1樓：剛剛美食說
今天去銷售市場一看，發覺蘆筍不錯啊，看上去翠綠翠綠的，一看就知道十分新鮮的，用手掐一下蘆筍，發覺正可以做清炒蘆筍了。
很多年前就饞清炒蘆筍這道美食了，可是新鮮的好吃的東西蘆筍並不好買，想不到今日遇到了。藉著這次機會也剛好給大家分享一下清炒蘆筍這道美食究竟怎麼做才好吃，在其中也有不少關鍵點哦。
第一步：提前準備蒜頭，切蒜泥預留，蘆筍清洗以後切角成小段樣子預留。
第二步：燒適量冷水，直到水開了後將蘆筍放入鍋裡面綽水，直到蘆筍掉色後撈出來過冷水，以後瀝乾水。
提醒：炒蘆筍是一定要給蘆筍綽水的，無需太久，大家只要將蘆筍煮好了就能撈出來。撈出來立刻放進涼水裡邊太涼，不然蘆筍會變得十分面，味道不好。
多多綽水這一步，炒好的蘆筍翠綠不褪色，超級好吃。
第三步：炒菜鍋裡邊給油，直到油燒了以後新增蔥薑蒜翻炒香，隨後新增蘆筍再次炒勻。
第四步：不斷向鍋裡面新增食鹽炒勻，乙份美味可口的清炒蘆筍就做出來了，蘆筍口感清脆可口，營養成分都是出現異常豐富多樣的。
以上就是關於今日給大家分享的清炒蘆筍的具體方法了，大夥兒按這個方式做清炒蘆筍簡單又又美味，蘆筍口感特別棒。
講完清炒蘆筍的具體方法揭出來再給大家分享一下它挑選方式，像這樣的挑選出的蘆筍燒菜才能美味。
蘆筍別太長。
好多人挑選蘆筍時都會挑大一點的買，但是實際上蘆筍太大會老，不細嫩，一般我們挑選20公分左右長度的蘆筍最好。
大小勻稱顏色好。
大小勻稱這一很容易理解，假如蘆筍大小相差太大得話一會兒炒蘆筍的時候就會比較麻煩，會有有些年紀大了有的則並沒有熟狀況；假如蘆筍年紀大了得話地下莖位置會有顏色泛白堅固的狀況，因此我們在挑選蘆筍的時候一定要注意一下這一點。蘆筍的顏色最好翠綠的，用手指尖掐一下蘆筍的根處，如果覺得很容易就會掐出水來表明蘆筍是新鮮。
看蘆筍尖的部位。
很多人都會說了，這有什麼大學問呢？一般來說蘆筍尖的部位會有一些像「魚鱗」一樣的東西，這個東西構造十分緊密，可是卻是很細嫩的，並沒有收攏的情況。假如現在看到蘆筍尖的部位有收攏蔫巴的情況表明蘆筍放一段時間了，不鮮了，這種蘆筍大家千萬不要來購買。
2樓：遊戲的另類智多星
清炒蘆筍製作的過程當中，應該先將蘆筍焯一下水，焯水的過程當中應該放入一滴食用油。這樣炒出來的流程更加翠綠。
3樓：魚與單車
清炒蘆筍直接下鍋炒就錯了。炒之前用，用水焯一下蘆筍翠綠不變色。
4樓：可樂vivi愛家居
炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，多加一步，先焯水再去烹飪。
炒制蘆筍時很容易口感變老，如何做才能避免這一點？
5樓：薄荷小學姐
引言：蘆筍是一種非常有營養的蔬菜，蘆筍中含有豐富的維生素和葉酸以及其他的微量元素。而且蘆筍中還含有非常多其他蔬菜所沒有的元素，這些元素都有非常好的營養價值。
甚至可以起到抗癌的作用，蘆筍也被稱為抗癌之王。
三、什麼人不能吃蘆筍雖然蘆筍的營養價值非常豐富，但是容易過敏的人還是不要去吃蘆筍，因為蘆筍中含有非常多的天然成分，很容易引起過敏，還會造成頭痛和喉嚨痛的不良症狀。而且痛風的患者，還有糖尿病的患者，都不適合吃蘆筍。除了這些人群以外，其他的人群在吃蘆筍上都沒有太大的顧慮，而且這種健康的蔬菜一定要常吃，對自己的身體是有很大好處的。
6樓：袖西風說美食
炒蘆筍的時候口感容易變老，要避免這一點，首先要把蘆筍洗乾淨，把皮去掉，然後把蘆筍放在沸水裡焯1分鐘，然後再進行烹飪，炒制蘆筍時，手法要快，炒制的時間要短，要用大火，快速翻炒，最後淋上一點清水，撒上味精和食鹽，就可以炒出清脆碧綠的蘆筍。
7樓：快樂答手
炒制蘆筍時很容易口感變老，我們應該這樣做，才能避免這一點，首先一定要用植物油，然後炒的時候噴點水，鹽不要放多了，其他調料也不要過多，然後全程要用小火炒，大火炒的萵筍，一下就炒老了，按照我這樣做的萵筍是非常嫩的。
8樓：社會事無講究
炒蘆筍的時候，怕老的話，可以事先把蘆筍用水焯以下，待到變色一會兒就可以撈起來備用。然後再按正常炒菜程式炒制就可以了。
9樓：阿星的時光機
在炒蘆筍的時候，裡邊加入一點點白醋，可以讓口感變得非常脆，而且吃起來鮮香嫩美，讓人垂涎三尺，過目不忘。
10樓：蘭寶貝
我要避免把蘆筍製作的非常老的話，其實非常簡單的，我們在製作的時候需要用清水來給他泡著，這樣子的話口感會比較好。
11樓：天空鳥翱翔
用大火炒，這樣可以把蘆筍快速的炒熟，口感會比較好。
炒萵筍時，怎樣炒才能讓萵筍顏色翠綠不苦澀？
12樓：芝芝說天下
萵筍具有開啟疏利、溫胃破氣；有益小便催奶；健碩身體、防癌防癌；寬腸潤腸的功效。萵筍更加美味可口，而調冷盤這種做法更能儲存萵筍的營養成分。最簡單的生活中小型素炒，顏色好看，味淡爽口，一般人群都可食，老年人青少年兒童更合適。
食材：萵筍1根、大蒜瓣3粒、食用油適度，鹽適量，耗油量1勺。
油麥菜去皮、萵苣葉清理，魚漿配齊。萵筍切薄片預埋。萵筍屬於既食食材，因而也無須炒好長時間。
香噴噴的快手小素炒就做好啦。魚漿切薄片或用刀砸碎都可以的。鍋裡踩油門，放入蒜末煸香。
倒入萵筍炒海一會兒。
放點鹽，耗油量調味品就能出鍋，萵筍屬於既食食材，油麥菜去皮、萵苣葉清理，魚漿配齊。萵筍切薄片預埋魚漿切薄片或用刀砸碎都可以的。魚漿配齊。
萵筍切薄片預埋。萵筍屬於既食食材，因而也無須炒好長時間一般人群都可食，老年人青少年兒童更合適。
食材：萵筍1根、大蒜瓣3粒、食用油適度，鹽適量，耗油量1勺鍋裡踩油門，放入蒜末煸香。倒入萵筍炒海一會兒。因而也無須炒好長時間。香噴噴的快手小素炒就做好啦。
各位朋友們，大家喜歡我重慶小面姨極力推薦製作的色香味俱全嗎？不管喜歡不喜歡，萵筍具有開啟疏利、溫胃破氣；有益小便催奶；健碩身體、防癌防癌；寬腸潤腸的功效。請你們多提意見和建議，最簡單的生活中小型素炒，顏色好看，味淡爽口。
那麼看到這裡大家知道應該怎麼炒萵筍才能讓萵筍翠綠而又不苦澀呢？如果大家還有什麼其他的方法歡迎在評論區留言哦，大家互相交流一起進步！
13樓：每日話題心說
需要提前將萵筍焯水，然後大火爆炒，才能保證顏色翠綠不苦澀。
14樓：你好甜甜圈呀呀
你可以選擇先把萵筍放在鹽水裡泡一下，等到軟了之後再撈出來過涼水，再炒的時候溫度不能夠開太高了。要少加一些水。
15樓：蓉淼經驗之窗
我覺得萵筍一定要加入醋，而且在最後收割的時候再加入醬油，並且鹽不要加太多，一定要把油煙機給開啟。
清炒蘆筍要焯水嗎
16樓：sunny柔石
蘆筍要焯水兩大原因：
1、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
2、是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
蘆筍焯水方法：
1、焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。
3、但是焯水是對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
三大注意事項：
1、水一定要徹底加熱至沸騰後，再把需焯水的材料入鍋。
2、加幾滴食用油，能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。
3、加入食鹽，這樣加熱的過程中，鹽的味道會略進透到蔬菜內裡，吃的時候有些許底味，口味更好。
蘆筍含有豐富的維生素b、維生素a以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
17樓：宿命本無能為力
材料主料：百合100克，蘆筍200克，輔料：白果（鮮）20克，調料：植物油20克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，白皮大蒜5克。
做法1.將蘆筍洗淨切段，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；
2.鮮百合掰片洗淨；
3.辣椒去蒂、籽洗淨切片；
4.炒鍋注油燒熱，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。
18樓：網友
清炒蘆筍是一種非常有營養的做法，完全保留了它的營養成分。清炒蘆筍怎麼做？清炒蘆筍的做法如下：
材料：蘆筍、豬肉、尖椒、鹽、生粉、五香粉、胡椒粉、大蔥、姜、白糖、生抽、巴馬火麻油。
1.將擇洗乾淨的蘆筍，去皮，切段。
2.蔥切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成節。
3.切好的肉絲加入適量的調味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水，拌勻醃製15分鐘。
4.起鍋、倒入兩勺火麻油，加入姜蔥蒜炒出香味，再加入肉絲煸炒至變色。
5.繼續加入辣椒絲翻炒。
6.然後開大火，加入蘆筍快速翻炒至斷青，加入適量的鹽、五香粉和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
19樓：猛子
要焯水 焯過水再炒吃起來會更鮮嫩 焯水時注意時間 不要過久。
20樓：弓長矢大雕
如果想吃的口感脆一點，需要用70~80度的水焯一下。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料蘆筍400克。
輔料蒜2瓣油1勺鹽1小勺。
清炒蘆筍的做法。
1.蘆筍洗淨切掉老化的根部，斜切成小段，蒜切末備用2.取鍋燒水，水裡加少許鹽和幾滴油，水開後倒入切好的蘆筍焯水一分鐘左右。
3.把蘆筍撈出立即過一遍冷水，這樣其口感更脆4.熱鍋熱油，下蒜末炒香。
5.下蘆筍，調入鹽，炒勻即可出鍋。
閉上眼睛 似乎已經聞到年的味道。
炒蘆筍時有哪些不可缺少的步驟？怎樣炒出鮮嫩的萵筍？
22樓：豁達的支刈埠
其實，我以前對於蘆筍這道蔬菜還是比較陌生的，最早是在吃西餐牛排的時候，蘆筍作為配菜，綠色搭配起來非常清爽，而口感清脆美味，搭配肉食解膩清爽。當時，市場上蘆筍也不多處理食材：鮮蝦去頭尾+殼+蝦線，先加入少許鹽、糖、料酒攪至上勁不出水，之後加入少許生粉和油鎖住味道，醃製約10分鐘入味；蘆筍削去底部老皮後切斜段，用鹽油開水焯燙1分。
<>偶爾一次在飯店吃了蘆筍炒雞蛋，覺得不錯，後來自己買來嘗試一下，不怎麼樣。之後我用蘆筍分別做過蒜泥蘆筍、五花肉炒蘆筍、乾煸蘆筍等，我覺得最好吃的還是蝦仁蘆筍。蝦仁蘆筍蘆筍屬於植物的根莖，種植過程中都是在泥土中深埋，必不可少的會沾染泥沙。
加上蘆筍種植過程中也會施放農藥和化肥，所以焯水是不可缺少的。處理蝦仁和魷魚：魷魚片開切上十字花刀，然後切成段，蝦仁開背去蝦線清洗乾淨。
結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔第二點，蘆筍質地比較脆嫩，但是屬於硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，蘆筍因為其清脆爽口的口感，和營養價值豐富，自古就被很多文人墨客寫過，比如「鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳」，「荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤」等等，留下了很多關於蘆蘆筍是高草酸蔬菜，草酸會影響鈣的吸收，還會與鈣結合形成草酸鈣，沉澱引起結石，焯水則可以去除蘆筍中大部分草酸。
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可以直接下鍋炒，想讓豬肉鮮嫩可以將肉片切薄一些，加點豆粉勾芡，肉會更鮮美。此外起鍋時加入少許生抽，味道會更好。將豬裡脊肉切絲或者切片，加入少於澱粉，雞蛋清，豆瓣醬，生抽攪拌均勻，碼十分鐘入味，鍋內油熱先將肉下鍋炒變色撈出備用，鍋內下姜蒜炒香加入青椒，青椒要熟的時候將肉放入鍋內，再翻炒兩分鐘就好啦 可...
乾煸蘆筍的做法,乾煸蘆筍怎麼做,清炒蘆筍的做法
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