1樓：kimber**
浸沒到開水裡燙，燙15秒左右拎出來讓雞腹裡的水流出來（這樣受熱比較均勻）。鍋中水再次沸騰就再放進去燙，反覆個3次左右，水開之後整雞放進去，鍋里加入薑片和大蔥段，放入雞，燒開後小火煮十幾分鍾到二十幾分鍾，根據雞的大小來定，煮熟為原則，但一定不要煮老了。
浸泡雞。水燒開後放入雞，等水再次沸騰了，關火蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘。關於浸泡雞有幾個需要注意的地方：
1、水要完全泡沒過雞才行，才能受熱均勻。2、雞要選擇兩斤左右的，離不開鮮嫩的雞肉，紅油和特製的複製醬油，加上細膩的蒜泥和醋的搭配，一切變得那麼完美，誘人。香辣回甜，鹹鮮肉香，皮脆多汁，這些美好的詞語好像是為口水雞量身打造似的。
三黃雞用冷水泡一小時，在這個中間要換兩次水，泡好以後在煮鍋中加入蔥段和薑片，燒開後用手拎住雞頭，將三黃雞的整個雞身放入煮鍋中煮一分鐘，撈出後立刻放入冰水中冷卻三分鐘，這菜還差乙個花生碎的，原諒我的懶惰家裡沒花生了，在做的時候自己加上炒熟的花生碎就可以，味道很香調料就這樣大功告成了，冷盤最主要的就是料，所以調料一定要做好。
料汁配比：芝麻醬三十克，香辣紅油五十克，生抽或者味極鮮五十克，白糖二十克，老陳醋二十克，蒜末二十克，薑末十克，刀口花椒麵五克，高湯三十克，口水雞是漢族的特色美食，屬於川菜系列中的冷盤。口水雞之所以叫口水雞，是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水。.
雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。
2樓：大梅子愛影視
雞腿肉容易入味，可以選擇雞腿肉進行烹製，把雞腿肉過水焯熟。
切蒜末，準備小公尺辣，幹辣椒，辣椒粉，一起放入碗中。
起鍋燒油，油燒好之後淋入調料碗，做好油潑辣子。
然後拌入雞腿肉中，攪拌均勻。
3樓：啦啦xxx康
我瞭解到的做法就是，首先把雞肉洗乾淨冷水下鍋，煮到可以用筷子輕易戳穿，然後用流水洗乾淨，用冰水冰15分鐘，再拿出來擺盤，淋上適量的調料即可，調料的做法就是，在碗裡面倒入適量的鹽，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，白醋和蔥花。
4樓：江湖人稱家父
首先食材要挑選仔雞，將雞子煮了15分鐘以後，用筷子扎一下雞肉，如果可以輕鬆扎透，說明肌肉已經熟透了，將其撈出用涼水沖洗，然後將鹽，生薑蔥段蒜泥公尺辣，加上胡椒粉，老乾媽豆豉，香辣醬，辣椒油，花椒油，陳醋和熟芝麻用筷子攪拌均勻後備用，將雞肉切塊裝盤，最後配上調料汁，口水雞完成。
5樓：鑫鑫很愛車
洗乾淨的雞放入沸水中煮約15分鐘。鍋裡熱油，油溫八成熱時先下薑片，然後再下花椒，藤椒，八角，最後下幹辣椒段，保持中小火翻炒一兩分鐘，關火，蓋上鍋蓋。撈出料渣。
等雞完全涼透，撈起來濾幹，切塊，或者手撕去骨裝碗，然後淋上料調料就可以了。
川味口水雞非常麻辣爽口，具體時怎樣製作的？
6樓：青島小魚聊創業
1、將所有輔料放派態在碗中，製成調味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等察羨薯的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）。
3、生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要開啟鍋蓋繼敗者續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘（最好上在盆裡面放入冰塊）這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好後取出，去骨，改到切成條狀。
放在黃瓜條的上面。
4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
7樓：一哥八卦娛樂
雞肉需要提前醃製，然後蒸熟昌仔銀，蒸熟後再調乙個辣醬，用蒜末，辣椒，油，辣戚鍵椒粉，生抽蠔油，雞精，香油，糖，香菜攪拌均耐宴勻，然後淋在雞肉上即可。
川味口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身，這是如何做出來的？
8樓：小美生活小集錦
將它清洗乾淨之後，最後再放到鍋裡面去煮，最後再裡面去加入一些辣椒，味道比較激烈，也是因為煮的時間比較長，所以味道特別鮮嫩。
9樓：史蒂芬斯
在做四川口水雞的時候，他們用到了很多的辣椒，辣椒都非常的辣，而且顏色也比較鮮豔，其次在製作口水雞的時候他們也會起鍋燒油，這樣的話口感會更好一些。
10樓：周**強強
做法是做法是有很多的，所以有很多人都非常喜歡吃這個美食，而且有很多人都非常喜歡吃。
11樓：李佳楠那男
把雞腿清洗乾淨，泡出血水，然後下鍋煮熟，再燜一會兒，然後放入冰水中浸泡，然後把它切成條狀，然後調乙個料汁，澆上去就可以了。
12樓：生活導師小馨馨
在鍋中放入雞腿，放入蔥，姜，料酒煮開之後關火燜20分鐘，然後將雞腿撈出放入冰水當中冰鎮，瀝乾水分，然後撕成塊，把姜蒜末，紅油所有調料加入煮雞時的湯汁，調成紅油，淋在雞肉上就可以了。
川菜名菜口水雞，怎樣麻辣鮮香又嫩滑？
13樓：不西娛樂
做口水雞，分為三部分，第一是煮雞，第二是做辣椒油，第三是調製紅油味汁。辣椒油 ；買整雞，一定要買仔公雞，錯買成不要老母雞。辣椒油 主要有八角、桂皮、香葉、草果、山奈等，，有八角、桂皮、香葉就夠了。
14樓：小李美死了
我們應該加入一些配料，比如花椒，味精，食鹽，這些食材都可以做的，特別的滑嫩，而且特別的好。
川味口水雞麻辣爽口，在製作的過程中有哪些需要注意的呢？
15樓：愛仕達各色
首先要將雞肉冷水下鍋，然後放入各種調味品煮沸，可以加入薑黃粉，這賣模孝樣可以去掉血沫，煮熟以碼拍後就可以進行操作了中稿，可以切成小塊在裡面放入各種調味品。
16樓：結婚發的
一定要提前醃製好雞肉，可以提前的去腥，這樣可以增加口感，也要把握好水的溫度，要提前調好料汁。
17樓：小美生活小集錦
需要注意的就是提前一定要加入蔥姜料酒去除腥味之後，先用大伍凳火去煮，然後再去用中火去煮，煮的時間必須要控制在15分鐘左右，不可以時爛神間太長。飢橘虧。
川味口水雞，在家怎麼做的麻辣過癮？
18樓：春兮秋復思
口水雞是一道有名的川菜，它是四川人在夏天必吃的一道冷盤。口水雞開胃爽口，讓人吃了還想吃。今天我就來介紹一下川味口水雞的做法，這種方法制作簡單，而且做出來的口水雞吃起來麻辣鮮香。
川味口水雞的原材料：兩個鮮雞腿，姜，蔥，料酒，乾花椒，梔子，大蒜，醬油，白糖，花椒油，香油，辣椒油。
川味口水雞的做法：1.處理雞肉。
準備兩個鮮雞腿，一定要選擇鮮雞腿，不要選擇凍雞腿，凍雞腿做出來的口水雞口感很差。先把雞腿用水清洗乾淨。準備乙個鍋，鍋中放入適量的清水，將清洗乾淨的雞腿冷水下鍋，加入一點姜和蔥，再加入適量的料酒，加料酒的目的是去除雞腿的腥味，**，水燒開後用勺子撇去浮沫，去掉浮沫後加入幾顆乾花椒，再放入兩源散掘個梔子，梔子的目的是用來上色，然後蓋上蓋子用小火慢煮，把雞腿煮熟，煮的過程大約需要十五到二十分鐘。
2.調製口水雞的料汁。準備兩個大蒜，洗淨後切成蒜末。
準備兩根蔥，洗淨後切成蔥花。準備乙個碗，加入準備好的蒜末和蔥花，加入適量的醬油調味，加入適量的白糖提鮮，加入適量的花椒油，加入適量的香油，加入一勺煮雞肉的雞湯，用筷子把碗裡的食材攪拌均勻備用。
3.製作川味口水雞。把煮好的雞肉用筷子夾出，放入冷開水中把它快速冷卻，雞腿肉冷卻後將它改刀，從雞腿肉的背部劃一道口子，把雞骨頭取出，然後把雞肉切成小塊，把雹核切好的雞肉裝盤，淋掘猜上剛剛調製好的料汁，料汁要從碗邊淋入，最後淋上辣油，撒上蔥花作為點綴即可。
這樣非常開胃下飯的夏日冷盤口水雞就做好了，這乙份口水雞能讓人多吃兩碗飯。
19樓：目微
把笑侍雞肉清理乾淨，起鍋燒水，把雞肉切塊倒入鍋中，再放入適量的料酒，蔥姜，去除腥味，煮20分鐘左右碰爛吵撈出，再起鍋燒油，放入歷碼蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，炒出香味兒，倒入煮好的雞肉，翻炒5分鐘，就好了。
20樓：隨遇而安
把雞肉旅橋切成小塊，放上生薑，花椒，大料，香菜，小蔥，切拆態猛成小顆粒閉鍵放在乙個碗中。等油熱之後，先把調料在鍋裡面炒香，把雞塊倒進去，翻炒3~5分鐘，倒入一些料酒，用鍋蓋蓋住，燜上10分鐘， 就可以了。
21樓：魚與魚塘
你可以加入很多的辣椒，這樣做出來的口水雞就會很麻辣。
口水雞是四川名菜，口味麻辣又鮮嫩，我們自己在家也能做嗎？
22樓：灰姑娘的姐姐
鍋中水放入蔥姜煮開，然後再放入雞煮15分鐘關火再悶十分鐘，再將雞撈出泡在卜則租涼水中。姜蒜，蔥花，小公尺辣胡椒粉，鹽調味，型兆然後再將雞盯弊切塊，將調好的料汁倒入雞上，再撒上蔥花芝麻。
23樓：網友
當然是可以做的，味道也是非常不錯的，選擇合適的辣椒就可以進行製作，一定要注意食材的新鮮。
24樓：明皇太愛
口水雞是四川名菜，口味麻辣又鮮嫩，我們自己在家也能做簡單好吃的口水雞。
椒麻口水雞怎麼做好吃？經典麻辣口水雞怎樣做？
椒麻口水雞是我的拿手好菜，這道菜皮脆肉嫩，非常好吃。在節假日家人圍坐一桌時我經常會烹飪這道菜。椒麻口水雞的用料和製作步驟如下 用料 雞腿3只 姜 料酒 蔥花 蒜末 辣椒粉 芝麻 生抽 香醋 蠔油 白糖 花椒油 香菜。製作步驟 第一步 在鍋中加入雞腿 薑片 料酒 剛好沒過雞腿的水。第二步 煮15分鐘。...
口水雞的做法，百度口水雞的做法
步驟step 準備好各種食材。步驟step 三黃雞清洗乾淨後，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。步驟step 將盤子放入美的蒸烤箱第三層，按三次功能鍵，選擇 純蒸模式 設定溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據雞的個頭大小，酌情增減。啟動前別忘了給水箱中加滿冷水。如果無水操作，這款蒸烤箱會有連續...
口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞原料 小公雞一隻或雞腿3 4個 調料 a 桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許 b 姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量...