1樓：無雅詩
下面來看一道毛血旺的做法。
食材：香腸、鴨血、毛肚。
配菜：黃豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹。
輔料：生薑、大蒜、泡椒、青花椒、幹辣椒。
調料：豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、花椒粉。
毛血旺】——麻辣鮮香。
1.下面開始準備配菜。
準備適量的黃豆芽，清洗乾淨放入盆中。
準備香菇幾朵，去除根部再切成片。
準備豆腐皮兩張，切成寬條。
準備川粉一小把，提前泡軟。
準備小香芹幾根，切成小段。
配菜的種類不受限制，可以根據自己的口味新增。
2.下面開始準備食材。
準備香腸幾根，切成小塊。
準備鴨血一塊，切成片放入清水中洗乾淨，切成片。
準備適量的毛肚，切成小塊，清洗乾淨。
3.下面開始準備輔料。
準備生薑一塊，切成菱形片。
準備大蒜幾粒，切成薄片。
準備泡椒幾個，切成圈。
再準備大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。
準備火鍋底料30克，切成薄片。
4.下面開始烹飪。
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和幹辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油後，加入適量的清水，大火燒開以後熬製兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以後撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉，最後澆上熱油激出香辣味，美味即成。
毛肚煮至的時間不要超過30秒鐘，否則容易煮老，口感不夠鮮嫩；激油時油溫7成熱剛剛好，既能充分激出小料的香味，又不會把小料炸糊。
2樓：甄盼波
可以的，都屬於麻辣味型，在使用時注意用量即可，如有神助。
朝天香麻辣小龍蝦調味料可以燒毛血旺嗎？
3樓：z影兒
天氣朝天，香麻椒小龍蝦調味料可以燒。毛血旺。
川西撈的火鍋底料可以做小龍蝦嗎？
4樓：來自扁擔崗可人的天目瓊花
嗯，這樣吧，我給你告訴你點兒專業的知識吧，嗯，如果說你就用火鍋底料做小龍蝦的話是可以做的啊，但是如果說是你是自己吃當然可以這樣做，如果說是你要到那個什麼傷痛的店裡面賣的話，那是不行的，因為啥呢？呃，一般的做小龍蝦呀，屬於是清香型的香料，做出來的香味清新淡雅龜兒。早兒不啦，知道吧？
如果說你用火鍋底料做火鍋底料還是濃香香味特別濃啊，你可以少放一點兒也可以做出來，但是做的效果沒有那個自己熬製的那種香香。
5樓：可韋才
當然可以，尤其是麻辣的底料，做出來的小龍蝦比外面飯店的更有味！
毛血旺的底料是怎麼做的？
6樓：廉崖欣
毛血旺醬料製作方法。
一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤，餈粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫縣豆瓣醬3斤，豆豉50克，青紅花椒1~2斤、料糟80克。
二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4個、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香葉5克、良姜15克、草寇4顆、香砂20克、香果3個。
三、製作步驟：
1、將菜籽油10斤，牛油5斤放鍋裡中火燒180度，下入生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤轉中小火炸至金黃色，撈出。
2、油溫可控制在105度下入慢慢餈粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一點點發白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫縣豆瓣醬3斤提香炒勻，炒到所有東西有點卷皮的時候，顏色微微有點棗紅色。
3、將香料打成粉用溫水和白酒泡5~6個小時發酵，下入炒好的醬料中3~5分鐘，炒到香味散發出來就關火。最後下入料糟80克。
7樓：匿名使用者
牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果（去籽） 花椒 八角 冰糖 豆掰醬 醪糟 。。全大料 先用熱水吧川椒煮一下 然後把所有的大料煮 川椒和大料要分開煮 牛油有酒處理一下 然後倒入色拉油 油指3成下豆掰醬 然後下川椒 和大料 熬製2小時小冰糖和醪糟在熬製30分鐘就可以了。
8樓：匿名使用者
你說的是湯料 還是鋪底的配菜料 呵呵 很偷懶的做法就是用火鍋底料 有點技術含量的就是郫縣的豆瓣醬 不要東北的 因為郫縣的大多數是辣的 嘿嘿 倒一鍋底的油 三成熱的時候就吵醬 要不然容易炒糊 或濺起油點 燙到自己。
9樓：大師的菜
江湖菜鼻祖之一—毛血旺，底料炒制大公開！趕緊圍觀！
10樓：農家廚子哥
正宗毛血旺的底料配方和做法，已使用15年，保證湯汁紅亮麻辣鮮香。
11樓：範華輝說美食
正宗毛血旺的底料配方，15年老店一直在用，湯汁紅亮麻辣鮮香。
12樓：寧通餘智偉
不同意2樓的說法`請問你那賣毛血旺多少錢？你算過成本麼？
13樓：匿名使用者
為什麼又底料啊 不是有豆瓣醬嘛。
做毛血旺用什麼火鍋底料好不好
14樓：巨蟹我為遊戲狂
如果說哪道菜和重慶火鍋最相似，那肯定是毛血旺了。品種豐富，麻辣鮮香，而且紅亮的湯汁就是用重慶火鍋的底料炒制後熬煮而成的~做毛血除了下食材的先後順序，就是湯底如何炒制和熬煮了。今天圈姐找到了毛血旺最正宗的做法。
做好後，快請你的重慶朋友來鑑別一下，保證他們都說好~
食材——鴨血 300g／梅林午餐肉 100g／毛肚 100g
黃喉 70g／魷魚 200g／豆芽 100g
火鍋粉 50g／幹香菇 20g
底料：火鍋底料 100g／幹辣椒 30g
乾花椒 20g／蔥段 30g／蒜 30g
薑片 30g／洋蔥 30g／芹菜 20g
香菜 10g／豆瓣醬 30g／料酒 10g
醋 10g／花椒油 5g／香油 30g
鹽／雞精／油／清水。
步驟——幹香菇用水泡發，備用。鍋中倒入適量油，放入乾花椒、幹辣椒、洋蔥、薑片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香後倒入豆瓣醬繼續翻炒，倒入火鍋底料炒勻後，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。
鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水後，備用。
把毛肚、黃喉、鮮魷魚、午餐肉和香菇倒入鍋中，焯水備用。
在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻後倒入鴨血，焯水備用。
把底湯回鍋，燒熱後倒入雞精，把鴨血下入湯中，煮1分鐘後，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調味後，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。
另起一鍋倒入適量油、乾花椒和幹辣椒，炒香後澆在做好的毛血旺上，就完成啦~
提醒——毛血旺的主食材是鴨血，鍋中的水燒開後，將鴨血倒入鍋中，放入料酒、鹽和少許醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水時，也可以根據自家情況加入適量料酒。
15樓：網友
毛血旺材料。
鴨血1盒、毛肚、豬黃喉、火腿腸、鱔魚、豆芽、土豆粉條、姜蒜公尺、蔥節、幹海椒節、花椒、鹽、料酒、雞精、剁細的豆瓣、火鍋底料半袋、香油、蔥花。
做法1、鴨血洗淨切塊，毛肚和黃喉切塊，火腿腸切片，鱔魚切段。
2、把鴨血、毛肚、鱔魚汆水待用，豆芽洗淨待用。
3、熱油下入姜、蒜公尺、豆瓣（剁細）、火鍋底料，炒香出色，加入水燒開後加入鹽少許、雞精、少許白糖。
4、下入豆芽、土豆粉燙至斷生，勾點薄芡，撈出墊在碗底。
5、下入毛肚、黃喉、鱔魚、火腿腸、鴨血，煮熟撈出蓋在蔬菜上，把湯汁也淋在碗裡。
6、鍋裡重新放油，燒至5成熱時迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜餚上，再淋點香油，撒上蔥花即可。
毛血旺的底料怎麼熬
16樓：大師的菜
江湖菜鼻祖之一—毛血旺，底料炒制大公開！趕緊圍觀！
17樓：範華輝說美食
正宗毛血旺底料配方和做法，已使用15年，保證湯汁紅亮，麻辣鮮。
18樓：落葉伴秋楓
炒底料原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫縣豆瓣3千克 餈粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 幹朝天椒節千克 陽江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克。
製法：先把色拉油、熟菜油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最後下入各種香料慢火炒約15分鐘，即製成底料。
毛血旺底料製作方法
19樓：真不幹正事
炒底料原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫縣豆瓣3千克 餈粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 幹朝天椒節千克 陽江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 製法：
先把色拉油、熟菜油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最後下入各種香料慢火炒約15分鐘，即製成底料。
20樓：戲依絲
最簡單的 就是 把火鍋底料放進去 就可以了。
適合在家裡 自己烹飪 再放入 其他的 鴨血 午餐肉之類的 最後快熟的時候把剛出油鍋的炸的花生公尺 倒在 菜上面。
21樓：中國主產地
郫縣豆瓣，火鍋底料，燒雞公調料，少量香料，幹辣椒，花椒，調基本味，用量，你自己試吧···
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用火鍋底料怎麼做小龍蝦
所需原材料 抄 1 主料 小龍蝦1000克 火襲鍋底料1袋 啤酒1瓶。2 輔料 蔥薑蒜10克 幹辣椒3個 花椒5克 大料1個 香葉1片。第一步 先將小龍蝦去蝦線和腮，洗乾淨。第二步 準備火鍋底料 啤酒。第三步 然後將蔥薑蒜下鍋炒香。第四步 然後放火鍋底料炒香。第五步 放小龍蝦翻炒，3分鐘，微變顏色。...
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