1樓：創作者
把鯉魚清洗乾淨以後，用醬油，蠔油白酒醃製兩脊昌肢個小時左右，然後起鍋櫻世燒迅蔽油，放入幹辣椒，乾花椒炒出香味以後，然後加入高湯，用小火慢燉40分鐘，再加入一些鹽，加入一些食用油就可以了。
2樓：流水不腐
做鍋燒鯉魚時應提前準備好姜、蒜、蔥，花椒、料酒、醬油、雞精、鹽這些材料。
3樓：劉心安兒
應該準備一條鯉魚，然後也應該準備紅椒，五花肉，香菇，冬筍，也應該準備蔥薑蒜油。
鍋燒鯉魚的製作方法是什麼？
4樓：打座山雕
首先，我們將準備好配料：處理乾淨檔腔燃的鯉魚，用手按壓魚體，以免滑倒。在魚的骨頭上畫乙個兩英吋的臉，而不是穿過它。
加入兩克魚露，抹在魚上，再撒上面粉，使魚內外均勻分佈，從前鯉魚是家家戶戶經常吃的一種魚。他們長大後，吃得不多。大家在家裡都吃關鍵的鯉魚、鱸魚、石斑魚、鱖魚、鰱魚，其實鯉魚有很強的土腥味和很多魚骨，所以大家不太喜歡鯉魚，但經典總是經典，<>
鯉魚有一種相對強烈的地球氣味。你得把魚切掉。方法是將魚的頭部和尾部切到魚的骨肉處，然後在頭部切口處有乙個小白點。
把手伸出來，魚就出來了。我通常吃河裡的魚。我更喜歡肥頭魚。
少長痘痘多吃肉。紅燒鯉魚是著名的漢族拼盤，也是中國第一次宴會的熱盤之一，鯉魚是其主要原料。烤鯉魚的烹飪技巧主要是用紅燒。
口感鮮鹹、黃嫩魚、香菇、濃汁。我們會學習的。
趙州最常見的是紅燒鯉魚，很多酒店如紅日大酒店、新保定大酒店等，一進門就看到一大鍋烤鯉魚，胃口誘人。點烤鯉魚的時候，廚師只需要把魚撈行虛出來放在盤子裡，非常方便，除了餐館，農村人也在為婚禮圓鬥做準備。紅燒鯉魚是一道必不可少的菜，煎魚時，取另乙個煎鍋，用大火加熱；放入25克熱花生油中，加入蔥花、姜、蒜末，翻炒至香味，加入糖、肉湯、醬油，煮沸，加澱粉（25克），然後煮醋，倒入熱花生油（50克）。
炸魚時，把魚放在盤子裡，倒鹽水。
鍋中放少量油，加入蔥、姜、蒜，炒至香，加入豆沙、炒紅油，加水適量煮沸，加入炒魚至熟，用適量鹽、糖、醬油、胡椒調味，雞精和少量醋，並在出鍋前加厚。它還含有人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a、維生素d等元素。而且鯉魚的**也不貴。
鯉魚營養豐富，吃法多樣。最經典的吃鯉魚的方法是燒烤鯉魚。
5樓：嘉玉玉寶貝
製作的方式就是先把鯉魚分為兩段，然後再拿食鹽醃製稿顫一段時間，在身上劃上鍵肢敗幾刀，然後放入沸水當中煮開，再加入一些配料以及佐料，準飢李備乙個空的砂鍋，燒乾了之後把魚放在這個砂鍋裡面，再加上一些我們想吃的配料，蓋住鍋蓋，放入麻油就可以了。
6樓：乙個
將鯉魚清洗乾淨之後，將上面的魚鱗清除乾淨，最後起鍋燒水，把它放槐碧卜到鍋裡面煮20分鐘再倒入料酒，薑片可以去除腥味，最後再準備清水起鍋燒水之後再次將它倒進去，慧耐加入生抽鉛穗老抽，薑片，蔥花，煮30分鐘。
7樓：家博寶貝啊
首先需要把鯉魚清洗乾淨，起鍋燒油，放扒正入蔥薑蒜，把鯉魚放進去煎至兩面金黃，加入水，倒入紅燒汁，生抽蠔油，鹽，白春握悔糖燉半皮族個小時就可以了。
8樓：李佳楠那男
把鯉魚清洗乾淨以後，下鍋煎一下兩面，然後倒入蔥姜，到了一些其他的調料，加一罐啤酒進行燜煮。
做煎氽活鯉魚的時候，應該準備哪些材料呢？
9樓：雲貓君
煎氽活鯉魚，從名字我們就可以看出這道菜的主要食材就是乙隻活鯉魚，這道菜出自滿漢全席。特別適合在過年的時候擺上餐桌，因為這道菜味道真的很不錯。
一、煎氽活鯉魚的做法。
在食材的準備上，我們只需要買一條活鯉魚，這條魚可以去市場裡挑，如果買不到活的鯉魚，買一條冰凍的活鯉魚也是可以的，其次，準備輔料，剁泡椒，調料需要準備的是鹽，公尺酒，白糖和一些食用油。
二、煎氽活鯉魚的做法。
首先，我們最重要的事情是要把這條鯉魚宰殺乾淨，取出內臟，清洗乾淨，然後在魚身上做出菱形的花刀，如果這一步不知道該怎麼做，可以拜託超市裡的師傅幫忙把魚線宰殺乾淨，拜託師傅幫忙改成這樣的花刀。其次，我們要把炒鍋準備好，開啟大火，加入清水，等水一滾就放入鯉魚汆個一分鐘之後，把魚身分過來再汆一下，就可以直接放到盤中，然後把輔料和調料都拌均勻，再澆到汆的鯉魚身上等一下熱油即可。這種做法十分簡單，更重要的事情是輔料和調料的配合，但是味道也很好吃，只要鯉魚肉質鮮嫩，它的味道就十分鮮美。
三、鯉魚。在這道菜餚當中比較讓人覺得難處理的其實只有鯉魚，因為這道菜的做法比較簡單，所以小號菜好吃，我們就要去超市處理一條比較好的鯉魚，鯉魚要新鮮活潑，這樣子最終出來的菜餚才比較好吃。同樣的鯉魚的輔料和調料也要調製的比較好，因為最終吃到嘴裡的味道，除了魚肉的鮮香，就是調料的味道。
鯉魚身上的改刀也是為了讓調料能夠更好的滲透，所以不會改刀的朋友可以稍微學一下，或者讓超市裡的的師傅代替我們把改刀做一下。
10樓：愛心的學姐
需要準備的材料就是鯉魚，胡椒粉，料酒，薑片，蔥花，公尺酒，白糖，也是通過這些食材才可以做出來煎氽活鯉魚。
11樓：微風的暖星
需要準備鯉魚，蔥，姜，蒜，大料，花椒，鹽，料酒，味精，蠔油，辣椒，雞精。
12樓：春季的風啊
準備好鯉魚公尺酒，鹽，食用油，泡椒，蔥薑蒜，準備好做些食材，才能做出這道食物。
紅燒鯉魚在燒製過程中應當注意什麼？
13樓：長渺
紅燒鯉魚在燒製過程中一定注意在熬糖的時候不要熬糊了。
14樓：宋蒸
紅燒鯉魚在燒製的過程中要注意油溫。
15樓：網友
紅燒鯉魚，鯉魚在燒製過程中能注意什麼？紅燒鯉魚在燒製的過程中應該注意去腥。其次就是火候不應該太大。放油也不要太多。另外一方面就是要多燉一段時間。
16樓：苦苦的掙扎
小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
材料鯉魚1條。
蔥1棵姜適量。
蒜適量鹽適量。
料酒適量。味極鮮醬油適量。
白糖少許。麵粉適量。
香葉3片。肉蔻1粒。
辣椒1個。花椒適量。
大料適量。做法1、準備好魚，蔥薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀。
2、把蔥薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡。
3、放上料酒，味極鮮醃製30分鐘。
4、用手把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊兒裡滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒。
5、鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋。
6、重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味。
7、倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚。
8、轉至小火慢燉30分鐘，出鍋。
17樓：稀樹草原狼
紅騷鯉魚在燒製過程中要坐浴好火候溫度湯料的配比，這樣做出來的鯉魚才味道鮮美可口。
18樓：紅火
紅燒鯉魚的燒製過程中，前期要小火慢燉，後期要大火收汁。
19樓：網友
食材：鯉魚1條，蒜5個，料酒10克，花椒5克，鹽30克，蔥2個，幹辣椒10克，姜1塊，油100克，八角5克。
1、鯉魚去鱗洗淨，剔除魚腥線。
2、在魚身上兩面各劃兩道，然後，放入料酒，幾片蔥姜鹽，醃製半個小時。
3、**，鍋中倒入油，燒至七分熱，把魚放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出。
4、鍋內放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角大料爆香。加入醋，醬油，料酒燒開，再加入清水，用大火燒開，放入煎好的魚。轉小火慢燉，20分鐘後，等湯汁收的差不多，即可出鍋。
再撒上一些蔥花做一下裝飾。
5、這樣一道美味的紅燒鯉魚就做好了，看起來是不是很有食慾呢。
20樓：理科殺手
紅燒鯉魚這道菜很受廣大食著的喜愛，製作過程中應該主要放油前要用生薑檫鍋，油入鍋之後放蔥和姜一起下油鍋咋。
下鍋之後不能著急翻面，不然魚容易掉皮！
21樓：網友
紅燒是將切配後的原料，經焯水和炸、煎、煸、蒸等方法，製成半成品，放入鍋裡，加入鮮湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再加入調味品，改用中火或小火，燒製熟軟汁稠，勾芡(有的不勾芡)收汁起鍋成菜，使菜餚達到鮮嫩、肥厚的要求的一種烹調方法。
22樓：匿名使用者
燒製過程中需要注意火候不能太旺 要小火慢慢煮 讓它的佐料味道滲透魚肉中 最後再大火收汁 這樣煮出來的魚肉才入味好吃。
23樓：妹矣俟醒
1新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺後颳去魚鱗剖開腹部，去除內臟和魚腮沖洗乾淨，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線。
2為了在燒製過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點。
3蔥、姜、蒜、剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒用水沖洗乾淨備好，根據自己的口味可以放點乾紅辣椒。
4鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鐘去土腥味和血水，撈出焯過水的鯉控幹水分備用。
5另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點白糖、蠔油炒勻後加入適量的清水，有骨湯更佳。
6放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢燉，燉制過程中經常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒。
7燒製過程中要經常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時即可關火出鍋。
24樓：沃丹丹
注意火不要太多，時間也不要太長，把握好火候最好吃。
25樓：聚萬眾之力
注意火不要太大，適當的可以。
26樓：網友
張靈玉嗯，做了時間咱好說蔥姜，大舅就說要給大夥開啦，要慢慢要小火，慢慢的等時間長一點，那個魚燉出膠來，嗯味道鮮美的。
27樓：東方幻想家
注意要把魚先殺了，不然它會在水裡給你跳一段天鵝舞。
28樓：時秀雅
你好！紅燒鯉在燒製過程中應當注意火候。不要燒糊了，謝謝！
29樓：網友
紅燒鯉魚燒製要先保魚新鮮，煎魚要透，佐料要全，火候要恰到好處，緊火魚！
30樓：微言悚聽
做整條的紅燒魚時，選用的魚不能太大了，一般在600克至1500克之間，還要在整魚背部肉厚處剞一字花刀。
另外，需把整魚下入高油溫的油鍋裡，炸至表面定型，這是為了防止燒製時魚肉碎爛。
紅燒魚大致有兩種味道，北方的鹹鮮味用的是醬油提色出味，而川菜的家常味用的是郫縣豆瓣提色出味。
撒藿香成菜。
燒魚時要用小火，並且還要把湯汁不停地澆在魚身上，以使魚的上下兩面成熟一致。
紅燒鯉魚在製作的時候要注意什麼
31樓：微湖情
製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打溼，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚。
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款---
炸魚如上。蔥椒汁---起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚。
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款---
炸魚如上。鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯。活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚髒，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。
燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的「年貨」。祝您年年有餘。
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