1樓：聽年唱
翹腳牛肉的調料不同的生產商調料大體差不多，但是還是都簡清有自己的獨家配方，這個不好具體去說。樓主找代加工的話最好找樂山本地的老品牌來做，比如盼之家這些，算是鋒梁本地人都比較認可的牌子了，味道正宗，而且這種大牌子都攔基前有自己的工廠，不會有中間商，比較實在。
蹺腳牛肉調料怎麼調？有經驗的來說一下
2樓：小山村情懷
食材。毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭 適量。
蓽撥、白芷 適量。
翹腳牛肉相傳於30年代初，是四川樂山人引以為豪的絕佳美食，翹腳牛肉不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。翹腳牛肉流傳下來有這麼幾種做法，有時間的朋友們可以試試。
一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小野梁模竹簍裡，在滾燙的牛肉湯裡來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，蘸店家自己舂好的辣椒麵（辣椒麵是用本地紅辣椒在鍋裡烘乾了，手工在石窩裡舂成頌緩細末，加上味精和鹽等，這渣猜樣做出來的蘸料又香又辣，也是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵之一。）用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。
而牛雜可現吃現燙，將其洗淨、煮熟後切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟。
3樓：
樂山翹腳牛肉的調料很複雜的，每個牌子都有自己不同的方法，手族悄樓主還是買調料包來做比較簡單，而且穗擾好吃，不過還是要買畢渣樂山本地大廠家生產的，比如盼之家這些。
求蹺腳牛肉詳細配料和做法
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裡脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒麵1湯匙、冰糖4個、鹽適量。
製作步驟：1、準備調料放在一起。
2、做成兩個調料包待用。
3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。
4、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨睜顫頭一起燉煮。
5、壓熟的牛肚放入燉煮配慧骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。
6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜培早答葉，稍微燙熟，出鍋。
7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料。
8、成品圖。
煮牛肉應該放什麼調料，燉牛肉該放什麼調料
煮牛肉可以加鹽2匙 香葉5片 花椒20粒 大料2瓣 桂皮1塊 生抽1匙。煮牛肉做法如下 主料牛肉1000g 輔料鹽2匙 香葉5片 花椒20粒 大料2瓣 桂皮1塊 生抽1匙 1.牛肉在水中浸泡5個小時候以上中途換幾次水把牛肉裡面的血水浸泡出來2.浸泡好的牛肉切成大塊 3.涼水下鍋焯水 4.把調料放紗布...
燉牛肉都需要什麼調料，燉牛肉該放什麼調料
燉牛肉需要的調料有黃油 50g 麵粉少許 洋蔥 150g 蒜 一瓣 月桂葉 一片 百里香 一茶勺 迷迭香 半茶勺 鹽 1.5茶勺 糖 一茶勺 黑胡椒醬 一茶勺 番茄糊 一茶勺。燉牛肉的步驟如下 1 新鮮牛裡脊切塊。2 裹上面粉。麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠 3 開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉...
做松鼠桂魚放什麼調料，松鼠魚要放些什麼調料
材料桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油 做法1 桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉 2 將番茄放入碗內加鮮湯 糖 香醋 酒 鹽 溼澱...