把安排菜餚製作次序與進度的技術工作稱為什麼？

1樓：力哥來說車

一切準備工作，比如將原料調味好，把食材上粉上醬，幫忙烹製及製作造型等等。在粵菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他們幾乎為廚師協調所有環節，為廚房提高運作速度、質量及檔次！也與時俱進，新增了打荷這個崗位。

總的來說，中大型酒樓和酒店廚房會配這個崗位，小的餐飲店就不要想了，空間小，老闆也不會出這個崗位工資。恨不得員工三頭六臂，一人當倆人用。

2011那年我是高中畢業，高考結束了以後，為了打發漫長的暑假，找到進了一間大酒店工作，具體是在廚房工作，可以在這裡發表個人短見，聊聊打荷這個崗位。飯店打荷不需要技術，需要的是眼神，是勤快。平常也給師傅打打水，敬支菸，嘴再甜點，學上三年，你就是大廚。

把基礎刀功練好，知道每道菜的原料成分，各種肉類，海鮮的初步處理及醃製。然後可以轉到打荷，熟悉菜品的製作流程，操作要領，先從員工餐練起，然後炒青菜，尾灶，慢慢往灶臺發展。大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。

按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。

飯店裡的打荷可以理解為打雜學徒工，不需要任何技術。也是在廚房裡的最低層，平時搞衛生，搬菜，配菜，擺碟這些都要做！而且還要夠醒目，要不然經常會挨大廚罵的！

我相信只要沒接觸過飯店的人都不會知道打荷是什麼意思！下面我來說說吧。

2樓：行樂樂樂行

這個工作叫做排菜，這些人一般都會把各種各樣的菜餚準備齊全，而且也會切成合適的大小，之後交給廚師進行統一製作。

3樓：乙個

這個工作是被稱為排菜的，主要也是為了保證乙個順序，做乙個合理的排隊，只有這樣才可以保證客人，在進食物的時候能夠做到營養均衡。

4樓：青楓侃

稱之為排菜。而且之前工作也是非常重要的，並且也能夠讓後廚的秩序更好一些，並且也能夠確定烹飪的進度。

5樓：春季的風啊

排菜，他們會把這些菜安排好順序，然後依次的叫人端出去，放到顧客的面前。