1樓：羊兒要吃肉咩咩
不好的，而且放調料的先後順序也是有要求的。
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。
烹製中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：
但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
2樓：
不是所有調料都放的，比如一般的青菜就不要放胡椒。
3樓：快樂de稻草人
肯定不好，特別是味精，雞精之類的人工合成調料
而且炒得時間越長，其中的化學反應就進行的快，產生一些有害物質。
炒菜最好起鍋前放鹽，避免鈣流失
4樓：
味精吃多了掉頭髮甚至失去味覺
5樓：
不好,這易使人口味過重,味覺失靈.
炒菜放些什麼調味料比較好吃？
6樓：愈利
你可以用高湯、蠔油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：
* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；
* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；
* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；
* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；
* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；
* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
* 在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
燉湯比較費時，也要有技巧：
* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；
* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
炒菜怎麼放調味料好吃呢？
7樓：連廣宇聽驚雷
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炒菜的時候應該先放糖，因為如果先放鹽，鹽的滲透力很強，會使糖的味道進不到食物裡。而且先放鹽，會使食物脫水，促進菜品裡的蛋白質凝固，糖不容易溶解。
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其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到軟化的作用。最好是在溫度高的時候加入，這樣可以充分的使酒能夠蒸發，酒的香味也可以很好的發揮出來。
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接著是放醋，炒菜的時候放點醋，可以起到對菜品除腥，解膩，增香，軟化等作用。但是過早的放，會使菜品有酸味。
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然後是放鹽。鹽要在炒菜八分熟的時候放入，因為鹽味容易浸到菜中，過早放鹽容易使菜下湯，而且菜質老。如果是肉菜不易爛。
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醬油要最後放，因為過早的放醬油，會使醬油加熱時間過長，導致醬油裡的氨基酸成分被破壞掉，也容易使醬油變酸變苦。
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但是在燉菜和燒菜的時候應該是先放料酒醬油，其次是糖，醋，鹽。因為需要醬油上色，鹽要後放，避免菜質發老，不爛。
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所有的菜都在出勺前加入味精，因為味精中的穀氨酸鈉遇120度以上高溫後，會產生焦穀氨酸鈉，味精也就沒有鮮味了。
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8樓：我要暴富
回答親親，晚上好呀，您的問題我已經看到了，正在為您準備答案，請耐心等待3分鐘呦！
親親，你想做什麼菜？
因為做不同的菜使用的調料不一樣
一道炒菜，油是必不可少的，如果沒有油，那麼炒菜就失去了靈魂
如果說炒菜的油是一道菜品的靈魂，那麼鹽就是菜品靈魂的昇華。如果你的菜品裡面沒有鹽，那麼這道菜品就就只是一個軀殼，加鹽的時機最好是炒菜快要盛出的時候，如果過早加入，裡面的營養物質會隨著蒸汽一起蒸發。
姜蒜和鹽一樣，是每一道菜都必備的，姜蒜可以去腥，去除炒菜的生腥味，但是不可以加入太多，不然的話會掩蓋炒菜原有的味道。
糖也是炒菜時經常使用的調味料之一，加糖可以將炒菜的鮮美全部激發出來，但是也不可以加太多。
醬油分生抽醬油和老抽醬油，生抽醬油做什麼炒菜都可以新增，可以提升炒菜鮮美程度，老抽可以增加炒菜的色澤和味道，一般在紅燒中使用的比較多。
如果想要更加鮮美的味道，還有非常多的調料種類，可以根據你的愛好來進行選擇。中國幾千年的炒菜文化留給我們的不僅僅是調料的新增，還有火候的把握、翻炒的次數等等，在炒菜這門學問中，我們值得學習的東西還有很多。
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9樓：老徐
炒菜好吃怎放調味呢？
炒菜都放什麼調料？
10樓：感動一生
一般來說炒菜都要放姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類。
每個地方的口味不一樣，做法不同，用料也有所區別。
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調味時便不應過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥羶氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，在調味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減輕或去除其惡味、異味，而增加其鮮味。
本身無特定味道的原料，如海蔘、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求，施以相應的調味品。
每一種菜，都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最後確定的。因此，在投放調味品的種類和數量的時候，皆不可亂來。特別是對於多種味道的菜餚，必須分清楚味道的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。
有的菜餚以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜餚上口甜，收口鹹;或上口鹹，收口甜等。這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在於調味的技巧。
調料優質原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚的風味。優質調料有一個含義，就是烹製什麼地方的菜餚，應當使用該地的著名調料，這樣才能使菜餚風味十足。
11樓：管懷法騫仕
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
油：炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油：醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
料酒：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精：當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖：在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
炒菜時放調料的順序和時間，炒菜放調味料的順序
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