肥瘦豬肉250克、鱔魚50克、白菜50克、鹽10克、醬油10克、雞精5克、料酒5克、香油5克、薑末5克、蔥花5克、發酵粉5克。
美味包子的做法詳細步驟】
1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰。
2、豬肉加鱔魚肉、薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順乙個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻。
3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
怎樣蒸麵魚
10樓：鞏峻甄霽
小麥面魚的製作主要步驟有：
1）和麵。和做手擀麵一樣，先取小麥麵粉放入盆中，加入適量鹼面，加水攪拌，揉成較硬的麵糰。
2）洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將麵糰洗成麵漿，知道最後剩下纖維狀的東西（也可以做成美食哦）。
3）熬煮。將洗好的麵漿倒入鍋中，如果麵漿太稀的話，可讓麵漿沉澱一會兒，適當倒去上層的清水，再倒入鍋中熬煮至稠糊狀（當然得先保證已熟）。
前面這三步和涼粉的製作一樣。（4）面魚成型的一步。將「井」字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），那大點的勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裡面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。
5）將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子。
6）待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裡面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料，一碗清涼爽滑可口的面魚就做成了 捏面魚 捏面魚，就是用麵粉捏成魚的形狀，然後放到蒸籠裡蒸熟，再把蒸熟後的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩豔麗，栩栩如生了。在著色加工的基礎上，再用文火烘乾，便可將面魚當工藝品收藏了。
經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作乾糧，儘管用途不一，但已經成為一種工藝品了。 （1）和麵。和做手擀麵一樣，先取小麥麵粉放入盆中，加入適量鹼面，加水攪拌，揉成較硬的麵糰。
2）洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將麵糰洗成麵漿，知道最後剩下纖維狀的東西（也可以做成美食哦）。
3）熬煮。將洗好的麵漿倒入鍋中，如果麵漿太稀的話，可讓麵漿沉澱一會兒，適當倒去上層的清水，再倒入鍋中熬煮至稠糊狀（當然得先保證已熟）。
前面這三步和涼粉的制。
原料**(12張)作一樣。
4）面魚成型的一步。將「井」字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），那大點的勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裡面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。
5）將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子。
6）待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裡面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料，一碗清涼爽滑可口的面魚就做成了。
蒸的發麵魚怎麼做
11樓：馮蜜柚子茶
蒸的發麵魚的常見做法：
主料：麵粉1000克、溫水600克歷派。
輔料：酵母10克、模具3個。
步驟：1、將酵母放入溫水中化開，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀；
2、雙手抓起絮狀麵糰，用力揉，揉成團；
3、雙手握拳，交替揣面，把面肆罩揉成光滑的麵糰；
4、揉到面光、盆光、手光的狀態後，用保鮮膜覆蓋面盆，再蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵；
5、發到麵糰漲大幾倍時，外開面團，呈蜂窩狀組織；
6、在案板上撒乾麵防粘，取一大塊發酵好的麵糰，揉成光滑狀；
7、搓長後，切成大小合適的麵糰；
8、取一塊麵團，揉成光滑的橢圓裂爛鬧狀；
9、在光滑的那面粘少許乾麵，朝下按入模具，壓實並扣出；
10、在魚眼睛處插入青紅絲，放入籠屜醒發20分鐘，大火蒸制，開鍋後轉中火，再蒸20分鐘，即可。
怎樣發麵蒸包子，怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
主料 低筋麵粉300g 砂糖40公克 發粉16公克 水180c.c 輔料 肉末100g 韭菜100g 五花肉100g 鹽15g，醬油15g，甜麵醬15g 料酒，蔥，姜，雞精，香油 方法 1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。2.將麵糰放...
發麵蒸饅頭為什麼要用鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
酵母菌在發麵的時候會產生酸，放鹼不光是消除酸味，並且和酸起化學反應產生二氧化碳，在蒸的時候就會使饅頭 膨脹 起來，吃起來就鬆軟有彈性。不放的話就會蒸出 死麵 所以一定要放鹼。但是放多了就要使饅頭變黃，並且不好吃。鹼面經過發酵，在蒸煮的過程中，會釋放二氧化碳，形成許多小孔，使得饅頭變得鬆軟可口 蒸饅頭...
蒸蘿蔔豆腐卷用發麵嗎，發麵豆腐卷子的做法大全
不用發麵，下面介紹做法 準備材料 豆腐300克 青蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 蔥姜適量 麵粉500克 食用油2勺 食用鹽2勺 雞精1勺 十三香粉1勺 製作步驟 1 麵粉加清水和成麵糰 2 豆腐切成塊 3 青蘿蔔擦成絲 4 胡蘿蔔也擦成絲 5 把所有的食材放在一個大碗中，加入兩勺食用鹽6 加入十三香 油和雞...