1樓：吳詩妍好
比如說酸辣大白菜。
還有酸菜魚等等，都需要放很多醋和辣椒。
比如說酸辣大白菜。
具體制作方法。
第一步：準備食材。白菜一小棵、幹辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。
第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。
第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）
第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入幹辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。
第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）
第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。
醃製辣椒為什麼要放醋？
2樓：一窩裡
在日常生活中，很多特別喜歡吃辣椒。不過辣椒不好存放，建議吃醃辣椒。那麼醃辣椒可以放醋嗎？醃辣椒為什麼要放白酒？下面為大家解答！
醃辣椒可以放醋嗎？辣椒是非常好的蔬菜，也是調料。其實醃青椒是講究方法的，那麼用開水燙過的青椒怎樣醃製？接下來和一起看看青椒的醃製方法，希望對大家有用！
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
醃辣椒可以放醋嗎。
可以。糖醋辣椒。
原料：辣椒、醋、糖、姜、六月鮮、香油、鹽。
做法：1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
醃辣椒為什麼要放白酒。
加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞。
料酒也是可以的。
醃製辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質；二是加快辣椒醬發酵；三是增加辣椒醬的香味。
用開水燙過的青椒怎樣醃製。
食材：新鮮辣椒5kg，鹽。
方法/步驟。
去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
把晾乾的辣椒切成一段一段的。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀。
醃辣椒可以放醋嗎 用開水燙過的青椒怎樣醃製。
把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥。
把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了。
3樓：鄭芬多老師
因為加醋之後，辣椒會變得比較酸爽，雖然醋有提鮮的作用，但是有食用鹽，辣椒也脆不起來。
4樓：一葉小船
辣椒油放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒做好之後，往裡淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。
5樓：劉帥關關
醃製辣椒放少許醋 ，會讓辣椒吃起來更好吃 ，也能緩解辣椒的辣味兒 ，更能夠增進食慾，開胃更助消化。
6樓：小洛答疑
醃製辣椒的時候之所以要放醋，是因為醋可以中和辣椒的辣味變得不那麼辣，口感會更好一些。
7樓：數碼寶貝
醃辣椒放醋可以讓辣椒吃起來脆脆的，而且酸酸的配上辣椒的辣，真的超級好吃。放的時間一定要選擇白醋。
8樓：情感導師浩宇
醃製辣椒的時候放醋是因為公尺素裡有一種天然物質具有殺菌消毒的功效。
9樓：網友
除腥去羶。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。
燉羊肉中加點醋，能去除羊羶味。殺菌防腐。拌黃瓜、蘿蔔絲等冷盤時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，
10樓：網友
醃製辣椒的時候，最後一步放點白醋或者白酒，這樣可以起到增香的效果我。
辣椒油為什麼要放醋？
11樓：勵君豪
做辣椒油很多地方都會放點醋，這主要是增加ta的顏色和口感。
12樓：幻靈象
用辣椒油炒菜也可以放醋。
辣椒油放醋起什麼作用
13樓：九州春夏春秋
辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡面淋入幾滴食醋，即可大功告成。在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發，這樣做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起，廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究。
根據辣椒顆粒的辣椒油大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。
辣椒油製作方法：大蔥頭晾乾，和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例是50：1：
16;待油溫熱，放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，將1大匙花椒粉裝在漏勺內；用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉即可。
醋除了酸味，還有甜、鹹、香味，可以開胃，使胃液增加，促進食慾，幫助消化。在製作的辣椒油里加入食醋，醋可以緩解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。在辣椒油里加醋，既能增加特殊風味，又有防腐作用。
醃製辣椒為什麼要放醋
14樓：帳號已登出
做醃酸菜(酸辣椒)這可是我的內行，我剛剛才去翻了翻我醃製的泡菜，(也叫醃酸菜)酸辣椒也是和泡(醃)別的酸菜一樣的操作過程。首先是找乙個泡菜壇，是那種可以用水封住的那種四川泡萊壇，壇口處放上水，扣上碗蓋，保證菜菜不接處更多的空氣，還有出氣的空間。菜菜放進提前準備好的泡菜壇裡的水裡面，(水要用涼白開，水裡放點鹽，花椒。
辣椒，)夏天乙個星期萊就酸了，冬天時間長點，半個冃的時間也夠了。溫度是10度左右，不能太低了，否則影響發酵，酸度不夠菜菜也不好吃，如果溫度太低，最低溫度不能低於o'度，過了零度，也不能發酵，菜菜還會凍的脫水，一脫水，菜發柴就不好吃了。所以要想酸菜好吃，必須要有溫度的配合，才能吃到又酸又辣的酸萊或酸辣椒。
酸菜的酸度不是用醋醃的，而酸度是菜菜發酵，乳酸菌產生的酸度。酸辣椒也是一樣的。
15樓：匿名使用者
醃製辣椒放醋因為他醃製的時候如果只加鹽的話可能沒有味道放醋更有一定的味道吃起來可能更加得有味。
16樓：孟婆來碗湯
主要就是因為加少許的醋能夠讓辣椒酸化，然後再加適量的植物油能讓辣椒隔離水分，這樣的話就能防止它腐壞了，同時也能使辣椒不會因為失水而變得乾癟，這樣的話吃起來的辣椒又脆，而且還特別的入味。
17樓：網友
醃製辣椒放點醋是為了防止發黴，也是讓醃製的辣椒口感更好，所以醃製辣椒的時候最好放點醋。
辣椒油放醋起什麼作用
18樓：金融曉曉
辣椒油也被稱之為紅油，紅油是涼拌菜之魂，可以說沒有好的紅油就一定製作不出好的涼拌菜，醋是增香的。
下面我就介紹一下紅油加醋的做法。
配方：花椒10克，八角2克，乾薑片克，白胡椒1克，甘草1克，桂皮1克，桂枝1克，肉蔻克，白扣剋，蓽拔克，茴香克，良姜克，丁香克，醋少許。
再次，油一定要純菜籽油，乙個是味道好，做出來的辣椒油顏色好，另乙個菜籽油比其他油更容易控制油溫。
第一步，鍋中加入1小湯匙油，小火，倒入三種辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制過程中鍋冒煙，馬上關火，不停翻炒至冷卻，然後再開小火繼續不停翻炒(要注意如果冒煙就要馬上關火降溫)，炒大約30-40分鐘，翻炒辣椒會發出「嘩嘩」的聲音，用手捻一下粉碎即可倒出來，帶上手套用手搓或者搗成中粗辣椒粉。
第二步，起鍋燒熱倒入500克純菜籽油，開小火加熱1分鐘，捏白芝麻15粒左右的樣子撒入油上面來測試油溫，就這樣多重複幾次，一定要有耐心！當撒入的芝麻偶爾有乙個**開始就要注意了，繼續捏20粒左右的白芝麻放入油上面，當芝麻由1-2個轉圈增加到有很多芝麻轉圈，並且同時伴有**聲，這時候就是180度！
第三步，關火，倒入剩餘的芝麻15克，快速攪拌幾下，將油用勺子舀起來再倒入鍋中，就這樣不斷的快速攪動15-20次，接著倒入之前磨好的料粉20克，繼續不停的快速攪動1分鐘。
第四步，用剛剛磨好的辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中無明顯變化，再將辣椒麵均勻的潑灑在鍋中，繼續快速不停的攪動。如果將辣椒麵放入油中顏色直接變白，說明油溫過高！（如果辣椒麵放入鍋中後感覺油溫有點高，馬上將鍋移至洗菜盆的冷水上面繼續不停攪拌，這樣油溫會很快降下來，這樣炸出來的辣椒油顏色更紅潤)
第五步，待油溫降至80度以下還可以加入雞精5克（雞精的受熱溫度不能超過80度）
第六步，倒入陳醋半瓶蓋，攪拌幾下辣椒油完成（澆醋的目的是為了更好地激發其香味)
辣椒油放醋起什麼作用
19樓：潤澤且鮮明灬小兔子
辣椒油裡放醋可以纖指態起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡毀源淋入幾滴食醋即可。辣逗者椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。
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