1樓：小杰
蛋撻的種類。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油類。牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
酥皮蛋撻。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類。葡萄牙式忌廉撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。
1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
葡式蛋撻。最早的葡式蛋撻來自英國人andrew stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市belem的傳統點心pasteis de nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
2樓：雙雙娛樂嗨
有過士多啤梨的沒有？ 麼印象咯。。。以上幾種都吃過 因為蛋撻比較忌諱使用水分過多的加料 所以 只有卡布奇諾和紅豆的味道還過得去 其他幾種加了。
3樓：仙尋雙
有葡撻和廣式蛋撻，葡撻是酥皮的，比較好吃一些。
4樓：小糊塗
可以說有無限度，因為蛋撻的做法也是人創造出來的。
5樓：鹿鹿曌
我覺得要看自己口味，可以加水果的或者吃原味的，自己在網上看看會有很多教製作蛋撻的方法。
6樓：***說古今
光水果味就有好多種。
7樓：網友
蛋撻有多少種，**可以學，推薦去大型的院校學習，這樣才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解更多。
怎樣考蛋撻？
8樓：網友
烤蛋撻。<>
蛋撻皮是買現成的，可自己做，烤之前提前拿出回溫。
重點：1淡忌廉沒有可全放牛奶(牛奶沒有也可全放淡忌廉，放哪樣加起來共150g)～
2煉乳沒有可全放白糖(白糖沒有可全放煉乳，放哪樣加起來共20g)～用料 ：蛋撻皮 8個 蛋黃 2個 牛奶 50g 淡忌廉 100g 白糖 15g 煉乳 5g
烤蛋撻的做法。
準備材料(蛋撻皮提前拿出回溫)～
請點選輸入**描述。
蛋黃打散(不要打發)～
請點選輸入**描述。
倒入牛奶，淡忌廉，白糖，煉乳，攪拌均勻至白糖融化(不要打發)～<
請點選輸入**描述。
攪拌均勻成蛋液～
請點選輸入**描述。
將蛋撻皮放在烤盤上～
請點選輸入**描述。
蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，剛剛好8個蛋撻皮～<>
請點選輸入**描述。
烤箱預熱，220°，上下火，中層，烤15–20分鐘～<>
請點選輸入**描述。
觀察上色，烤出焦糖色即可(我家烤箱溫度低，烤了20分鐘)～<
請點選輸入**描述。
這是烤的黃桃蛋撻(用的黃桃罐頭，切塊控汁和蛋撻液一起放入蛋撻皮中)～<
請點選輸入**描述。
這是烤好撒了砂糖噠～
請點選輸入**描述。
覺得膩的，可烤好後放些水果(士多啤梨，火龍果，獼猴桃，藍莓，桑葚，覆盆子，芒果，香蕉……)
好吃，特別細膩。
請點選輸入**描述。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
廣式蛋撻，又稱廣式蛋盞和廣式蛋塔等。廣式蛋撻源於1920年間，廣州各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，廣式蛋撻正是這段時期的產物，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
蛋撻原料。主料：擘酥皮一塊。
配料：椰汁、奶粉、煉乳、吉士粉、雞蛋、蜂蜜。
調料：白糖、鹽。
工藝流程。做圓酥皮一捏入蛋盞模、調廣式蛋塔水一倒入模具一烤熟一齣品。
具體制作。椰漿、奶粉、煉乳、鹽、雞蛋、蜂蜜一同倒入小盆內調勻，倒入水、糖、吉士粉調勻過篩即成廣式蛋撻水。從冰箱取出擀好的酥皮，略解凍用模具壓成乙個個圓皮，分別捏入菊花盞中，捏勻，倒入蛋撻水（只能佔2/3滿）放入烤盤，用上火為156度、下火為145度的烤溫烤20分鐘即可。
特點：皮酥鬆，餡嫩香，營養豐富。
蛋撻製作關鍵。
1）蛋撻液要調勻；
2）皮捏入菊花盞後，要保持酥皮邊緣比盞邊緣略高出一點；
3）倒蛋撻液時不能淋入盞與酥皮之間，否則成品不易出模；
4）烤制時間不能長，溫度也不要太高。
品種變化：廣式蛋撻的類似做法可用於水果鮮奶盞，果膏盞等。
10樓：帳號已登出
1、用料：雞蛋200克，白砂糖50克，牛奶一袋。
2、具體步驟。
步驟1、準備乙個大一點的碗，打入雞蛋、白砂糖和牛奶，用筷子攪拌均勻，儘可能的將雞蛋打碎。
步驟2、再準備乙個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
步驟3、過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
步驟4、預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻。
步驟5、時間到了之後烤箱會有聲音提醒，將蛋撻從烤箱當中取出來就可以了。
11樓：贊紳
烤蛋撻你需要懂得蛋撻調製比例後再分別裝入蛋撻殼裡放入烤箱進行烘焙烤制美味的蛋撻就出鍋了。
蛋撻有些種類?
12樓：生活小常識
更新1:邊種最撻？
更新2:答中請賴"撻"
蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
中國香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分逗爛為牛油瞎悶蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust）。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮 (puff pastry)；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻磨指彎、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。,
蛋撻的種類
13樓：安徽新東方烹飪學校
食材明細。
牛奶來80克源 煉乳10克 糖粉。
20克 低筋粉20克。
製作步驟。1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻。
2. 加入煉乳攪拌均勻。
3. 倒入牛奶攪拌均勻。
4. 加入過篩後的麵粉攪拌均勻。
5. 過篩成蛋撻水。
6. 在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢位來了）。
7. 放入清洗過的葡萄乾。放入預熱好的烤箱烤焙，180度，25分鐘左右即可。
蛋撻好吃？
14樓：帳號已登出
蛋撻是一種非常受歡迎的甜點，它的外皮酥脆，內餡鮮嫩，口感豐富。很多人認為蛋撻非常好吃，但口味因人而異，所以還是要根據個人口味來判斷。如果你喜歡甜點和蛋香味，那麼蛋撻可能會非常適合你。
蛋撻的製作過程繁瑣，需要將麵糰擀薄後放入模具中，再將蛋液與牛奶混合倒入模具中，最後放入烤箱中烘烤而成。蛋撻的製作過程需要耐心和技巧，是一旦製作成功，它的味道絕對值得一試。蛋撻的外皮酥脆，咬上一口時會發出脆脆的聲音，給人一種愉悅的感覺。
而內餡則是由蛋液和牛奶混合而成，口感絲滑，味道濃郁。蛋撻的餡料可以根據個人口味新增一些額外的配料，比如葡萄乾、椰絲或者巧克力碎片，增加口感的層次。
蛋撻的甜度適中，不會過於甜膩，所以即使吃上幾個也不會覺得膩。它的口感豐富，既有外皮的酥脆，雹此又有內餡的絲滑，給一種多層次的享受。蛋撻的味道和口感使得它成為了很多人的最愛，無論是作為早餐、下午茶還是甜點，都是非常受歡迎的選擇。
總之來說，蛋撻是一種非源襲迅常好吃的甜點。它的外皮酥脆，內餡絲滑，口感豐富，甜度適中。無論是作為早餐、下午茶還是甜點，蛋撻都是一道非常禪拆受歡迎的美食。
如果您還沒有嘗試過蛋撻，我強烈推薦您去嘗一嘗，相信您一定會喜歡上它的美味！
蛋撻皮含雞蛋嗎，蛋撻皮哪裡可以買
您好！親 蛋撻皮含糖。在所有的甜品裡面蛋撻的糖分應該是比較低的，主要是因為雞蛋他本身就不怎麼含有糖類的，只是做成蛋撻的時候蛋撻皮和忌廉之類的有部分糖分在裡面的，根本是不高的喲，偶爾吃吃還是可以的。蛋撻皮的營養價值高，適當地食用，還是對身體有一定的好處。可是要注意，蛋撻皮屬於高熱量的食物，食用時要適量...
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學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，...