1樓：網友
脂肪酸 （fatty acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。
當鏈中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當乙個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。
順式（cis）鍵看起來象u型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有乙個反式構型雙鍵的脂肪酸，即c=c結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中c=c結合的氫只在同側。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低；而tfa多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在tfa對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。
2樓：娜娜要追夢
什麼是反式脂肪酸。
什麼是反式脂肪酸 反式脂肪酸的解釋
3樓：遒勁又舒緩的小國寶
1、反式脂肪酸就是從化學結構上講氫離子在碳鏈兩側的脂肪酸，可以稱之為叫反式脂肪酸。
2、反式脂肪酸對於身體有一定的危害，如果攝入過多會引起來動脈粥樣硬化、冠心病、下肢動脈硬化等心腦血管疾病而危害健康。在食品上反式脂肪酸能夠增進食物芳香的味道，使一些食物吃起來的味道相對更加美味。但是如果反式脂肪酸攝入過多，只兼顧到美味而沒有考慮到健康，反式脂肪酸超過一定量對於身體的危害比較大。
4樓：河南中興糧油機械裝置
反式脂肪酸，尤其是來自於氫化油的反式脂肪酸是一種對心血管有害的物質，這是也已明確的結論，但是否真正產生危害或危害多大則取決於反式脂肪酸攝入量的多少。1999年調查顯示，歐洲8個國家中男性的反式脂肪酸人均日攝入量為克，女性則為2克，無證據顯示該攝入水平與心血管疾病有明確關係。
反式脂肪酸是什麼意思 反式脂肪酸釋義
5樓：花為誰栽
1、反式脂肪酸 ( trans fatty acid，tfa) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。
2、脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，sfa) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，ufa) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有乙個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。
3、反之，如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。
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