1樓：文武傳傳
把四季豆去掉兩頭的筋，用清水和食用鹽浸泡半小時，用清水沖洗乾淨，切成長3釐公尺多的段備用將洗淨的四季豆去筋折成兩半，蒜、姜切成碎末，幹辣椒切成小段四季豆是我們在日常生活中常見的一種蔬菜，對身體有很多好處，營養豐富，提高身體免疫力，健脾消暑，促進身體發育的作用。它的做法很多，比如，乾煸四季豆，四季豆燒肉，涼拌四季豆，油炸四季豆等等，葷素搭配都可以，肉質清脆胞滿，鮮嫩多汁，老少皆宜，非常好吃又爽口。
味道相當有個性，帶點臭青，嚼起來口感爽脆，喜歡的人吃個不停。這時，口腔內流出一陣清香，是很獨特的。四季豆當成菜餚，最普遍的就是生煸四季豆。
所謂生煸，其實就是炸。與炸不同的是火要極勐，像大排擋那種熊火才做得到家，把四季豆投入鑊中，一下子炸熟，撈起。用另外乙個鑊，以黏在豆上那麼一點點的油再加些麵醬和肉碎，兜兩下即成。
四季豆和豇豆一類豆角，都有個怪毛病，生著有毒，搞不好中毒壞事。必須的徹底燒熟才會分解掉毒素。所以做四季豆的基本原則，就是熟透，不能其他蔬菜那樣為了營養和口感，斷生成菜。
四季豆的的肉肥厚，口感清甜，做法也有很多，最常見的就是拿來跟豬肉一起炒著吃，還有拿來做成乾煸四季豆，非常受食客們的喜愛。
做的最多的是「乾煸豆角」。正宗的乾煸豆角是正兒八經乾煸，不是飯店那樣油炸。一般的家庭做法：
四季豆去筋切段，豬肉剁末，紅辣椒切碎段，大蒜切片。先熱鍋熱油煸四季豆到表皮起皺，剷起來炒肉末，肉變色給醬炒香，給四季豆接著炒開起鍋裝盤。
2樓：譚談社會
大火爆炒，然後加一些水，不要蓋鍋，否則水蒸氣會讓它變色。
3樓：pp今天也要開心
提前用水焯一下，它就會變成很綠的顏色，再炒就不變色了。
4樓：可可
先用油炒青豆，炒青豆表面的水。當四季豆呈鮮綠色時，加水繼續煮、煮，使四季豆不會油炸變色；還有就是將青豆用鹽醃製，醃製三到五分鐘，然後在鍋裡燉，這樣不會變色；
四季豆怎麼炒顏色鮮綠不變色
5樓：夢塵戀夢
燉豆角可使。
豆角保持碧綠色的方法；
1、用油炒，將豆角表面的水分炒幹，至豆角變碧綠色後，加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
怎麼判斷四季豆炒熟了
6樓：網友
用筷子夾一顆出來吃吃就知道熟沒熟，一般看著色很不準、主要是火溫直接影響豆子的著色速度，火溫高就是先著色後成熟。
7樓：無語禍兮
判斷四季豆是否煮熟的方法主要有兩點。一是看四季豆是否變軟，如果煮的過程中已經變軟或者變色，就可以判斷四季豆熟透了。
二是嘗味道，如果還是不放心，可以嘗一下是否還有豆腥味，如果有，就說明還沒有熟透，如果豆腥味已經沒有了，就說明已經熟透了，可以放心食用。
8樓：生肖豬八戒
吃著是熟的就是炒熟了，其實看色澤也可以看出來，熟的和生的區別很大。
9樓：網友
四季豆先用開水泡一下。
切條。再炒 很容易熟。
四季豆怎麼炒不變顏色 炒四季豆不變顏色的技巧介紹
10樓：向陽
1、先用油炒困團四季豆，將四季豆表層的水分炒幹，四季豆呈現出碧綠色譁尺悄的時候，再加水繼續煮就熟了，這樣操作四季豆是不會炒變色的。
2、先用鹽大概醃一下四季豆，醃個三到五分鐘，再放鍋裡燉，這樣也不會使得四季豆變色；
3、燉四季豆之前先過個水，用開水先焯一下，然後撈出來放涼，之後再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是亂渣不會變色的。
四季豆怎麼炒不變顏色炒四季豆不變顏色的技巧介紹
11樓：潮孤陽
1、先用油炒四季豆，將四季豆表層的水分炒幹，四季豆呈現出碧綠色的時候，再加水繼續煮就熟了，這樣操作四亂渣季豆是不會炒變色的。
2、先用鹽大概醃一下四季豆，醃個三到五分鐘，再放鍋裡燉，這樣也不會使得四季豆變色；
3、燉四季譁尺悄豆之前先過個水，用開水先焯一下，然後撈困團出來放涼，之後再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是不會變色的。
四季豆怎麼炒不變顏色 四季豆怎麼挑嫩的
12樓：夢火之
1首先先用油炒四季豆，將四季豆表層的水分炒幹，四季豆呈現出碧綠色的時候，再加水繼續煮就熟了，這樣操作四季豆是不會炒變色的；
第二個方法，先用鹽大概醃一下四季豆，醃個三到五分鐘，再放鍋裡燉，這樣也不會使得四季豆變色；
第三個餘櫻方法，燉四季豆之前先過個水，用開水先焯一下，然後撈出來放涼，之後再拿四季豆燉煮或者燒，四季豆都是不會變色的。
2四季豆儘量選購新鮮鮮嫩的，因為存放時間越長的四季豆含有的皂苷會越來越多，簡單的說越老的四季豆含有的皂苷就越多。挑四季豆一般是要一看二捏。
看是要看四季豆的外皮，如果外皮出現褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表發黃，說明四季豆脫水了，纖維化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩綠光潔才是好的四季豆。
捏是為了感受豆莢是否飽滿肥碩，豆莢飽滿肥碩說明四季豆新鮮並且鮮嫩。
31.買回來的四季豆如果表面有水珠，要用紙將水珠吸乾，然後放在陰涼通風的地方，這樣能存放兩至三天這樣，也可以用塑料薄膜將四季豆包裹好放入冰箱的保鮮室中。
2.如果還想更長時間段額儲存四季豆，把四季豆洗乾淨後用鹽水氽燙，一定要把水分瀝乾，放入保鮮盒中放入冰箱中冷凍，這樣的方法既能儲存四季豆的新鮮和色澤，而且冷凍過的四季豆不會粘在一起，想吃的時候拿出來解凍，可以加入自己喜愛的涼拌料成為一道涼拌菜。
4四季豆煮的時間如果不是很長，這樣就很容易導致四季豆當中的毒素沒有清除乾淨。所以要想避免四季豆的中毒情況，在做四季豆的時候，一定要將其煮熟了，將敬毀困四季豆用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘亮念掉，因為這些部位含毒素較多。
四季豆怎麼炒容易熟
13樓：陽光生活
四季豆作為一道家常菜，營養豐富，味道可口，在餐桌上不可缺少，那麼四季豆怎麼炒容易熟呢？接下來讓我來告訴你其中的方法吧！
四季豆。01 【四季豆變形】
把四季豆改刀切成絲或丁，這梁配樣可以使四季豆受熱充分，更易炒熟，而且無論是素炒還是炒肉都叢迅別有一番風味。
02 【水焯四季豆】
把處理好的四季豆放入滾水中焯至兩三分鐘，就可把四季豆撈出，之後就可以炒四季豆了，因為滲渣此焯水可以讓四季豆去生，更容易炒熟。
03 【水煮四季豆】
在炒四季豆的過程中，在鍋中加入少量的水（既使四季豆炒熟又能把水炒乾的量），水炒幹後四季豆就基本炒熟了，加入調味料翻炒均勻裝盤即可。
04 【四季豆過油】
炒四季豆之前也可以用熱油炸兩分鐘左右，撈出後就可以將四季豆另行炒制了，一般是飯店使用這種方法。
四季豆一定要炒熟，否則會引發食物中毒的危險！
四季豆怎麼炒才好吃，怎麼炒四季豆
乾煸四季豆 食材以及調味料的準備 四季豆豬肉青椒，小米辣，油，鹽，雞精，糖，生抽，蠔油，胡椒粉，老乾媽。烹飪做法步驟 1 將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5釐米長的段，青椒切圈。2 將肉切成絲，放在碗裡，將肉進行醃製下，肉裡面放一小勺澱粉 一小勺胡椒粉 一小勺蠔油 一小勺生抽醃製二十分鐘左右即可...
小孩能吃炒四季豆嗎？小孩吃四季豆有哪些注意事項？
小孩可以吃，小孩在吃的時候一定要注意把四季豆在水中提前焯熟，因為四季豆如果偏老一些，會有一些毒素，小孩的腸胃比較弱，如果吃了不熟的四季豆容易拉肚子。可以吃的，首先我們一定要注意，四季豆是新鮮的，還有就是我們在炒它的過程中，一定要加入適量的調味品，最主要是不能讓小孩多吃四季豆。可以吃。因為四季豆如果不...
四季豆怎麼煮容易熟，四季豆要怎麼煮容易熟
一般為讓四季豆熟，可用水焯一下，或炒時適當放些水燉一會。1 四季豆又名芸豆，為一年生草本植物有小毒，應用清水或加鹽水浸泡二十分鐘後再烹調食用烹調時須熟透再食用。2 生的四季豆中含皁甙和紅細胞凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後毒素會對胃腸道有刺激性，使人體紅細胞發生凝集和溶血...