1樓：微品全渠道運營
食用油是我們日常生活中不可缺少的一種調味品，有的食用油適合用來煎炒，使烹飪出的菜餚更加可口，色澤亮麗，有的食用油適合涼拌，為涼拌菜增添一種香氣，無論如何使用，食用油都會給我們一種良好的味覺、嗅覺、視覺體驗，菜餚的「色香味俱全」也正是因為使用了食用油才可以達到。但是，在用油的時候錯誤的方法會破壞這種美好的感官，還會危害到我們的身體健康，想要烹飪出來的菜餚美味，就要把控好油溫，我們經常看到菜譜上有著油溫七成熱的提示，那麼，我們在炒菜時如何掌握好七成熱呢？其實這並不難，接下來就和大家分享一下。
1、乙個小竅門教你來把握油溫。
炒菜前，我們可以準備一小片蔥皮，油入鍋後，馬上把蔥皮扔入鍋中，然後觀察鍋中的情況，如果蔥皮四周冒出很多泡泡，就要在蔥皮變色前將食材下鍋，因為，此時的油溫剛好適合炒菜，如果家裡沒有蔥皮，或者覺得這個方法麻煩，還可以採用「熱鍋涼油」的方法，這種方法非常簡單，做菜時先把鍋加熱，看鍋冒煙了，放入食用油，然後稍加攪動，就將食材下鍋，這樣油溫也不會過高。
2、高溫烹飪為什麼不可取？
很多大廚在炒菜時，會將油加熱到非常高的溫度，有時油甚至沸騰起來，食材下鍋後，鍋裡還躥起高高的火苗，有人覺得這樣「大火熱油」的烹飪方式能夠製作出鮮美可口的菜餚，因為經驗告訴我們，熱油做出的食物口感更好，香味更濃，但是，從營養的角度來看，這種烹飪方法並不可取。
過高的溫度會破壞食用油中的營養物質，不飽和脂肪酸、維生素e都受不了高油溫，不僅如此，在高溫下油還會產生有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物，如：苯並芘，過氧化物，低階醛類化合物等等，實際上，高油溫還會對食材造成不好的影響，蛋白質在加熱到200℃以上時，會產生環胺類致癌物，脂肪在300℃的高溫下，會產生多環芳烴類致癌物，在高溫狀態下，蔬菜中的維生素c也大量流失。
所以，烹飪時理想的油溫是七成熱，這時下入食材才可以兼顧營養和美味，以上就是分享給大家的內容，希望對你有所幫助。
2樓：神猴國
炒菜難以掌握油溫。那你就要多練，多學。從點火加入油到溫度始終要看看。油是不是冒煙在冒煙的時候？明顯的感覺到溫度非常高的時候就說明火侯很不錯了趕緊把菜放入其中就可以了。
3樓：網友
炒菜放菜前，你看到鍋裡油冒煙了，正是火候，可以放蔥花了，蔥花炸焦就可放菜了。
4樓：御高澹
炒菜那一掌握油溫這種情況，你應該仔細一點，把油倒到鍋裡。掌上一會會兒可能有點冒煙，光小火放菜就可以了。
5樓：晉方美
炒菜難以掌握油溫炒各種各樣的菜，每一種菜的油溫是不一樣的，那你多學一下炒菜技術就掌握好油溫的。
6樓：鋒鳳卡止盛
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜；
2、低油溫：油溫三四成熱，約為90攝氏度到130攝氏度，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙；
3、中油溫：油溫五六成熱，約為140攝氏度到180攝氏度，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動；
4、高油溫：油溫七八成熱，約為190攝氏度到240攝氏度，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。
7樓：軋傅定露mx睛
看著電視劇集忘了正在煮的食物，結果鍋具乾燒破裂怎麼辦？沒關係，有帥豐與浙工大聯合研發的koms監控系統，紅外精準測溫，230℃15秒自動熄火，防乾燒保護，輕鬆解決你的所有煩惱。
炒菜油溫過高有什麼不好？
8樓：惜說娛樂
炒菜油溫過高會致癌，油溫過高會產生的致癌物，會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
炒菜時的隱患。
炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
9樓：東方綜娛社
炒菜時油溫不宜過高，容易產生有害揮發物質，對人體健康不利！
炒菜油溫多少度
10樓：健身達人小俊
炒菜油溫一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其**，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。
隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
炒菜時油的溫度怎麼掌握
11樓：懂視生活
1、油倒入鍋中加熱，不冒煙就是2到4成，手放在上面能感覺到差別，開始冒煙就是5成熱，如果冒煙放入筷子冒泡泡就是7成。
2、一般炒菜如果是花生油要5成熱，如果是葵花油就要3成熱；
3、注意炒菜之前不要先把油過度加熱，否則會產生致癌物質，影響人體生命健康。
為什麼炒菜油溫不能過高
12樓：乾萊資訊諮詢
1、食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
2、油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70℃以上時就會被大量破壞。
3、油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。
食用油怎麼掌握燒菜的溫度
13樓：生聲公升不息
食用油用大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時候就有燙手的感覺。不同的油溫可以制絕猛作不同的菜餚，不是都要燒至冒煙。
例如：1、油溫一二成熱時，油的表面變化不大，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚。
2、油溫三四成熱時，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用。
3、油溫五六成熱時，油的表面出現明顯變化，適合炒各種有肉片、肉丁的菜。
4、油溫七成熱時，有少許青煙公升起，適合炒、熗、炸等烹製方法制作的菜餚。
炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的「油多不壞菜」？
14樓：小象說汽車
炒菜時油溫應控制在150度以下，「油多不壞菜」這種說法是不正確的。
炒菜的時候，油溫一定不能太高了，油溫太高會對人體的健康產生不利的影響。而「油多不壞菜」的這種說法也是完全不正確的，出於健康的角度來說油多就是不對的。
一、為什麼要將油溫控制在150度以下？
炒菜時的油溫一般在120度到140度之間，炒菜時的油溫不要等到冒油煙，油溫低點是相對比較好的，因為裡面的核黃素的胡蘿蔔素保留更多，高溫烹調不僅會破壞食用油的營養價值，而且還會對身體產生不利的影響。<>
二、是不是真的「油多不壞菜」？
油多不壞菜」這個說法肯定是錯誤的。首先油太多對於人體的健康來說並不利，特別是老年人，攝入過多的油可能會導致很多的疾病。至於壞不壞菜，那麼我們就要看怎樣才叫做壞菜了。
中國的烹飪一般都是重油，重鹽，重口味的一種烹飪方式，但是隨著科學的解釋來說，這一點是並不正確的。比如說我們炒乙個青菜，如果你的油放多了就真的不會壞菜嗎？在我看來油放的多了就等於是壞菜了，青菜的關鍵就在於乙個清淡。
油過多，那麼它將變成乙個油膩的菜。<>
三、總結。
在我們的生活當中有很多的誤解，這是由於上個世紀人們的觀念導致的。「油多不壞菜」的說法是在乙個食不果腹的年代中產生的。在那個年代油是比較難得的東西，人們都希望油放多一點。
這樣子就會顯得自己的生活過得寬裕，也是人們對美好生活的一種嚮往。但是隨著科學的進步，我們在烹飪的時候一定要多為自己的健康著想。畢竟健康飲食才是最為科學的。
15樓：網友
一般炒菜的油溫是在炒菜時油的溫度在150度左右，如果油溫太高過高的話，會產生一些對人體有害的物質。油多不壞菜是不一定的，如果有太多的話，炒出來的菜會太油膩的。
16樓：曉丹學姐
應該控制在120度左右，這種說法根本就不正確，是因為在炒菜的過程中有比較多的話，有可能會導致油脂分泌物變多，會導致蔬菜裡面的油含量完全超標，特別油膩，很有可能會出現胃潰瘍。
17樓：金牛愛仕達
控制在120步到180度之間；現在人們提倡少油少鹽，菜因為受熱後容易出水，油太多會影響菜的口感，對身體也有一定的影響。
炒菜怎麼掌握好火候
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高 過低對炒出來的菜的香味也有影響。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高 過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使...
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