1樓：斯君一舞百媚生
屬於炒過的菜，屬於剩菜嗎？不清楚，你這是什麼情況啊？用熱水炒過，那根本就不應該屬於剩菜的範圍呀。
2樓：週週週週週週週週
青菜焯水不可以隔天吃，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3樓：霧霾藍的景小喵
熱水焯菜會損失一些維生素，實際上，有些蔬菜熱水焯後吃反而營養高，所以不宜過分強調一點。熱水焯過的涼拌菜，其原料多采用綠黃色的蔬菜，富有維生素a和c。但蔬菜加熱後，維生素a約損失30%，c損失60%左右，如果加鹼，損失率就更大。
不過，蔬菜加熱後，體積變小，質地變軟，乙個人一頓吃進的量幾乎等於四五個人吃的生菜量，所以算起來還是"合算」的。
蔬菜纖維加熱後，如同繩泡在水中一樣，就要膨脹起來，其功能也得到加強。而食物纖維能通便，能降低膽固醇和血糖含量。蔬菜除用熱水焯著吃以外，還可做菜湯吃或蒸煮著吃。
菜湯裡含有水溶性的維生素b，和c，應該充分利用。如果是蒸著吃，蒸前菜上撒些鹽，可以除去青菜的草味，使菜的色澤也好，味道鮮美。
所以還是請儘快食用，以免發生改變。
熱菜也算炒菜嗎?
4樓：惠碧菡
炒菜，蒸菜，燉菜，燜，燒，烤這類屬於熱菜。
食用原料經加工改刀後，通過各種傳熱方式或方法，經合理調味與恰當的火候烹製出的菜餚，食用時具備符合就餐者生理要 求的熱度，這樣的菜餚，就是熱菜。熱菜概念相對於冷菜或冷盤。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開 始。
廚師界有以熱菜區別於前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。
熱菜的特點：「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。
烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。
菜餚的屬性一般表現在三方面，即：「色、香、味」，也有稱其屬性為：「色、香、味、皿」的，更全面地說，菜餚的屬性應該是「質、色、香、味、形、皿」六方 面。
所謂「質」包括菜餚的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等；所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配 合、以及裝飾料色澤的配合；所謂「香」包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣；所謂「味」是菜餚特有的能嚐到的鹹、甜、酸等滋味；所謂 「形」包括菜餚中的主料、輔料成熟的形狀，以及菜餚盛裝在容器中的形象；所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜餚的質量相稱，器皿的質地和色彩與菜餚和質色 相稱，整桌菜餚與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。
構成菜餚屬性的條 件，是切配技術和烹調技術。其中，烹調技術是構成菜餚屬性的主要條件。道理很簡單，概括地說：
一般菜餚的製作。都要經過原料整理、分檔選科、切製成形、配 料、熟處理、加熱烹製、調味、盛裝等八個過程。前四個過程中是切配技術的範圍，對構成菜餚的屬性雖然也很重要，如原料整理細膩，分檔選科恰當，切制形狀適 當和大小均勻，主料和輔料搭配合理等，但它僅是構成菜餚的各種屬性的先決條件。
切配技術只能使菜餚原料發生「形：的變化，更重要的是使原料發生「質」的變 化，最後構成菜餚的完美屬性。
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